三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?專欄

搜狐 / / 2018-08-14 20:18:00
“三文魚”又火了,不對(duì),應(yīng)該是虹鱒。

1. 虹鱒又算三文魚了?

“三文魚”又火了,不對(duì),應(yīng)該是虹鱒。

網(wǎng)上流傳的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示,“三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等”。

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

消息一出,網(wǎng)友炸鍋了:不是說好的——虹鱒不是三文魚,不能生吃的嗎?

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

一時(shí)間,記憶將人拉回5月那場(chǎng)充滿黑色幽默的爭(zhēng)論。

彼時(shí)央視的一則報(bào)道說:中國市場(chǎng)上三分之一的三文魚被青藏高原“承包”了。

一般以為國內(nèi)的三文魚,都是從日本、挪威、加拿大進(jìn)口的。嚇得吃貨們大驚失色——

原來我狠狠心才吃一頓的“三文魚”,居然是國產(chǎn)虹鱒假冒的??!

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

肉眼望去,虹鱒和進(jìn)口三文魚的顏色,并沒有太大區(qū)別,肉質(zhì)也很鮮美。如果不是資深吃貨,估計(jì)很難吃出兩者的區(qū)別。

本質(zhì)區(qū)別在于,虹鱒是一種淡水魚,進(jìn)口的三文魚是海水魚。

生吃淡水魚容易感染寄生蟲,這是常識(shí)。直接將虹鱒當(dāng)成三文魚來賣,這將消費(fèi)者的知情權(quán)和生命安全權(quán),置于何地?

面對(duì)吃貨們的憤怒和質(zhì)疑,相關(guān)方面紛紛出來滅火。

@大青海網(wǎng) 轉(zhuǎn)發(fā)了一篇答疑,文章引用中科院青海生物研究所(后改為相關(guān)部門及生物研究所)、青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局等專家的說法,強(qiáng)勢(shì)論證——

虹鱒是可以生吃的!

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

然而很快就被中科院打臉了——

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

解釋不成,反而弄了個(gè)大笑話,如果換做別人,也就偃旗息鼓了,自等熱點(diǎn)退去??绅B(yǎng)殖虹鱒的企業(yè)——青海民澤龍羊峽公司力爭(zhēng)到底,還請(qǐng)來記者玩起了視頻直播。

你不是不相信虹鱒里面沒有寄生蟲嗎?那我現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)給你看——

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

這真是“重新定義了顯微鏡”的神操作——

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

厚厚的魚肉直接被放置在光源位置上,沒有切成薄片,沒有制作標(biāo)本,更沒有放到載物臺(tái)上,這樣果真看不到寄生蟲啊!

一陣紛爭(zhēng)后,5月24日,新華社發(fā)文《虹鱒魚不是三文魚 生吃易染寄生蟲得做熟了》,算是權(quán)威媒體為“真假三文魚”之爭(zhēng)一錘定音。在輿論壓力的倒逼下,有關(guān)方面不得不做出妥協(xié)——

龍羊峽三文魚天貓店下架,京東店都注明了“虹鱒”。

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

一場(chǎng)關(guān)于“虹鱒”的身份歸屬之爭(zhēng)就此落幕,勝利者暫時(shí)屬于消費(fèi)者。

2. 生產(chǎn)商定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),服不服?

本以為這事到這就算消停了,現(xiàn)在想來,他們是悄悄地憋大招?。?

看看他們對(duì)這一標(biāo)準(zhǔn)歷史意義的高度肯定:

“這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白,對(duì)于規(guī)范行業(yè)操作,保障產(chǎn)品質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),促進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義?!?

這波操作,就問你服不服?

其實(shí),虹鱒魚究竟是不是三文魚,表面上是名分之爭(zhēng),但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚的安全問題。

通常,人們聽到“三文魚”這個(gè)名字,會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為可以生吃。所以,如果一種商品命名可能會(huì)導(dǎo)致食品安全和健康方面的隱患,就不該被允許。

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

虹鱒到底能不能生吃?專家早有告誡——

生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲,危害健康。

然而《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》說了,我們有冷凍消滅寄生蟲的方法,比如“-20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)”。

但專家說了,這是屬于消滅海水三文魚的方法。沒有經(jīng)過嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn),你怎么知道同樣的方法,就可以消滅淡水魚里的寄生蟲?

所以,這么不靠譜的標(biāo)準(zhǔn)到底是誰定的?

原來,共同制定三文魚標(biāo)準(zhǔn)的,除了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)外,還有13家相關(guān)企業(yè)。

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

這13家企業(yè)中,有兩家是青海企業(yè),其中就有一家來自龍羊峽的公司——對(duì),你沒看錯(cuò),就是5月“重新定義了顯微鏡”的那家公司。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由生產(chǎn)商制定,這樣的話,考生成績(jī)是不是可以由學(xué)生自己來定?

三文魚:聽說虹鱒跟咱身價(jià)一樣啦?

對(duì)此,中國水產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和說——

“可能今天這個(gè)虹鱒魚借了點(diǎn)海產(chǎn)三文魚大西洋鮭的光,可能用不了幾年,可能就是大西洋鮭要借虹鱒魚的光。過幾年老百姓就意識(shí)到了,虹鱒肉質(zhì)美,顏色鮮艷,各種指標(biāo)都比大西洋鮭高多了?!?

網(wǎng)友就不明白了,既然你們覺得虹鱒這么好,為何不光明正大地賣呢?烤著吃、煮著吃,不一樣很美味嗎?為何一定要來傍三文魚的大腿?這和賣“娃娃哈”、“adibas”有什么區(qū)別?

還是業(yè)內(nèi)人士一語道破玄機(jī)——

挪威冰鮮三文魚的到岸價(jià),目前為每斤40到50元,國內(nèi)冷凍的虹鱒凈肉價(jià)格在每斤20元左右。這中間的巨大差價(jià),讓商人們很難不心動(dòng)。

再者,三文魚名氣大、價(jià)格高,傍上三文魚這個(gè)熱門IP,銷量大、有錢賺。利益當(dāng)前,其他神馬都是浮云。

3. 不合標(biāo)準(zhǔn)就降標(biāo)準(zhǔn),這套路咱熟

事實(shí)上,這類“生產(chǎn)商制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的現(xiàn)象并不少見。方舟子就說了——

“當(dāng)年中國奶廠怎么就沒想到搞一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三聚氰胺是牛奶成分呢?還是賣三文魚的聰明,不僅搞標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒歸入三文魚,還可以生食呢。讓這些專家吃起如何? ”

不過,方舟子只說對(duì)了一半。

前幾年,牛奶行業(yè)舉辦的內(nèi)部研討會(huì)上,廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為,我國現(xiàn)有的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低,主要是因?yàn)楸粋€(gè)別大企業(yè)綁架。在2010年以前,我國牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬個(gè),而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。2010調(diào)整國家牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),征求地方奶協(xié)和專家的意見,結(jié)果95%的意見都沒被采納。

對(duì)于王丁棉的這些說法,內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員,他認(rèn)為中國奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國情。

通過降低標(biāo)準(zhǔn)來使問題產(chǎn)品“合格”,這是多么符合中國國情的操作?。?

不過,有人說了,此次關(guān)于三文魚的標(biāo)準(zhǔn),只不過是一個(gè)協(xié)會(huì),聯(lián)合幾家做虹鱒魚生意的企業(yè)發(fā)布的一個(gè)小團(tuán)體內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn),不是國標(biāo),不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),它的效力跟你爸爸小時(shí)候跟你的約法三章沒啥區(qū)別,不用過于費(fèi)心。

雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性,但實(shí)際的影響力可能并不小,一方面可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者,成為一些無良企業(yè)忽悠消費(fèi)者的幌子;另一方面,團(tuán)體內(nèi)部的抱團(tuán)取暖,可能會(huì)導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣——在消費(fèi)者不知情的情況下,執(zhí)行低標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)往往大行其道,賺個(gè)盆滿缽滿;而執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè),卻艱難生存,最終遺憾退市。

歸根到底,“虹鱒到底屬不屬于三文魚”,還是需要權(quán)威部門給個(gè)說法。這一次,我們不想再被國情綁架了。

本文來源:搜狐,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作