在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里，張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路，也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。

霸蠻聯合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲弧z影：史小兵

8月中旬，腳踩平衡車的張?zhí)煲怀霈F在霸蠻牛肉粉萬柳店。停好平衡車，他開始與值班經理詢問起當天的培訓及營業(yè)情況?！耙苍S是營業(yè)額沒達標，也許是培訓不到位，反正只要引起了我的注意，就會出來看看一線的問題。”

霸蠻聯合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲换旧厦恐軙??4家店進行探訪。目前霸蠻在北京、天津、上海的直營門店約40余家，且整體實現盈利。

蟄伏了四年，霸蠻于2018年開始了擴張之路，目前在京津兩地，以每月5家的頻率快速開店，預計年底達到60余家。2018年4月，張?zhí)煲徽綄ν庑计放粕?，將伏牛堂牛肉粉更名為“霸蠻”，并宣布完成數千萬B輪融資，由森馬投資領投，其A輪、A+輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

四年里，張?zhí)煲患融s上了創(chuàng)業(yè)的時代風口，又趕上了傳統(tǒng)行業(yè)與互聯網行業(yè)結合的趨勢。他是90后大學生創(chuàng)業(yè)代表，被追捧為創(chuàng)業(yè)明星，也曾被貼上了爭議的標簽。在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里，張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路，也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。

爆紅與爭議  

可能連張?zhí)煲蛔约阂矝]想到，自己的一篇文章能在媒體圈、投資圈迅速引起廣泛關注。

2014年4月，24歲的張?zhí)煲缓蛶讉€同學湊了10萬塊，在北京東三環(huán)環(huán)球金融中心地下一層（國貿附近），開了第一家伏牛堂。為了避免開業(yè)當天生意過于火爆，張?zhí)煲惶匾獍验_業(yè)日期定在了清明節(jié)。如他所愿，開業(yè)這天并沒有什么人。

為了打出伏牛堂的知名度，他寫了一篇《北大法律碩士畢業(yè)生辭職賣米粉》的文章，詳細介紹了自己賣米粉的心路歷程。一時間，閃光燈齊聚伏牛堂，各種采訪邀約接踵而至。

張?zhí)煲悔s上了2015年的創(chuàng)業(yè)熱潮，又趕上新媒體紅利，還受到IDG 、真格基金創(chuàng)始人徐小平等眾多投資人的青睞。

據IT桔子數據庫顯示，截止到2015年12月31日，其收錄了22033家國內創(chuàng)業(yè)公司，相比2014年，2015年新錄入8577家創(chuàng)業(yè)公司，其中有2971家為2015年新成立的，占到了新入庫總數的34.6%，且從2010年開始，創(chuàng)業(yè)浪潮持續(xù)走高。

“與其說他（張?zhí)煲唬┦切疫\的，不如說這是經過他長期觀察、深思熟慮后得出的結果。”霸蠻聯合創(chuàng)始人宋碩說。作為張?zhí)煲淮髮W時期的室友兼創(chuàng)業(yè)伙伴，宋碩對張?zhí)煲挥行J佩，“他有一種戰(zhàn)略性的眼光”。

在大學時期，張?zhí)煲缓退未T是法律專業(yè)里唯一創(chuàng)業(yè)的兩個人，一個賣水餃，一個賣瓷器，一度成為學校的兩個創(chuàng)業(yè)典型。宋碩回憶起當年的場景，別人的書架上都是法律專業(yè)書籍，唯有張?zhí)煲坏臅苌蠑[滿了文史哲類的書籍。他倆經常從國家政策聊到社會時事，“那個時候就知道，這個人（張?zhí)煲唬┛隙〞?chuàng)業(yè)。他特別確定創(chuàng)業(yè)一定要跟著國家趨勢走，才有可能活下來?！?

但另一方面，作為第一批90后明星創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)煲槐毁N上了“狂妄”“90后”“不學無術”“浪費資源”等標簽。那會他還是個小憤青，脾氣火爆，各種言論都要有理有據地分析一遍，由此一來，外界對他的印象更加標簽化。

2014年12月，他參加了央視舉辦的《青年中國說》欄目，并說出“走賣米粉的路，跟前輩的這些期望兵分兩路！”的話，讓在座嘉賓眉頭緊鎖，董明珠更是怒批其浪費國家資源。面對眾人的種種質疑，張?zhí)煲粎s認為，大學教育的目的就是培養(yǎng)一個健全的人。年輕人最缺的不是選擇而是經歷。他希望通過賣米粉，能夠搞明白自己到底是誰，能做些什么。

“每天早上賣米粉，然后出去跟人嘴炮一通，還挺爽的。”張?zhí)煲换貞泟?chuàng)業(yè)初期，自己可以想干什么就干什么，想鄙視誰就鄙視誰，即便是要早上四點多去市場買食材，親自熬牛骨湯、處理潲水等（餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾），他也覺得很享受。

直到有一次張?zhí)煲换乜戳俗约号c某位企業(yè)家的視頻，他才意識到自己有點太“狂”了，他覺得自己不應該是一個網紅，而是一個CEO，他有自己的團隊、有店、有產品，說的每句話也都要為公司負責。

而且創(chuàng)業(yè)本就是淘汰率很高的事情，就連張?zhí)煲簧磉厔?chuàng)業(yè)的朋友基本上也是每年換一圈，能活下來的不過寥寥幾人。

迷茫與轉變  

2015年初做上一年盤點總結時，張?zhí)煲挥行┟悦Ａ耍核蝗缓芾Щ笞约簽楹我ベu米粉這件事，明明是一個土得掉渣的生意，即便成為了中國米粉大王，也很有錢，但有什么意義呢？

2015年3月，張?zhí)煲话炎约宏P在屋里一個多星期，分析麥當勞、星巴克大部分財報。他發(fā)現麥當勞之所以會出現，是因為當時的美國在歐洲面前沒有文化自信，即歐洲的一切都是好的。所以，美國在崛起的時候，需要自己的飲食符號。

而美國最大的機會點是在戰(zhàn)后一代，即1945年出生，1975年長成，對比過來就是中國的“改開一代”，這群人現在30歲左右，開始具備消費能力?！跋M升級和新零售完全是基于一個新的、內生的消費人群?！彼胱鲆粋€屬于年輕人的新食品餐飲品牌，他認為這個品牌有機會成為一個價值符號，走向全球。

“在某種程度上，品牌是安全及品質的保證，產品是其核心?！毕肭宄诉@些，張?zhí)煲徊辉賿侇^露面，而是把更多精力放在了對速食產品的研發(fā)上。

從做第一碗牛肉粉開始，張?zhí)煲痪蛨猿植桓牧迹欢ㄒ龊铣５绿赜械奈兜?。作為一枚資深吃貨，產品研發(fā)從來都是他說了算。比如不低于5小時熬的牛骨湯，SHU（辣度）指數不低于399（可以媲美重慶火鍋的辣度）。也正因為如此，霸蠻變成了一款強特質產品，篩選出了年齡層在18?34歲“無辣不歡”的用戶，女性占70%。

2015年12月，霸蠻建立了4個微信群，將2000多個有產品認同感的用戶聚集起來，逐漸形成社群，并與其進行深度互動、運營、維護、參與。到了2017年，社群人數已經擴大到100萬人，但很快張?zhí)煲痪桶l(fā)現社群運營覆蓋不了這么多用戶，運營人員根本無法實現對2000個微信群進行點對點運營。“UV價值比UV數量更重要。像一些對品牌粘性最高的用戶，點對點的運營就很重要，用戶是somebody，不是nobody?！迸c團隊商量后，他解散了70萬用戶近1400個微信群，只留下30萬資深用戶，進行深度運營。

2015年底，張?zhí)煲辉诰〇|發(fā)起了速食牛肉粉的眾籌活動，但對側重3C產品的京東眾籌而言，霸蠻顯然不是最重點的項目，所以上線初期，霸蠻很難獲得京東的頁面流量，項目面臨夭折風險。

無奈之下，張?zhí)煲唤柚缛旱牧α浚瑔印叭f人快閃社群眾籌”，讓社群成員支持一元且無回報。隨著規(guī)模逐漸擴大，相應的流量能力也就越大，20余天霸蠻便籌得50萬元，近2萬用戶參與籌款。

2016年馬云在云棲大會上提出新零售的概念，重構人、貨、場，并實現線上線下數據的打通。2016年下半年開始，霸蠻入駐各大電商平臺，開始售賣速食牛肉粉。

到了2018年，霸蠻電商規(guī)模達到1個億，其電商業(yè)務（含外送）銷售額占比接近80%，客單價120元，社群用戶復購率達50%。

最讓宋碩服氣的一點是，張?zhí)煲坏淖晕腋履芰軓?，“他有很強的全局觀，總是能踩到問題的關鍵，在大事上從不糊涂。”

2016年霸蠻的供應商做出了一款品質非常好的米粉，不需要泡發(fā)，直接食用即可，但唯一的問題是，一旦使用這款產品，米粉的成本會上升一倍，相當于占去霸蠻三分之一的利潤。“當時所有的團隊都反對?！彼未T回憶，唯獨張?zhí)煲惶貏e堅持，“他告訴團隊，不要考慮經濟問題，有好的米粉就一定要用?！?

有意思的是，換完米粉之后，反而倒逼了運營效率的提升，損失的利潤又找了回來。在張?zhí)煲豢磥?，做企業(yè)要先有文化認同感以及相似的價值觀，否則作決策時，經濟賬根本算不過來，團隊也會猶疑，“而如果確定了產品品質是底線，底線問題還有必要討論嗎？”

《資治通鑒》中有這樣一段記載：在項羽打贏巨鹿之戰(zhàn)后，走進中軍大帳，諸侯皆拜服，口呼：“上將軍”，但沒人敢抬頭看項羽。這一年項羽不過24歲，卻令各路諸侯相繼臣服，靠的就是打勝仗。

“只要能打勝仗，企業(yè)有所成長，網絡里活得好不好不重要，現實中活得好就行?！睆?zhí)煲徽f。創(chuàng)業(yè)第四年，張?zhí)煲坏哪繕烁性絹碓綇?，第二個四年，他要將霸蠻完成規(guī)?；瘡椭疲瑺幦≠u出1億份牛肉粉。

本文來源：中國企業(yè)家雜志，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！