煮葉:“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式——顧客價(jià)值體驗(yàn)的超級(jí)放大器專欄

餐飲界 / 勝加品牌咨詢 / 2018-07-20 09:20:51
“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是指將產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造的完整過(guò)程,復(fù)原到顧客實(shí)際購(gòu)買場(chǎng)景中,調(diào)動(dòng)顧客五覺(jué),讓顧客參與到產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程當(dāng)中,實(shí)現(xiàn)不言自明的價(jià)值體驗(yàn)。

“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是指將產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造的完整過(guò)程,復(fù)原到顧客實(shí)際購(gòu)買場(chǎng)景中,調(diào)動(dòng)顧客五覺(jué),讓顧客參與到產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程當(dāng)中,實(shí)現(xiàn)不言自明的價(jià)值體驗(yàn)。

陶藝工坊通過(guò)“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式,將陶藝制作過(guò)程還原到顧客購(gòu)買場(chǎng)景中,讓顧客不僅可以看到陶器制作過(guò)程,還可以自己動(dòng)手制作,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的無(wú)言感知,甚至可以帶來(lái)新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì),如:售賣陶藝課程。

西貝、湊湊,一個(gè)通過(guò)全線“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式將店面打造成廚房里的餐廳,實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的釋放,一個(gè)通過(guò)在飲品上“+體驗(yàn)場(chǎng)景”打造臺(tái)灣手搖茶茶吧,實(shí)現(xiàn)飲品售賣爆棚。

“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是顧客價(jià)值體驗(yàn)打造的超級(jí)放大器。餐飲品牌如何通過(guò)“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式提升顧客價(jià)值體驗(yàn)?zāi)??以下通過(guò)“煮葉”與大家探討一二。

煮葉——一家茶飲店,目前在北京開(kāi)店4家,將傳統(tǒng)中式茶賣到客單價(jià)比星巴克高5元以上,口碑還比星巴克好,獲得大批年輕顧客追捧。

煮葉打造“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式有3個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作:  

1.給顧客一個(gè)購(gòu)買理由  

任何東西但凡涉及到買賣,必然要有購(gòu)買理由,沒(méi)有購(gòu)買理由的產(chǎn)品沒(méi)有存在的價(jià)值。煮葉強(qiáng)調(diào)以好茶,慢工藝為顧客呈現(xiàn)高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲,同時(shí)在口味上進(jìn)行創(chuàng)新,充分釋放茶葉品質(zhì)和茶道本身的魅力,年輕化不老氣,給到顧客強(qiáng)有力的購(gòu)買理由。

2.將顧客購(gòu)買理由落實(shí)到產(chǎn)品上  

產(chǎn)品設(shè)計(jì)以源自中國(guó)六大茶系的經(jīng)典原葉茶打頭,在制作方法上強(qiáng)調(diào)手沖,樹(shù)立茶的專業(yè)性。第二梯隊(duì)產(chǎn)品是以原葉茶為底,做法年輕化,配料年輕化的調(diào)味茶,通過(guò)調(diào)味茶建立與年輕顧客的關(guān)系。第三梯隊(duì)產(chǎn)品是將茶與其他材料一起煮制的煮茶體現(xiàn)制茶手法的多樣性。

后臺(tái)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)流程,標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝,對(duì)茶進(jìn)行評(píng)級(jí)、定價(jià);通過(guò)飲品的標(biāo)準(zhǔn)操作程序,使得呈現(xiàn)給顧客茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

最終將“好茶,慢工藝,高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲”真正落實(shí)到產(chǎn)品上。

3.從顧客購(gòu)買理由出發(fā),打造體驗(yàn)場(chǎng)景  

以好茶,慢工藝為出發(fā)點(diǎn),將整個(gè)店面打造成為茶室,以輕茶道的方式還原價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程。

在點(diǎn)餐臺(tái)提供樣品茶,供顧客觀看品嘗,以幫助顧客選擇茶。

制茶過(guò)程中,每一杯茶都精確到克地配茶。

不同的茶飲使用不同的工具進(jìn)行制作。

每一杯茶都由專業(yè)沖茶師現(xiàn)場(chǎng)沖制,強(qiáng)化細(xì)節(jié),如:使用茶匙放茶。

在茶飲呈現(xiàn)上,為不同類型的茶設(shè)計(jì)不同盛器,同時(shí)針對(duì)原葉茶提供茶卡,標(biāo)注茶葉生熟及特點(diǎn)。

為原葉茶提供續(xù)水服務(wù),服務(wù)員化身移動(dòng)小茶師主動(dòng)為顧客續(xù)水,通過(guò)詢問(wèn)顧客第幾次續(xù)水,根據(jù)顧客的續(xù)水次數(shù)及茶的品種給到每一次蓄水之后的沖泡時(shí)間。

最終通過(guò)點(diǎn)餐品茶、吧臺(tái)制茶、服務(wù)員自然而然的專業(yè)續(xù)水交流,讓顧客身臨其境不斷與茶發(fā)生感官接觸,在過(guò)程中潛移默化地將茶飲的價(jià)值大大釋放出來(lái)。 

我的觀點(diǎn):  

“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是顧客價(jià)值體驗(yàn)的超級(jí)放大器,餐飲企業(yè)用好“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式能夠大大釋放品牌價(jià)值,獲得更好的溢價(jià)能力和顧客購(gòu)買意愿。打造“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式有三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作:

1、價(jià)值創(chuàng)造:給顧客一個(gè)買你的理由

2、價(jià)值落地:將價(jià)值落實(shí)到產(chǎn)品上

3、價(jià)值場(chǎng)景化:還原價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程,激發(fā)顧客五覺(jué),讓顧客身臨其境獲得不言自明的價(jià)值感知。

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