不做廣告,每天賣出60000多份外賣,總數(shù)已超3億 | 案例專欄

餐飲界 / / 2018-08-20 22:18:00
你每天中午會不會糾結一件事,今天吃啥。

你每天中午會不會糾結一件事,今天吃啥。

我也一樣,公司周圍的店要么不好吃、要么排隊火爆、要么價格太貴、甚至有的飯菜還不健康。自己有時想,為了解決上班族的午餐問題。干脆自己開一家好吃不貴、營養(yǎng)健康的店吧。每次我這樣說,同事就會笑:醒醒吧,好吃不貴就很難了,你就別想做到營養(yǎng)健康了。

但日本有一家便當?shù)?,卻真正做到了。它就是玉子屋,1965年成立,擁有員工(含兼職)600人,年銷售達90億日元(折合人民幣5.6億元)。

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意思是“賣鮮雞蛋的鋪子” 

從2005年開始,連續(xù)13年,日均訂單超過6萬份。2016年,玉子屋累計訂單數(shù)就已經(jīng)突破3億份。

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注:數(shù)據(jù)來源玉子屋日本官網(wǎng)

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突破3億背后的商業(yè)邏輯

每一件事情背后,都有其商業(yè)邏輯。

玉子屋每天只提供一種便當,每份450日元,折合人民幣28元。

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便當示例

你可能會說,28塊錢也很貴啊。這是在日本的價格,從成田機場打車去酒店就要花費一兩千人民幣的,買一瓶500ML可樂大概是130-150日元。也就是說,3瓶可樂的錢就可以吃到了,在國內(nèi)3瓶500ML可樂也就7.5元(便利店2.5元1瓶,某東更便宜)。

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500ML可樂價格(原價151日元)

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為什么會這么便宜?

到底為什么會這么便宜?

相較于我們很多餐廳琳瑯滿目的菜譜,玉子屋只提供一種便當,這樣食材就可以大規(guī)模的批發(fā)采購,大幅降低采購成本。

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如何降低成本,提高生產(chǎn)效率?

玉子屋采用機械化的批量生產(chǎn)來降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率。

便當是這樣生產(chǎn)出來的。

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機械化生產(chǎn)車間一角

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米飯制作

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米飯裝盒

如此下來,1小時,玉子屋可以做好7000份,每分鐘大概能做好120份。

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總共150人,1分鐘可以裝120份

且玉子屋所用的餐盒都不是一次性餐盒,在每天下午玉子屋還會上門將所有餐盒回收,這同樣也降低了便當成本。

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餐盒回收

而在配送上,我們所熟悉的送貨方式,基本上是通過外賣平臺,或者店員跑腿送貨,而玉子屋的送餐卻在預估量訂單的基礎上,組織化送餐 。

先說玉子屋的配送條件是:

  1. 最小起訂量10份;

  2. 預定時間是上午9:00-10:00;

  3. 結算方式日結、周結、月結三種可選。

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玉子屋網(wǎng)站公示的配送條件

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如何實現(xiàn)高效率配餐?

而預估訂單數(shù)量,就主要依仗送貨員了。在回收餐具過程中,送貨員需要與客戶真誠溝通并確認一下明日訂單。然后會依據(jù)天氣情況作出預測,作為生產(chǎn)的依據(jù)。

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每天下午配送員收回餐盒后開預估會議

日本電視臺曾經(jīng)跟蹤采訪過玉子屋,當天外賣員的預測訂單數(shù)為63100個,而實際的下單數(shù)為63126個,準確率高達99.9%。

配送過程,他們甚至采用了“空中加油”的送貨方式。

簡單來說,就是按照遠距離、中距離、近距離三組進行配送,遠距離的8:30就開始陸續(xù)出發(fā),后面是中距離的,近距離的最后11點出發(fā)。遠距離、和中距離組所帶便當份數(shù)都是預估數(shù),最后三個組中的每個車次就會出現(xiàn)“有的不夠,有的還富余”情況,這時相近兩輛車就會在某一個位置碰頭,進行“空中加油”,富余的送餐車補足便當不夠的送餐車。

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“空中加油”

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創(chuàng)造最大人才價值和口碑價值

在用人上面,玉子屋支付2倍的薪資,鼓勵員工創(chuàng)造3倍的價值。

不拘一格用人才,玉子屋甚至會雇傭一些不羈少年,并完全信任他們,充分調(diào)動他們積極性。

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“不羈少年”的照片前后對比

玉子屋也會用很高的時薪,大量招募兼職人員,家庭主婦在訂單高峰期接聽客戶電話、整理訂單。

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訂單期間

在營銷宣傳上,玉子屋從來不打廣告,沒有銷售人員,完全依靠口碑傳播。

每天只提供一種便當,精準的預估,批量的采購、機械化的生產(chǎn),高效的配送,合理的用人,口碑傳播,只賺5%的利潤等等這些,最終讓玉子屋做到了這樣便宜的價格,同時廢棄率也不到0.1%,遠低于行業(yè)的2%。

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原材料50%以上的成本占比,7種配菜,0.1%廢棄率

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食材制作

實現(xiàn)標準化流程,嚴格把控

看到這里,我們腦中一定會有一個疑問,這么低的價格,能好吃嗎?

從食材角度來說,玉子屋的食材成本占總成本的50%,也就說一份便當,一半的錢都花在了食材上,而其他店的食材成本大概僅占30%。

當天采購的新鮮食材當天烹飪完成,這從口感上保證了新鮮。

在加工過程中,玉子屋盡量采用機械化生產(chǎn),用標準化的流程保證烹飪的口感。

讓我們來看下玉子屋的標準化、機械化生產(chǎn)出來的食物。

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米飯

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油炸

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魚是這樣的

每一道環(huán)節(jié)都依據(jù)標準化流程,嚴格把控。

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測溫

對每個工作人員的衛(wèi)生,也有極其嚴格的要求,必須穿著衛(wèi)生、防菌的工作服。

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關于流程,連最簡單的一個洗手動作,就規(guī)定了要8步完成。

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洗手流程的第8步

為了適應客戶不斷變化的口味需求,每個配送員在回收餐盒后,還要詳細記錄菜的剩余情況,依此來調(diào)整后續(xù)便當?shù)目诟小?/span>

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檢查剩余情況

最后,保證新鮮、衛(wèi)生、口感的同時,還從營養(yǎng)均衡,健康角度配魚、肉、新鮮蔬菜等7種配菜。

參某說

一次好的用餐體驗,除了好吃不貴以外,良好的服務也很重要。玉子屋的員工,面對客戶,每個人臉上永遠都掛著微笑。

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每位員工永遠都面帶微笑

用專業(yè)及微笑與客戶真誠的溝通。

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這份“好吃不貴”的便當,請您收下

這就是玉子屋,不做廣告,沒有銷售人員,用規(guī)?;⒘鞒袒瘜⒚總€細節(jié)做到了極致,每天為6萬多都市白領提供一份“好吃不貴”的便當。

讀完整篇大家對此有何感想?或是對中國現(xiàn)如今的餐飲市場有何看法?請留言告訴小編。

本文來源:劉潤,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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