2天構(gòu)思品牌,一年連鎖210家餐廳! 過(guò)分的是,創(chuàng)始人竟“不管事兒”?專(zhuān)欄
辣家私廚創(chuàng)始人張萌喆,是餐飲圈赫赫有名的“人效最高”品牌創(chuàng)始人,第一家店于2013年在北京創(chuàng)立,此后僅一年的時(shí)間,就在全國(guó)各地有了一百多家加盟店。張萌喆最早從事的是汽車(chē)改裝行業(yè),后跨界經(jīng)營(yíng)餐飲,在很短的時(shí)間內(nèi)打造出“辣家私廚”這一品牌,將餐飲連鎖加盟“玩”得風(fēng)生水起。
2017年,“耍牛忙串串香”作為張萌喆創(chuàng)立的第二個(gè)品牌在北京新開(kāi)張,僅僅一年后,就在全國(guó)加盟210家。張萌喆說(shuō):“耍牛忙串串香這個(gè)品牌,我在腦海中構(gòu)思了2天就有了落地,現(xiàn)在一年多時(shí)間已經(jīng)有210家加盟店,且存活率和市場(chǎng)反饋都很好。”
今年6月份,張萌喆又策劃出他的第三個(gè)品牌“麻六甲”,定位為“下酒菜”,以小份菜的結(jié)構(gòu),龍蝦、海鮮搭配烤串,成為京城很多時(shí)尚達(dá)人的“打卡”圣地。
幾個(gè)品牌踏浪而行,穩(wěn)穩(wěn)踩住每個(gè)階段的潮流風(fēng)口,且有如此高效的加盟成果,張萌喆是如何做到的呢?
創(chuàng)始人張萌喆
“輕”模式連鎖,不做無(wú)用功
辣家私廚有一百多家加盟店,耍牛忙串串香有兩百多家加盟店,將品牌做得這么大,運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)卻輕簡(jiǎn)到了極致,人數(shù)只有個(gè)位數(shù)。
張萌喆在向記者介紹他的加盟模式時(shí),特意強(qiáng)調(diào)了一個(gè)字:輕。摒棄傳統(tǒng)的加盟理念,張萌喆走的是“輕”模式加盟。
“放養(yǎng)加盟商,一切以結(jié)果為導(dǎo)向”
“加盟就是在創(chuàng)業(yè),我教給他們品牌定位、產(chǎn)品模式、選址技巧、經(jīng)營(yíng)方法,至于具體的操作,由加盟商親自落實(shí)?!边@樣的“放養(yǎng)”政策,省去了大量繁雜的細(xì)節(jié),也省去了張萌喆和加盟商之間的協(xié)調(diào)和摩擦?!白尲用酥魂P(guān)注本質(zhì),就是我的加盟模式最大的特別之處。對(duì)加盟商的管控,要以結(jié)果為導(dǎo)向,只要它存活得好,就沒(méi)必要所有細(xì)節(jié)都由總部去當(dāng)?shù)夭俎k?!睆埫葐瓷瞄L(zhǎng)通過(guò)線(xiàn)上進(jìn)行“遠(yuǎn)程一對(duì)一指導(dǎo)”,將他的思想“復(fù)制”給加盟商,幫助加盟商從小白進(jìn)階到開(kāi)店高手。
張萌喆所創(chuàng)立的每個(gè)品牌,對(duì)于加盟者的篩選標(biāo)準(zhǔn)都有一條“鐵律”:即一定是來(lái)店里消費(fèi)并體驗(yàn)過(guò)產(chǎn)品的消費(fèi)者。他說(shuō):“加盟我的品牌,其實(shí)是在創(chuàng)業(yè),那么對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),了解產(chǎn)品比看重品牌更重要。你只有了解了我的產(chǎn)品,才能知道它面對(duì)市場(chǎng)時(shí)的優(yōu)劣狀況,經(jīng)營(yíng)才能有跡可循?!?
辣家私廚以小龍蝦為主打,目前全國(guó)連鎖150多家;耍牛忙做火鍋串串,目前全國(guó)連鎖210家;麻六甲是最新品牌,已在全國(guó)開(kāi)啟30多家門(mén)店
“以創(chuàng)始人的身份與加盟商一對(duì)一溝通”
和很多連鎖品牌擁有龐大的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)不同,在具體的管理方面,張萌喆以創(chuàng)始人的身份,與加盟商一對(duì)一溝通,在他看來(lái),只有創(chuàng)始人對(duì)品牌的理解最深,創(chuàng)始人的指點(diǎn)往往是最簡(jiǎn)單、最直接、最有效的。這樣的管理方式,在國(guó)內(nèi)的加盟市場(chǎng)中極少,但張萌喆卻做到了,而且效果很好。
此外,除了一對(duì)一交流,張萌喆還將所有加盟商納入一個(gè)微信群,大家有什么問(wèn)題都可以在微信群里討論。許多加盟品牌生怕加盟商交叉溝通,張萌喆卻反其道而行之,這其中既是魄力,也是一種坦誠(chéng)?!凹用松滩皇怯脕?lái)管理的,而是要讓他們學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的?!睆埫葐凑f(shuō)。
麻六甲,定位“接地氣的小館子”,龍蝦、海鮮、燒烤,加上滿(mǎn)墻俏皮的語(yǔ)言互動(dòng),成為很多時(shí)尚達(dá)人的打卡圣地
年輕消費(fèi) “三把刀”
不僅要好吃,還要便宜,更要好玩
餐廳想要贏利,標(biāo)準(zhǔn)是什么,張萌喆的定義是:好吃、便宜、好玩。面對(duì)所有消費(fèi)者,好吃是基礎(chǔ),其次才是便宜。面對(duì)消費(fèi)者當(dāng)中的主力軍80后、90后、00后,不好玩可不行。
“走在流行前端,取百家之長(zhǎng)”
三個(gè)品牌所有的菜品,都是張萌喆親自把控。在跨入餐飲業(yè)之前,他就是一個(gè)十足的“吃貨”,對(duì)于“吃”,他不僅具有敏銳的觀察力,更早有自己的一番研究:“我知道怎么做好吃,我也知道什么味道具有普適性。我做小龍蝦的時(shí)候,小龍蝦還沒(méi)火起來(lái),等所有人都想借勢(shì)的時(shí)候,辣家私廚已經(jīng)做成了品牌;同樣,我做耍牛忙的時(shí)候,正是串串剛開(kāi)始有流行勢(shì)頭的時(shí)候,而如今串串市場(chǎng)越來(lái)越飽和,耍牛忙卻已經(jīng)連鎖二百多家了?!睆埫葐凑f(shuō)。
走在流行前端,取百家之長(zhǎng),就是張萌喆的優(yōu)點(diǎn),也是他研發(fā)菜品的方向。
“主打接地氣兒”
辣家私廚賣(mài)得最火的是小龍蝦,但目前小龍蝦的熱潮逐漸消退,原材料價(jià)格上漲,競(jìng)爭(zhēng)也更激烈。面對(duì)這個(gè)現(xiàn)狀,張萌喆說(shuō):“辣家私廚不是以?xún)r(jià)格取勝的,小龍蝦價(jià)格不變,利潤(rùn)就會(huì)變薄,這時(shí)候的利潤(rùn)就應(yīng)該從其他菜品上賺取?!?
耍牛忙串串香,張萌喆將其定位為“開(kāi)在室內(nèi)的路邊攤”,看定位就能知道,菜品定價(jià)不會(huì)高,但六毛錢(qián)一串的價(jià)格實(shí)則成本低,卻是高毛利。
麻六甲主打接地氣兒,菜品定價(jià)以“9”為階梯,即19、29、39……
麻六甲的菜品,用鐵飯盒、搪瓷缸盛放,視覺(jué)沖擊力強(qiáng),且滿(mǎn)足年輕人多樣化的選擇
“消費(fèi)者的心理很微妙,一份足量卻高價(jià)的產(chǎn)品并不一定能獲得他的好感。消費(fèi)者點(diǎn)菜首先接觸到的是菜單而不是菜品,菜品價(jià)格的高低是他的第一印象。我按照這個(gè)思路,降低定價(jià),減少分量,在贏得好感的同時(shí),也滿(mǎn)足消費(fèi)者多點(diǎn)幾道菜嘗鮮的需求。這樣一來(lái),我的利潤(rùn)不但沒(méi)有降低,反而會(huì)增加。”
“緊跟時(shí)代腳步,說(shuō)點(diǎn)年輕人的話(huà)”
耍牛忙串串香,一聽(tīng)名字就知道這是一家不按套路出牌的串串店。正如它的名字,耍牛忙串串香從門(mén)頭到裝飾,店里店外都依循娛樂(lè)化的精神。張萌喆給品牌門(mén)店賦予的是社交屬性,客人進(jìn)門(mén),首先看到的是一串鬼畫(huà)符式的大字:人固有一死,或死于天蝎,或死于魔蝎——耍牛忙串串香。有趣吧?更有趣的還在店里邊呢!
麻六甲的門(mén)頭乍一看是小清新路線(xiàn),進(jìn)店才發(fā)現(xiàn)是懷舊風(fēng),仔細(xì)往墻上一瞅,卻是經(jīng)典被爆改成了段子。用從前每戶(hù)人家都用過(guò)的鋁飯盒、磕破邊的搪瓷碟子裝菜,客人圍坐在可圓可方的桌子前,80年代的感覺(jué)自然而然就出來(lái)了。餐廳的墻上,愛(ài)因斯坦吐著舌頭說(shuō),宏觀花甲才是巨給力;李小龍保持著招牌武打姿勢(shì),上標(biāo)一句:人是鐵,飯是鋼,一天不吃心慌慌……
品牌的門(mén)店環(huán)境,皆由張萌喆自己設(shè)計(jì),至于為什么打造社交屬性,他說(shuō):“緊跟時(shí)代腳步,研究消費(fèi)者心理,是每個(gè)餐飲人的基本素養(yǎng)?!?
本文來(lái)源:東方美食餐飲經(jīng)理人,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5202
文章
熱度
- 5202
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話(huà),營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!