餐廳僅憑一款“爆品”就能成功上市!真的有可能嗎?專欄

餐語餐謀訂閱號 / / 2018-07-30 12:12:00
如今,一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來,也可以有多種方式訴說品牌文化,但是有一點千古不變…

如今,一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來,也可以有多種方式訴說品牌文化,但是有一點千古不變,那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品,且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。但是“爆品”就像天邊的云,看上去很美,卻誰都琢磨不透。每個做餐飲的人都想要一個“爆品”,一夜之間功成名就、名利雙收。但問題是“爆品”怎么做?今天,就讓我們聊聊餐廳“爆品”這個話題。

餐廳僅憑一款“爆品”就能成功上市!真的有可能嗎?

01 打造“爆品”的前提

在打造爆品之前,應該了解爆品的三個基本條件:

1 目標消費群體

餐廳所對應的目標消費群體是哪些人,他們最愿意為產(chǎn)品付多少錢。每個餐廳都有自己的客群,不同的客群消費能力也不同,打造爆品,首先就要考慮產(chǎn)品的價格區(qū)間,消費客群的消費能力。

2 消費群體的屬性

其次,要了解餐廳消費群體的屬性,他們的價值觀與喜好是什么。餐廳的客群分類不同,他們的價值觀、喜好也不同,若是年輕群體,他們會喜歡什么?若是女性群體,她們會偏好什么?

3 審視自身

最后,餐廳要審視自身,是否有能力打造計劃中的爆品。想要打造的爆款產(chǎn)品,一定要和自家餐廳的生產(chǎn)能力相匹配,也就是說,在打造爆品前,餐廳應確保自己可以生產(chǎn)出預想中的產(chǎn)品。

02 為什么要打造爆品?

留住回頭客

很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”,其實,爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此,就是要讓顧客“好上這一口”。當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時,一個爆品的屬性就已初見雛形。就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣,是餐廳的爆品讓顧客念念不忘,多次光顧并樂于推薦給朋友。

減少顧客的選擇成本

有這樣一個心理實驗:研究人員擺出兩組果醬,向被實驗者提供試吃機會。一組有6款果醬,一組有24款果醬,全部都可以任意購買。 最后發(fā)現(xiàn),提供6款果醬的組中,有30%的試吃消費者選擇了購買;而在提供24款果醬的組中,只有3%的人最終選擇了購買。

為什么會出現(xiàn)這種結果?因為更少的選擇意味著更低的決策成本。 選擇較少時,消費者可以快速比較并通過排除法做出判斷;而選擇太多,人們總想著下一個會不會更好,結果消耗大量的精力,索性放棄購買。這就說明爆品對于餐廳的最大意義在于,減少了消費者的選擇成本,讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候,有個非常明確的目標,以免在猶豫中最終放棄購買。

品牌的傳播利器

人們在討論餐廳飯店時,總是習慣于后綴一些特色美味的餐品,例如某家的菠蘿飯很好吃,某家的涮毛肚讓人流口水,某家的燉肉香而不膩等等。作為一種既有料又有味的傳播素材,爆品本身就是一種利器。 所以它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶,讓消費者為你代言。也正是這些“爆品”,讓傳播更容易、更具價值。

餐廳僅憑一款“爆品”就能成功上市!真的有可能嗎?

03 如何打造“爆品”?

打造差異化

要在眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出,打造差異點是最捷徑的一招,而且,餐飲產(chǎn)品中有很多在同類中勝出的,都是主打差異化。差異化不僅是爆品成功與否的關鍵,更是餐廳成功與否的重要因素。

現(xiàn)在所有餐廳都在努力追求創(chuàng)新,不管是在菜品,服務還是餐廳設計上,無不顯示出自己餐廳的特點,所以差異不僅是特點,同時也是賣點。如果能把差異化做到極致,那么自然會在激烈的市場脫穎而出。

打造記憶點

爆品要讓消費者容易記住,并與其他菜品形成明顯差異,即是讓消費者記住,印象最深刻的地方。那必須具備一定的獨特性,力求“人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我異” 。不斷挖掘產(chǎn)品的獨特賣點,并不斷向消費者進行強化教育。

其實,記憶點與打造差異化是相輔相成的,差異化的目的就是為了讓人記住,而記憶點則是差異化的具體表現(xiàn)。一款“爆品”就是為了讓顧客提到這道菜的時候就想到你的餐廳,達到一種記憶上的條件反射。

打造爆品的傳播性

若爆品的傳播性足夠好,會對它帶來幾何級的增長。傳播性在新媒體時代可以理解為,產(chǎn)品要有讓消費者有在朋友圈分享的沖動,這樣對餐廳的營銷能力就有了一定的要求。

店員一定要有意識的向顧客推薦,推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵,或者沒推薦一款產(chǎn)品給員工提成,讓員工樂于、堅持去推薦。同時也可以通過與粉絲的互動 ,例如鼓勵消費者發(fā)短視頻到抖音等軟件,再次發(fā)揮消費者作為傳播渠道。

持續(xù)創(chuàng)新

爆品也需要進行不斷地改良升級,通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索,維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變,而是從食材、用料上的改進。 或者在原有爆品的基礎上,研發(fā)新的產(chǎn)品,測試市場,如果推廣效果好,可以將新品列入爆品行列。

餐廳的爆品不僅能賺足眼球,更重要的是能創(chuàng)造利潤價值,然而滿足消費者需求的爆品不是一蹴而就的,而是需要通過不斷嘗試和探索,才能找準賣點,引爆消費需求。

在當下餐飲業(yè)競爭越來越激烈的今天,爆品就好比在最前線沖鋒陷陣的先鋒一樣,爆品刷的好,不僅可以賺足眼球,而且還可以成為餐廳攬客的招牌。餐廳打造好爆品,也是一種對市場拓展的嘗試,很多時候,往往可以根據(jù)一兩款產(chǎn)品,就可以占據(jù)市場的主動。

商業(yè)的道路,條條通羅馬,萬法相通的理念下,商業(yè)理念中的爆品思維、爆品戰(zhàn)略是可以被研究和借鑒的。這不是戰(zhàn)術,而是戰(zhàn)略,不多深度思考,爆品戰(zhàn)略,永遠學不會。怎么去利用自身的土壤培育出適合自己的爆品戰(zhàn)略,相信很多餐飲老板心中都有答案了。

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