專業(yè)又實(shí)用的菜品拍攝技巧分享專欄

方美食餐飲經(jīng)理人 / 吳雙 / 2018-09-09 09:22:00
人都是視覺動(dòng)物,所謂一見鐘情,才能見“色”起意。

人都是視覺動(dòng)物,所謂一見鐘情,才能見“色”起意。尤其是“外貌協(xié)會(huì)”如此盛行的今天,沒點(diǎn)兒顏值,如何敢在形形色色的餐飲行業(yè)拋頭露面呢?

麻辣的、清爽的、個(gè)性的、混搭的……不同的餐廳有不同的味覺標(biāo)簽,但在消費(fèi)者拿起筷子品嘗菜品之前,所有這些餐廳希望顧客能get到的閃光點(diǎn),幾乎都依賴于宣傳海報(bào)、店內(nèi)菜單和線上網(wǎng)頁上那些色彩斑斕的圖片。

更有甚者,顏值已經(jīng)超越味道,成為當(dāng)代年輕消費(fèi)群體選擇餐廳的第一要義,正所謂無顏值,不正義。因此,學(xué)會(huì)拍照,已經(jīng)成為餐廳管理者又一項(xiàng)必備技能之一,你連照片都拍不好,還指望拿什么來得到顧客的“第一眼緣分”呢?

本期,小編分享一些攝影的小技巧和小細(xì)節(jié),瞬間讓我們的照片提升一個(gè)逼格。

1.菜品拍攝必備物品:油、刷子、餐巾紙、噴壺。

2.要明確的一點(diǎn)是 :菜品拍攝是一回事,制作菜品是另一回事,二者截然不同。對(duì)拍攝來說,最重要的原則是好看,怎么好看就要怎么拍,菜品需要一遍遍的調(diào)整嘗試,直到出現(xiàn)最好的拍攝效果。而對(duì)于做菜,最重要的是嚴(yán)格按照步驟,絲毫不差。

3. 菜品的狀態(tài)應(yīng)該是半熟,而不是制成成品。 因?yàn)榕臄z菜品主要以好看為原則,哪種狀態(tài)下菜品最好看,拍攝就用什么狀態(tài)。比如魚,全熟之后,魚皮會(huì)炸開,但如果完全是生的,看著讓人沒有食欲。這個(gè)時(shí)候我們稍微蒸一下,魚的眼睛會(huì)稍微凸一點(diǎn),骨頭會(huì)稍微變白一點(diǎn),魚肉的色澤和質(zhì)感也會(huì)改變,這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)最好看。

還有一些很綠的菜,如果按照正常的程度炒制,等拍攝的時(shí)候,容易發(fā)黑。因此對(duì)于青菜類的菜品,我們可以加上油,稍微一炒拌就出鍋,盡量不要加鹽,只需要用油把菜品的亮度和質(zhì)感表現(xiàn)出來就好。

還有川湘菜,炒制完成之后還要用紅油拌一下,讓色澤變得更加油亮。對(duì)于京魯菜和粵菜,需要勾芡的,在拍攝之前也要再過一遍,讓色澤更加透亮;如果要拍像KFC蝦球那般Q彈的感覺,可以用膠水裹一下,這樣不僅看起來晶瑩剔透,蝦仁撞擊后彈起來,也不會(huì)散掉,如果用油,過一短時(shí)間就會(huì)干掉,油也會(huì)流失,撞擊之后蝦仁也會(huì)散掉;對(duì)于中式手工面條類,只需用水過一遍,稍微煮一下即可,然后加湯擺造型,千萬不要煮太久,否則容易成坨。

4. 韓餐里的肉類,肉切完之后,表面會(huì)有一層霜,需要化凍,如果直接拍,顏色會(huì)不好看。我們可以用清酒噴一下,這樣一來,拍攝之后的肉還可以繼續(xù)給客人上,而且可以去腥,顏色也會(huì)更加紅潤(rùn),肉的質(zhì)感也會(huì)更明顯。

5.對(duì)于干鍋類和川湘菜類菜品,辣椒很多,看起來會(huì)顯得很亂。拍這類菜品,制作時(shí)不要用現(xiàn)成的辣椒調(diào)料,一定要現(xiàn)做料,所有的辣椒取中段,去掉兩端,切整齊,保持粗細(xì)大小基本一致,再進(jìn)行炒制,盡量精細(xì)到每一個(gè)辣椒,這樣炒出來會(huì)精致不少。

6.對(duì)于色澤較深,醬爆或芡汁濃厚的菜品,根據(jù)餐廳的要求,如果是非常注重傳承、傳統(tǒng)的餐廳,那拍攝出來是什么樣子就是什么樣子,盡量不要破壞;如果可以靈活調(diào)整的,那在制作菜品的時(shí)候,可以在醬里面加油,或者把醬調(diào)稀,再或者可以用醬油去調(diào)色,而不要用醬。

7. 拍攝菜品時(shí),盡量不要用方形的盤子,有一個(gè)角對(duì)著顧客,會(huì)讓人感覺不舒服,最好用圓形或類圓形的。

▼方盤子

▲圓盤子

8.  在菜品搭配方面 :東北菜,可以搭配花布、菜籃子、小稱之類的鄉(xiāng)土風(fēng)的配飾;京魯菜,適合偏中式風(fēng)的,可以放一些青花瓷類、木質(zhì)類或是有質(zhì)感的粗布,盡量以暗黑色的為主,以求表現(xiàn)出京魯菜的年代感、傳承感和莊重感;

粵菜,要盡量表現(xiàn)出高檔感,也可以用中式風(fēng),一些香爐、有紋路的小瓶方,或者一些雕刻得很精細(xì)的擺件兒等等,但不要搭配得太復(fù)雜,越簡(jiǎn)單越好,因?yàn)榛洸吮旧聿似肪头浅>?,餐具碗筷也很精致,一些?jiǎn)單的配飾用來增色即可;火鍋類的菜品,鍋底就是各種辣椒調(diào)料,拍攝時(shí)以原材料為主,可以營(yíng)造熱氣騰騰的鍋氣的感覺。涮菜類的菜品,由于大多數(shù)都是生的,切一下就裝盤,很難引起顧客的食欲,想要拍出高檔的感覺,我們可以靈活的凹造型,不要局限在盤子里面,這樣才能賣出價(jià)格;

日料,可以采用極簡(jiǎn)風(fēng),用一些小的醬油壺、醬油碟、筷子之類的,對(duì)于講究手握手切的菜品,還可以拍一些很精細(xì)的制作過程;

韓餐,文化內(nèi)涵相對(duì)較少,現(xiàn)在普遍流行的風(fēng)格,是將菜品在餐具里面擺好看就可以了,不需要背景,后期基本靠摳圖。

9.線上外賣平臺(tái)的菜品 ,盡量照片與實(shí)物相符,以免遭到不必要的投訴。另外由于商家要盡可能的顯示出套餐的量大實(shí)惠,餐盒普遍會(huì)很淺,這個(gè)時(shí)候,俯拍角度比較合適。線上的套餐拍攝,不要拍過于藝術(shù)感的照片,這種照片的點(diǎn)擊率會(huì)很低,背景以深色為主,最好有紋理,可以稍微加一些布作為裝飾,但是不要放太花的東西。另外套餐一般會(huì)配飲料和小菜之類的東西,拍出來要干凈簡(jiǎn)單。

10.對(duì)于線上的韓式套餐 ,有五人餐、三人餐、兩人餐的選擇,在拍攝的時(shí)候,我們要把小菜和把餐具都擺上,擺得滿滿的,盡管小菜是免費(fèi)贈(zèng)送的,但都擺上會(huì)顯得特別豐富。同樣的道理,適合團(tuán)體餐多人餐的菜品,一定要滿滿當(dāng)當(dāng),這樣顧客就會(huì)覺得豐富實(shí)惠,點(diǎn)擊率自然會(huì)高 。

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