2018年，正值中國改革開放40周年，40年間，作為改革開放最早的行業(yè)之一，中國餐飲業(yè)突破4萬億元，實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。

然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，資本的批量注入，大量新的餐飲主體相繼進場，新餐飲、新零售等新型模式出現(xiàn)，餐飲進入巨變時代，可謂機遇和挑戰(zhàn)并存。

面對網(wǎng)紅餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)不斷分食市場、搶占顧客，餐飲人不得不站在更高的維度思考未來，認真思考傳統(tǒng)中餐企業(yè)如何創(chuàng)新突破。

8月17日，2018中國中餐創(chuàng)新發(fā)展大會在河南鄭州舉行。大會聚焦餐飲市場的未來發(fā)展、匠心傳承的重要性與可持續(xù)性、餐飲零售化、品牌定位 、互聯(lián)網(wǎng)思維、中餐供應鏈等議題，深度思考中國餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，河南省餐飲與食材業(yè)協(xié)會會長李志順，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林，長垣縣烹飪協(xié)會會長江榜成、常務副會長張世顯等200多位知名中餐大咖齊聚一堂，共商餐飲行業(yè)發(fā)展大計。

中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武談到，“廚師出身的餐飲老板，不能只關(guān)注食材，關(guān)注怎么做菜，要從技藝到管理，從內(nèi)部思維到外部思維，從產(chǎn)品思維到品牌思維轉(zhuǎn)變……要不斷地顛覆自我，樹立品牌意識?！?/span>

他強調(diào)，無論是做一家企業(yè)，還是做一名廚師，都要知道自己是誰，從哪兒來，到哪兒去，你擅長什么，你的招牌菜是什么，也就是要找到自己的定位。唯有聚焦到一個點上，一米的寬度挖出一萬米的深度，成為這個品類的專家，食客才能找到你，記住你。

河南省餐飲與食材業(yè)協(xié)會會長李志順認為：無論餐飲再怎么變，都離不開‘菜品’二字?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，好的產(chǎn)品會說話!廚師的本職就是堅守匠心，傳承技藝，做好菜!

餐飲界創(chuàng)始人鶴九，從新媒體營銷的角度分享了他的觀點和看法。他認為，餐飲人做企業(yè)，一定要立足于現(xiàn)在，關(guān)注于未來。而創(chuàng)新，最終決定一個企業(yè)或者品牌未來的位置。我們要看到餐飲的四個變化，九個趨勢，進而學會如何應對。

繁簡定位創(chuàng)始人、品牌營銷專家王旸，則就中國餐飲企業(yè)為何要進行品牌定位?該如何進行定位進行了深入分享。

他指出，所謂定位，就是讓你的消費者選擇你，而不選擇競爭對手的理由。不同于早期作坊時代、工廠時代，新的消費背景下，競爭的關(guān)鍵在心智。只有轉(zhuǎn)變思維，在產(chǎn)品做到極致的基礎(chǔ)上，懂得化繁為簡，找到自己的品牌定位，打造屬于自己的視覺錘，進而占領(lǐng)消費者的思想陣地，企業(yè)才能立于不敗之地。

中原廚藝精英烹飪大賽、第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)(鄭州)博覽會于8月17-18日同期舉行。

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