“菲”一般享受——國人眼中的菲律賓美食專欄
菲律賓 ·美食
不同于“鄰居”泰國和馬來西亞這些東南亞國家對于咖喱和香草的重度依賴,菲律賓由于與西班牙之間有著長達百年的淵源歷史,所以飲食文化也不可避免地受到了影響。
像菲律賓首都馬尼拉這座歷史悠久的城市,其建城史的精彩程度不亞于中國的南京、西安等文化名城。而菲律賓很多城市和海島就是在亞洲古文明的基礎上,融合西班牙、美國的西洋文明,最終形成了中西合璧的飲食文化,因此菲律賓菜又被譽為“東南亞菜里的奇葩”,是在菲律賓以外的地方無法復制的。
就是因為這份獨到,很多去過菲律賓的中國人,都會對此留下深刻的印象。
解構
菲律賓美食
羅望子
一直以來,菲律賓菜都被淹沒在東南亞菜式中,嘗試過后會發(fā)現(xiàn),與馬來菜、泰菜等還是有著明顯的不同,例如,香茅等香料用得比較少,但椰油、蝦醬等使用得更多。
此外,菲律賓菜受西班牙菜的影響更多 ,羅望子葉之類的西餐中常用的香料,也常常出現(xiàn)在菲律賓人的餐桌上。
當?shù)厝诉€更愛酸口味,不管是Sinigang羅望果海鮮湯,還是Adobo菲式燉肉,菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調酸味的。
菲律賓人的主食,一般以大米、玉米為主,有時也吃玉米和薯粉,伴以蔬菜和水果等。 農民煮飯前才舂米。米飯是放在瓦罐或竹筒里煮,用手抓飯進食。菲律賓人最喜歡吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮飯。 玉米作為食物,先是曬干,磨成粉,然后做成各種食品。而生活在菲律賓大城市的中上層人,則大多喜愛吃西餐。
烤香蕉
菲律賓特殊的地理位置決定了這個國度有著豐富的水果,香蕉便是其中之一。 菲律賓的香蕉有很多種,而且吃法也各有巧妙,有油炸香蕉條或烤香蕉等小吃,也可將香蕉蒸后撒上黑砂糖吃。
海鮮之燒烤式(injhaw)烹調
另外,菲律賓的海產也特別豐富,海鮮成為大部分食肆的必備菜式。 鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮魷等海產琳瑯滿目,以燒烤式(injhaw)烹調最受歡迎,令人垂涎三尺,食欲大增。
菲式下午茶
菲式下午茶是西班牙統(tǒng)治時期遺傳下來的習慣。 菲律賓人除了午餐和晚餐外,非常重視下午茶。一如英式下午茶,各式飲品、三文治及餅食都是菲律賓人的下午茶食品
國人心目中的菲律賓地標美食
1.烤乳豬(Lechon)
2.醋烹雞(chicken adobo)
3.菲式春卷(Lumpia)
4.芭露特煮鴨蛋(Balut)
5.菲式八寶冰(HaloHalo)
6.各式海鮮
7.牛骨湯
8.蒜香牛肉飯(Tapa)
9.肉蔬面(Pancit habhab)
10.椰奶芋頭葉(Laing)
11.菲式酸湯(Sinigang)
12.西班牙臘腸(Longaniza)
13.油炸蟹釀
14.椰汁蝸牛(Kuhol sa gata)
烤乳豬(Lechon)
醋烹雞(adobo)
去過菲律賓的游客,尤其是消費力普遍較強的中國“土豪”們,一般都會吃過烤乳豬(Lechon)和醋烹雞(chicken adobo)這兩道菲律賓“國菜”。
其中,Lechon是當?shù)厝藢iT招待上賓(其實多為游客)的一道經典菲菜,而Adobo則是非常平民化的一種菜肴(可簡單理解為醋煮雞肉或豬肉),在大街小巷的食肆都能見到,因此這兩道菜必然入選為大多數(shù)中國人眼中的菲律賓大菜。
菲式春卷(Lumpia)
芭露特煮鴨蛋(Balut)
菲式春卷(Lumpia)還有芭露特煮鴨蛋(Balut)也自不用多說。 其中,芭露特煮鴨蛋在菲律賓的必食清單中更是名列前茅,甚至被譽為“黑暗料理”中的代表(就是即將孵化的鴨蛋),不過也有不少人對它敬而遠之,反倒是口味清淡的菲式春卷得到更多中國游客的支持。
至于往下的排名,除了菲式八寶冰深受大家推崇外,其他美食的排行多不分先后,是見仁見智,蘿卜青菜各有所愛罷了。
國人心目中的菲律賓美食地標
1.Jollibee
2.嶸嶸小食館
3.Annabel's Restaurant
4.AA BBQ
5.Andok’s Litson
6.Mang Inasal
7.Merci Restaurant & Bar
8.Chew & Brew
Jollibee
嶸嶸小食館
排行理由:不少人認為,菲律賓的餐館有種無奈的單一,這有可能是源自當?shù)氐南M水平和飲食習慣,所以“西式快餐”竟然是當?shù)刈盍餍泻妥钇毡榈牟惋嬆J健?/strong>
其中,被譽為“菲律賓的老麥老肯”的西式快餐Jollibee遍布全國 ,雖然價格在當?shù)厝搜劾镞€是中檔偏高,但在中國人眼里卻是價格便宜到飛起而且分量超巨大、味道也不錯。至于位于馬尼拉的嶸嶸小食館,基本上是中國人尤其是廣東人必選的餐廳,因為這是一家粵港風味茶餐廳。至于其他餐廳,大多是菲律賓風味或者是連鎖餐廳,各有其特色。
首推阿道包
——蜜絲筱瀅(湖北武漢人,完整地走過菲律賓三大旅游線路)
地標美食:Adobo、海鮮、牛骨湯、菲式春卷、椰奶芋頭葉、油炸蟹釀
美食地標:嶸嶸小食館、Jollibee、AA BBQ、Merci Restaurant & Bar
做Adobo
在她看來,Adobo就是中文譯為“阿道包”、最受菲律賓人歡迎的美食,也是菲律賓最傳統(tǒng)的特色美食 ,用醋、醬油、黑胡椒、大蒜和月桂葉腌制的雞肉或豬肉做成,據(jù)說也有腌制八爪魚的,實質上與粵菜中的糖醋肉口味略似,但又更濃也更辣。
如果說印度的飲食國粹是咖喱,那么阿道包就等同于菲律賓的咖喱了 ,滿大街小巷都能見到。菲律賓人的日常正餐也是吃它為主。所以在蜜絲筱瀅心目中,Adobo無疑是最有地方特色的一道佳肴。
烤乳豬(Lechon)
說起菲律賓的國菜烤乳豬(Lechon),蜜絲筱瀅只能苦笑:她認為這道菜雖然聞名當?shù)?,不過比起廣東的烤乳豬,她仍然覺得遜色不少。反而是那些比較地道的牛骨湯、菲式春卷、椰奶芋頭葉、油炸蟹釀等美食,讓她覺得回味無窮。
海鮮是真正的平靚正
——光頭哥梁毅(美食老饕)
地標美食:海鮮、Adobo等
美食地標:Jollibee、各式海鮮餐廳等
菲律賓海鮮
光頭哥作為美食老饕,在本月初曾前往菲律賓宿務游玩數(shù)天。讓他感觸最深的是,菲律賓當?shù)氐暮芏嗝朗?,除了好些小吃外,其實都是為旅游業(yè)而誕生的,當?shù)厝烁尽俺圆黄稹薄?
比如海鮮,雖然菲律賓海島眾多,但出乎意料的是他們的海鮮生產鏈卻并不發(fā)達。 例如他們習慣用剛撈上來的面包蟹做一罐香濃的蟹黃醬,或者直接用香茅加椰漿煮一鍋美味的淡青口——但這僅停留在最簡單的海鮮做法之上。因為,海鮮對于他們來講實際是一種吃不起的食物,急于果腹之余又不得不將捕撈上來的海鮮售賣給酒店,所以這導致他們很少去研究海鮮的更多做法。
但正是這樣,菲律賓海邊的海鮮對于中國游客來說是真正的“平靚正” ,手臂一樣長的瀨尿蝦才100元左右(在當?shù)乜墒翘靸r了),而且新鮮無比,做法也簡單,味道原汁原味到不得了。
西式快餐結合Adobo
反倒雞肉、豬肉和白米飯對于他們卻是最實在的食物 ,而且得益于殖民時期的西方文化入侵,如今的菲律賓人用這些最簡單的美食研究出了世界獨一無二的味道(其實他指的就是Adobo)。
Jollibee
在非海岸區(qū),西式快餐店極其多,其中Jollibee是外國人最喜歡去的。 里面的一個套餐只需20元(當?shù)厝苏J為這已經是奢侈了),就能享用這些當?shù)厝税l(fā)明的菜式,而且分量巨大一定能讓你吃得飽肚。甚至在星級酒店里,這種西式快餐也是主流,價格在20元-30元左右,醋腌雞翅、牛肉、豬排一大份的,性價比非常高。
必嘗當?shù)厝酥谱鞯目救樨i
——世界旅人四光(旅游達人)
地標美食:乳豬(Lechon)、芭露特煮鴨蛋(Balut)、菲式八寶冰(HaloHalo)、蒜香牛肉飯(Tapa)、肉蔬面(Pancit habhab)、椰奶芋頭葉(Laing)、菲式酸湯(Sinigang)
美食地標:Annabel's Restaurant、Andok’s Litson、 Mang Inasal、Merci Restaurant & Bar、Chew & Brew
菲律賓國菜烤乳豬(Lechon)
沿海國家的海鮮都是可圈可點的,而拋開這些特產,當?shù)氐奶厣瞬攀侵狄徽f的風味?!笆澜缏萌怂墓狻闭f,菲律賓國菜烤乳豬(Lechon)是值得回味的,尤其是真正由當?shù)厝伺胫撇⒂糜凇凹漓搿钡牡氐繪echon,那才叫真正的“菲律賓烤乳豬”。
這種烤乳豬是選年紀比較小的豬,因為小豬皮嫩、脂肪少,味道可口。把小豬宰殺后,掏干凈內臟,然后填入香蕉葉和其他一些香料,然后在炭火上慢烤,烤的時候豬皮上刷上油,這種油里面還加入了一種叫做atsuwete的調料,這就是為什么烤出來的乳豬豬皮呈暗紅色的原因。 做好的烤乳豬味道很奇特,與粵式乳豬完全不同風味
芭露特煮鴨蛋(Balut)
還有很多人“詬病”的芭露特煮鴨蛋,它雖然很像北方人愛吃的毛雞蛋,但吃法上其實更有趣。 將即將孵化的鴨蛋煮熟,在蛋殼微微裂開時,先吸一口肉湯,然后用力一嗦,蛋殼里的蛋黃和小小鴨便被吸入口中。
菲律賓人通常還會加入鹽、辣椒、姜、蒜等調料一起食用,給這道美味賦予熟悉的味道。
菲式八寶冰(HaloHalo)
菲式八寶冰則是一種把甜豆、果凍等一同摻在有煉乳的碎冰里食用的菲律賓甜點。 在加祿語里Halo-Halo有把“把東西混在一起”的意思。還有蒜香牛肉飯、肉蔬面、椰奶芋頭葉、菲式酸湯等,也是區(qū)別于許多東南亞菜的菲式風味,值得一試。
烤乳豬別有一番風味
——CC思施(廣東佛山人)
地標美食:烤乳豬(Lechon)、菲式八寶冰(HaloHalo)、Adobo等
美食地標:嶸嶸小食館、Jollibee等
CC思施在吃過菲律賓的Lechon后,直言有一種親切感,又有一種別樣的感受。
曾經在西班牙塞哥維亞Meson de Candido餐廳吃過鼎鼎大名的烤乳豬的她,對曾作為西班牙殖民地的菲律賓也有烤乳豬這道菜,感到意料之外,又有點在情理之中。
其中讓她印象深刻的是,菲律賓烤乳豬顯然有種脫胎于西班牙烤乳豬的風格,但又融合了東南亞香料的風情 ,所以吃起來別有一番風味。而身為廣東人的她,也吃過粵式乳豬,對比起來,菲律賓烤乳豬顯得更加自成一派,雖然皮不求光彩和脆度,肉質也不追求鮮嫩多汁,但在“香”這一范疇上,還是有著顯著的自我特色的
廣東的烤乳豬很出名,不知道菲律賓的國菜烤乳豬(Lechon)你like 不 like???
本文來源:美食導報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。