合伙餐飲不好干,這些合伙前提你必須知道!專欄

餐飲界 / / 2018-08-18 13:11:18
如今在餐飲行業(yè),經(jīng)營一家餐飲店風(fēng)險(xiǎn)越來越高,競爭也越來越大,于是合伙成為了很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)選擇。

如今在餐飲行業(yè),經(jīng)營一家餐飲店風(fēng)險(xiǎn)越來越高,競爭也越來越大,于是合伙成為了很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風(fēng)險(xiǎn),對(duì)于初創(chuàng)餐飲企業(yè)而言,如何才能避免這些風(fēng)險(xiǎn)呢?

首先我們來分析下原因,為什么找別人來合伙經(jīng)營餐廳?

1. 資金問題:自己手頭的資金不足,又不想退而求其次縮小規(guī)模,或是需要引入資金來擴(kuò)大規(guī)模,裝修門店,增加門店數(shù)量等。

2. 經(jīng)驗(yàn)不夠:通常為初涉餐飲業(yè)的人士,對(duì)很多事情無法把握到位,在經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面沒有信心。

3. 能力欠缺:在餐館經(jīng)營過程中,發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互補(bǔ),包括廚師、經(jīng)營、財(cái)務(wù)等類型,各司其職,完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。

合伙經(jīng)營餐廳的優(yōu)勢

三個(gè)臭皮匠賽過諸葛亮,一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事,合伙經(jīng)營餐館的優(yōu)勢有:

1. 彌補(bǔ)各種不足:包括前面提到的,資金不足、經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足,都可以有針對(duì)性地引入合伙人來彌補(bǔ)。

2. 應(yīng)對(duì)更大的風(fēng)險(xiǎn):財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、人力風(fēng)險(xiǎn)、自然風(fēng)險(xiǎn)等無處不在,合伙可以部分降低風(fēng)險(xiǎn),使餐館經(jīng)營更加穩(wěn)固,為尋求更大利潤打基礎(chǔ)。

凡事有兩面,合伙經(jīng)營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對(duì)手,就怕豬一樣的隊(duì)友,也有幫忙變成添亂的情況。

合伙經(jīng)營餐廳的劣勢

1. 分薄收益:賺錢了幾個(gè)人分,每個(gè)人都認(rèn)為自己干活不少,理應(yīng)多拿。

2. 同床異夢:合伙人各打小算盤,你占餐館小便宜,我偷餐館點(diǎn)東西,你安排自己人干著出納,我安排自己人搞采購,不齊心協(xié)力。

3. 意見分歧:大家在某些方面無法達(dá)成共識(shí),以致誰也說服不了誰,各干各的。

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如何避免合伙人分崩離析?

1、簽訂正式的股東合伙協(xié)議

俗話說得好 “無規(guī)矩不成方圓”,現(xiàn)在不把規(guī)則制定好,到撕逼的時(shí)候后悔就來不及了。合伙開餐廳,合伙人之間必須要根據(jù)具體情況簽訂合理有效的股東合伙協(xié)議,以書面的形式確定各方的權(quán)利與義務(wù)。

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2、約定各股東的出資金額與時(shí)間

合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時(shí),應(yīng)將每個(gè)股東的出資金額和出資時(shí)間明確約定清楚,并要求不按時(shí)出資的股東承擔(dān)違約責(zé)任,防止因股東不履行出資義務(wù)而影響到公司的正常資金流轉(zhuǎn)及經(jīng)營。

3、明確分紅規(guī)則及分紅比例

合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時(shí),各股東應(yīng)提前約定好在什么情況下公司應(yīng)當(dāng)分紅,或者約定由哪個(gè)機(jī)構(gòu)決定分紅事宜,分紅比例一般與出資比例相同,但股東也可就此作出特殊約定。

4、談好股東的退出機(jī)制

在股東合伙協(xié)議中,明確股東的退出機(jī)制非常重要。為了避免股東“叛變”或“翻臉”,合伙協(xié)議中應(yīng)明確約定在股東作出不利于公司的行為時(shí),其他股東有權(quán)收購其股權(quán),要求其退出公司的經(jīng)營管理,或者約定部分股東從事競爭業(yè)務(wù)時(shí),仍可以保留本公司的股份。合伙做餐飲,單靠感情和義氣難免走彎路。

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誰才是你最適合的合伙人?

1、志同道合,三觀相符。

選擇合伙人的尺度:人品第一、價(jià)值觀第二、工作態(tài)度第三、才能第四。最起碼要有1年以上深入共事的經(jīng)歷,因?yàn)槿说墓ぷ髅婧蜕蠲嫠硎境鰜淼男袆?dòng)是完整全不同的。

試想,一個(gè)想做百年老店,一個(gè)小富即安,一個(gè)想走正道經(jīng)營,一個(gè)想撈偏門,合作則么可能長久。

合伙人最為忌諱的是互相猜忌,打自己的小算盤,這樣的合作肯定不會(huì)長久的。合伙創(chuàng)業(yè)切記一點(diǎn):合伙人不合適,寧愿不創(chuàng)業(yè)。

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2、互補(bǔ)原則,才能1+1>2

你有資金,我有廚藝;你有客源,我有管理能力;我有才能,你有辦公室……互補(bǔ)性的合伙人在一起能讓優(yōu)勢最大化,這才是“餐飲合伙人”的正確打開方式!

脾氣最好是相容,兩個(gè)人脾氣都很大,都是大炮,相處久了會(huì)不會(huì)出問題?所以性格可以相同,可以不同。如果性格相同,最好你們都是有胸懷的人,吵完架就過了,如果兩個(gè)人心胸都不夠,性格類似的人會(huì)很累。

3、制度約束團(tuán)隊(duì),避免感情用事

股東必須都是誠信的人,是認(rèn)可和尊重游戲規(guī)則的人。

中國人辦事很多時(shí)候講面子,很多事明明心里不滿,卻要憋在心里,最終忍無可忍之時(shí)爆發(fā),導(dǎo)致一發(fā)不可收拾。其實(shí),在合伙創(chuàng)業(yè)前先建立一套合作規(guī)則,一切按規(guī)則辦事,明定哪些行為是絕對(duì)不允許的,不能只憑感情處理問題。

首先親兄弟明算賬,合理分配股權(quán)。因此合作時(shí)財(cái)務(wù)一定要透明,要彼此一清二楚,最好是所有賬目做副本,一人一本。最好在早期就把這個(gè)問題解決掉,因?yàn)樵降胶笃冢诫y以有機(jī)會(huì)修正。

合伙人在合作過程中難免會(huì)遇到困難,比如沒生意,需要經(jīng)營改革或戰(zhàn)略調(diào)整,需要再注入資金時(shí)沒有共同的信念,對(duì)經(jīng)營方向不認(rèn)同時(shí)就會(huì)產(chǎn)生矛盾。

發(fā)生問題很正常,但提前約定好沖突解決方式,本著真誠、互信來解決,有什么事情放到桌面上討論,就事論事,如果都是出于公心,分歧是很容易得到解決的。

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在餐飲創(chuàng)業(yè)初期,務(wù)必要制定一套合適的游戲規(guī)則,明確各自的職責(zé)與權(quán)利,選對(duì)正確的合伙人,就會(huì)事半功倍。

最后提醒下,既然選擇了合伙做餐飲這條路,為避免各種突如其來的致命風(fēng)險(xiǎn),您最好找經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲人士或者專業(yè)律師把把關(guān),省去一些不必要的麻煩。

本文來源:亮亮閑談,由餐飲界整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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