張?zhí)煲徊辉僮鼍W紅專欄
在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里,張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路,也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。
霸蠻聯合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲弧z影:史小兵
8月中旬,腳踩平衡車的張?zhí)煲怀霈F在霸蠻牛肉粉萬柳店。停好平衡車,他開始與值班經理詢問起當天的培訓及營業(yè)情況?!耙苍S是營業(yè)額沒達標,也許是培訓不到位,反正只要引起了我的注意,就會出來看看一線的問題。”
霸蠻聯合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲换旧厦恐軙??4家店進行探訪。目前霸蠻在北京、天津、上海的直營門店約40余家,且整體實現盈利。
蟄伏了四年,霸蠻于2018年開始了擴張之路,目前在京津兩地,以每月5家的頻率快速開店,預計年底達到60余家。2018年4月,張?zhí)煲徽綄ν庑计放粕?,將伏牛堂牛肉粉更名為“霸蠻”,并宣布完成數千萬B輪融資,由森馬投資領投,其A輪、A+輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。
四年里,張?zhí)煲患融s上了創(chuàng)業(yè)的時代風口,又趕上了傳統(tǒng)行業(yè)與互聯網行業(yè)結合的趨勢。他是90后大學生創(chuàng)業(yè)代表,被追捧為創(chuàng)業(yè)明星,也曾被貼上了爭議的標簽。在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里,張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路,也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。
爆紅與爭議
可能連張?zhí)煲蛔约阂矝]想到,自己的一篇文章能在媒體圈、投資圈迅速引起廣泛關注。
2014年4月,24歲的張?zhí)煲缓蛶讉€同學湊了10萬塊,在北京東三環(huán)環(huán)球金融中心地下一層(國貿附近),開了第一家伏牛堂。為了避免開業(yè)當天生意過于火爆,張?zhí)煲惶匾獍验_業(yè)日期定在了清明節(jié)。如他所愿,開業(yè)這天并沒有什么人。
為了打出伏牛堂的知名度,他寫了一篇《北大法律碩士畢業(yè)生辭職賣米粉》的文章,詳細介紹了自己賣米粉的心路歷程。一時間,閃光燈齊聚伏牛堂,各種采訪邀約接踵而至。
張?zhí)煲悔s上了2015年的創(chuàng)業(yè)熱潮,又趕上新媒體紅利,還受到IDG 、真格基金創(chuàng)始人徐小平等眾多投資人的青睞。
據IT桔子數據庫顯示,截止到2015年12月31日,其收錄了22033家國內創(chuàng)業(yè)公司,相比2014年,2015年新錄入8577家創(chuàng)業(yè)公司,其中有2971家為2015年新成立的,占到了新入庫總數的34.6%,且從2010年開始,創(chuàng)業(yè)浪潮持續(xù)走高。
“與其說他(張?zhí)煲唬┦切疫\的,不如說這是經過他長期觀察、深思熟慮后得出的結果。”霸蠻聯合創(chuàng)始人宋碩說。作為張?zhí)煲淮髮W時期的室友兼創(chuàng)業(yè)伙伴,宋碩對張?zhí)煲挥行J佩,“他有一種戰(zhàn)略性的眼光”。
在大學時期,張?zhí)煲缓退未T是法律專業(yè)里唯一創(chuàng)業(yè)的兩個人,一個賣水餃,一個賣瓷器,一度成為學校的兩個創(chuàng)業(yè)典型。宋碩回憶起當年的場景,別人的書架上都是法律專業(yè)書籍,唯有張?zhí)煲坏臅苌蠑[滿了文史哲類的書籍。他倆經常從國家政策聊到社會時事,“那個時候就知道,這個人(張?zhí)煲唬┛隙〞?chuàng)業(yè)。他特別確定創(chuàng)業(yè)一定要跟著國家趨勢走,才有可能活下來?!?
但另一方面,作為第一批90后明星創(chuàng)業(yè)者,張?zhí)煲槐毁N上了“狂妄”“90后”“不學無術”“浪費資源”等標簽。那會他還是個小憤青,脾氣火爆,各種言論都要有理有據地分析一遍,由此一來,外界對他的印象更加標簽化。
2014年12月,他參加了央視舉辦的《青年中國說》欄目,并說出“走賣米粉的路,跟前輩的這些期望兵分兩路!”的話,讓在座嘉賓眉頭緊鎖,董明珠更是怒批其浪費國家資源。面對眾人的種種質疑,張?zhí)煲粎s認為,大學教育的目的就是培養(yǎng)一個健全的人。年輕人最缺的不是選擇而是經歷。他希望通過賣米粉,能夠搞明白自己到底是誰,能做些什么。
“每天早上賣米粉,然后出去跟人嘴炮一通,還挺爽的。”張?zhí)煲换貞泟?chuàng)業(yè)初期,自己可以想干什么就干什么,想鄙視誰就鄙視誰,即便是要早上四點多去市場買食材,親自熬牛骨湯、處理潲水等(餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾),他也覺得很享受。
直到有一次張?zhí)煲换乜戳俗约号c某位企業(yè)家的視頻,他才意識到自己有點太“狂”了,他覺得自己不應該是一個網紅,而是一個CEO,他有自己的團隊、有店、有產品,說的每句話也都要為公司負責。
而且創(chuàng)業(yè)本就是淘汰率很高的事情,就連張?zhí)煲簧磉厔?chuàng)業(yè)的朋友基本上也是每年換一圈,能活下來的不過寥寥幾人。
迷茫與轉變
2015年初做上一年盤點總結時,張?zhí)煲挥行┟悦A耍核蝗缓芾Щ笞约簽楹我ベu米粉這件事,明明是一個土得掉渣的生意,即便成為了中國米粉大王,也很有錢,但有什么意義呢?
2015年3月,張?zhí)煲话炎约宏P在屋里一個多星期,分析麥當勞、星巴克大部分財報。他發(fā)現麥當勞之所以會出現,是因為當時的美國在歐洲面前沒有文化自信,即歐洲的一切都是好的。所以,美國在崛起的時候,需要自己的飲食符號。
而美國最大的機會點是在戰(zhàn)后一代,即1945年出生,1975年長成,對比過來就是中國的“改開一代”,這群人現在30歲左右,開始具備消費能力?!跋M升級和新零售完全是基于一個新的、內生的消費人群?!彼胱鲆粋€屬于年輕人的新食品餐飲品牌,他認為這個品牌有機會成為一個價值符號,走向全球。
“在某種程度上,品牌是安全及品質的保證,產品是其核心?!毕肭宄诉@些,張?zhí)煲徊辉賿侇^露面,而是把更多精力放在了對速食產品的研發(fā)上。
從做第一碗牛肉粉開始,張?zhí)煲痪蛨猿植桓牧迹欢ㄒ龊铣5绿赜械奈兜?。作為一枚資深吃貨,產品研發(fā)從來都是他說了算。比如不低于5小時熬的牛骨湯,SHU(辣度)指數不低于399(可以媲美重慶火鍋的辣度)。也正因為如此,霸蠻變成了一款強特質產品,篩選出了年齡層在18?34歲“無辣不歡”的用戶,女性占70%。
2015年12月,霸蠻建立了4個微信群,將2000多個有產品認同感的用戶聚集起來,逐漸形成社群,并與其進行深度互動、運營、維護、參與。到了2017年,社群人數已經擴大到100萬人,但很快張?zhí)煲痪桶l(fā)現社群運營覆蓋不了這么多用戶,運營人員根本無法實現對2000個微信群進行點對點運營。“UV價值比UV數量更重要。像一些對品牌粘性最高的用戶,點對點的運營就很重要,用戶是somebody,不是nobody?!迸c團隊商量后,他解散了70萬用戶近1400個微信群,只留下30萬資深用戶,進行深度運營。
2015年底,張?zhí)煲辉诰〇|發(fā)起了速食牛肉粉的眾籌活動,但對側重3C產品的京東眾籌而言,霸蠻顯然不是最重點的項目,所以上線初期,霸蠻很難獲得京東的頁面流量,項目面臨夭折風險。
無奈之下,張?zhí)煲唤柚缛旱牧α浚瑔印叭f人快閃社群眾籌”,讓社群成員支持一元且無回報。隨著規(guī)模逐漸擴大,相應的流量能力也就越大,20余天霸蠻便籌得50萬元,近2萬用戶參與籌款。
2016年馬云在云棲大會上提出新零售的概念,重構人、貨、場,并實現線上線下數據的打通。2016年下半年開始,霸蠻入駐各大電商平臺,開始售賣速食牛肉粉。
到了2018年,霸蠻電商規(guī)模達到1個億,其電商業(yè)務(含外送)銷售額占比接近80%,客單價120元,社群用戶復購率達50%。
最讓宋碩服氣的一點是,張?zhí)煲坏淖晕腋履芰軓?,“他有很強的全局觀,總是能踩到問題的關鍵,在大事上從不糊涂。”
2016年霸蠻的供應商做出了一款品質非常好的米粉,不需要泡發(fā),直接食用即可,但唯一的問題是,一旦使用這款產品,米粉的成本會上升一倍,相當于占去霸蠻三分之一的利潤。“當時所有的團隊都反對?!彼未T回憶,唯獨張?zhí)煲惶貏e堅持,“他告訴團隊,不要考慮經濟問題,有好的米粉就一定要用?!?
有意思的是,換完米粉之后,反而倒逼了運營效率的提升,損失的利潤又找了回來。在張?zhí)煲豢磥?,做企業(yè)要先有文化認同感以及相似的價值觀,否則作決策時,經濟賬根本算不過來,團隊也會猶疑,“而如果確定了產品品質是底線,底線問題還有必要討論嗎?”
《資治通鑒》中有這樣一段記載:在項羽打贏巨鹿之戰(zhàn)后,走進中軍大帳,諸侯皆拜服,口呼:“上將軍”,但沒人敢抬頭看項羽。這一年項羽不過24歲,卻令各路諸侯相繼臣服,靠的就是打勝仗。
“只要能打勝仗,企業(yè)有所成長,網絡里活得好不好不重要,現實中活得好就行?!睆?zhí)煲徽f。創(chuàng)業(yè)第四年,張?zhí)煲坏哪繕烁性絹碓綇?,第二個四年,他要將霸蠻完成規(guī)?;瘡椭疲瑺幦≠u出1億份牛肉粉。
本文來源:中國企業(yè)家雜志,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!
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