影視巨星黃日華豪情代言,半年火爆開(kāi)店100多家,“串串品類(lèi)冠軍”呼之欲出?專(zhuān)欄

餐飲界 / / 2018-08-15 16:41:00
2017年,一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó),使得串串成為繼烤魚(yú)、小龍蝦、酸菜魚(yú)、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口,串串香以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類(lèi)。

2017年,一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó),使得串串成為繼烤魚(yú)、小龍蝦、酸菜魚(yú)、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口,串串香以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類(lèi)。

品牌眾多,強(qiáng)敵環(huán)伺,競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)。在這樣的環(huán)境下,一個(gè)新生串串品牌該如何突圍?

誕生于蘇州,近日因邀請(qǐng)“喬幫主”-影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業(yè)界關(guān)注的串串品牌“春爐串串”,就做出了很好的示范。

春爐串串起步于2017年底,短短半年便在蘇州及附近城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)及加盟門(mén)店100多家,部分門(mén)店僅為15平米左右,員工數(shù)僅4人,月?tīng)I(yíng)業(yè)額卻高達(dá)30萬(wàn)!

2018年底,春爐串串計(jì)劃簽約500家,未來(lái)3年,目標(biāo)開(kāi)設(shè)2000家門(mén)店!

那么,一家起步較晚的品牌,是如何做到后發(fā)制人而快速成長(zhǎng)的?

01

搶占細(xì)分品類(lèi),創(chuàng)新外帶式串串

在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來(lái),串串品類(lèi)的靈活性很大,賽道夠?qū)?,可作正餐、亦可做休閑小吃,在這個(gè)品類(lèi)上有諸多可想象空間。

而春爐串串誕生之初就決定走差異化路線,將產(chǎn)品定義為“外帶式串串”, “顧客可自行選擇,打包帶走,既節(jié)省空間、體驗(yàn)感又好,樊榮說(shuō)?!八源籂t串串的店面都不大,僅需10㎡-20㎡,我們團(tuán)隊(duì)以“外帶串串”為品類(lèi)切入點(diǎn),從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),構(gòu)建完善的商業(yè)模式,快速搶占市場(chǎng)份額?!?/span>

門(mén)店不大,但種類(lèi)豐富,小店SKU有20多種,大店可以做到50-80種,能夠滿足不同顧客的就餐需求。

02

自建中央工廠,產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

樊榮介紹,春爐串串建設(shè)了近萬(wàn)平米的中央工廠,日產(chǎn)能30萬(wàn)串,預(yù)計(jì)2018年底日產(chǎn)能可達(dá)到100萬(wàn)串,主要供應(yīng)旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。

在中央工廠內(nèi),統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料,保證了口味的穩(wěn)定性;上百名工人串串,通過(guò)稱重,每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品,進(jìn)行速凍打包,通過(guò)冷鏈配送至各個(gè)門(mén)店,極大解放了門(mén)店人力,店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作,便可成餐。

而擁有這種可配送至全國(guó)的大規(guī)模串類(lèi)加工廠,也是國(guó)內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

03

強(qiáng)大的品牌營(yíng)銷(xiāo)能力 簽約“喬幫主”黃日華

雖然做的是餐飲業(yè),但是春爐串串從不像傳統(tǒng)行業(yè)那樣“循規(guī)蹈矩”,2018年8月3日,春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人,雙方攜手打造品類(lèi)冠軍之路!

而談到此次選擇和黃日華合作,參加現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式的樊榮表示:黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像,是很多年輕人武俠夢(mèng)的寄托,而“春爐串串”也有一個(gè)武俠夢(mèng),希望熱愛(ài)我們的粉絲也能夠快意人生,大口擼串!而正是因?yàn)檫@種“不拘一格”的作風(fēng),讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更加鮮明、迅速被記憶,使春爐串串迅速走出“差異化”路線,在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

04

組建100多人團(tuán)隊(duì),服務(wù)加盟商

好的營(yíng)銷(xiāo)能力需要強(qiáng)大的后臺(tái)運(yùn)營(yíng)體系來(lái)保障,春爐串串建立了100多人的服務(wù)團(tuán)隊(duì),服務(wù)各地的加盟商,從門(mén)店選址、VI設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店管理等環(huán)節(jié),提供總部支持。

值得一提的是,在春爐串串沒(méi)有刻意宣傳的情況下,依然有很多意向加盟商通過(guò)直營(yíng)門(mén)店的火爆情況自己找到總部要求加盟合作,目前達(dá)成合作意向的就有200多家!

05

未來(lái)3年2000家  品類(lèi)冠軍相愈發(fā)清晰

串串是個(gè)大品類(lèi),而春爐串串也有個(gè)大野心。

未來(lái)3年,目標(biāo)開(kāi)設(shè)2000家門(mén)店!

從選擇外帶式串串的品類(lèi)開(kāi)始,就決定春爐串串強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

樊榮介紹,外帶式串串,不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)于要求比較高的商場(chǎng),可以通過(guò)自凈系統(tǒng),將水汽和辣味除掉,無(wú)異味。保證了春爐串串既可以開(kāi)在商超、Shopping MALL,也可以開(kāi)在步行街、社區(qū)、車(chē)站碼頭、學(xué)校附近,很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

春爐串串目標(biāo)3年開(kāi)店2000家,成為品類(lèi)冠軍,不論是從拓展能力、研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、營(yíng)銷(xiāo)能力還是運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力,春爐串串也確實(shí)走在了該品類(lèi)的最前列,在占據(jù)天時(shí)地利人和之后,春爐串串正式開(kāi)啟了快速擴(kuò)張品牌之路,未來(lái),春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云,我們拭目以待!

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