北京市商務(wù)委等多部門日前聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》，通過建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制等措施，推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚(yáng)，促進(jìn)并全面提升老字號餐飲的經(jīng)濟(jì)價值、文化價值和社會價值。

據(jù)新華社20日消息，從北京市商務(wù)委了解到，在建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制上，北京相關(guān)部門將每年組織認(rèn)定一批“北京老字號餐飲廚藝大師（暫定名）”。被認(rèn)定的“北京老字號餐飲廚藝大師”將作為餐飲領(lǐng)域?qū)＜胰瞬偶{入北京市商務(wù)系統(tǒng)專家人才庫。

除了建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制，方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系；鼓勵技藝傳承人收徒傳藝；開展技藝傳習(xí)活動等。

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