“我們計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳；

門(mén)店由機(jī)器人下單、炒菜、端菜；

我們要投入1500億，建一個(gè)機(jī)器人的產(chǎn)業(yè)體系……”

這兩天，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)，而且是以開(kāi)機(jī)器人餐廳的方式！

繼萬(wàn)科之后，又一地產(chǎn)大鱷進(jìn)入餐飲行業(yè)！  

實(shí)際上，這一次碧桂園宣布要開(kāi)餐廳，并不是第一例地產(chǎn)商跨界進(jìn)軍餐飲行業(yè)的案例。

早在五、六年前，萬(wàn)科就已經(jīng)試水餐飲，從良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”，萬(wàn)科依托本身的物業(yè)資源，在社區(qū)餐飲的領(lǐng)域里，做了一系列的嘗試。

雖然說(shuō)，已經(jīng)有萬(wàn)科作為地產(chǎn)商跨界開(kāi)餐廳的先例，但，不一樣的是，這一次碧桂園玩起了高科技，要開(kāi)機(jī)器人餐廳，從前廳到后廚，完全實(shí)現(xiàn)無(wú)人化操作，而且更是放出豪言要開(kāi)1000家！

開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳，這事真的靠譜嗎？  

這一次，碧桂園是有備而來(lái)的。

在碧桂園高調(diào)宣布進(jìn)軍餐飲之前，它還在深圳建立了機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園，并且聲稱(chēng)要投入1500億，建一個(gè)機(jī)器人的產(chǎn)業(yè)體系。

看上去，碧桂園要開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳，要錢(qián)有錢(qián)，要資源有資源，要技術(shù)支持有技術(shù)支持。

但是，這件事真的靠譜嗎？我們從兩個(gè)層面來(lái)分析。

餐飲不是簡(jiǎn)單靠資本就能快速催熟！  

1、開(kāi)1000家餐廳，需要時(shí)間累積  

開(kāi)1000家餐廳，我們看這個(gè)數(shù)據(jù)，就知道這并不是一件容易的事情，它是需要時(shí)間的累積。

呷哺呷哺做了20年，開(kāi)了不到700家直營(yíng)店；味千拉面做了22年，也曾經(jīng)多次提出“千店計(jì)劃”，至今在全國(guó)開(kāi)出不到800家門(mén)店。

從這些實(shí)際的餐企走過(guò)的路來(lái)看，做餐飲必須要有一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的積累，因?yàn)椋髽I(yè)需要不斷的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打磨，對(duì)商業(yè)模式不斷探索，以及整個(gè)團(tuán)隊(duì)的組建，而這些都不是能夠簡(jiǎn)單一蹴而就的。

2、開(kāi)出1000家容易，能留存下多少卻是關(guān)鍵！  

另外，目前來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)幾乎還沒(méi)有出現(xiàn)擁有1000家直營(yíng)店餐飲品牌。

是缺錢(qián)，缺資源嗎？

其實(shí)，并不然。

正如業(yè)內(nèi)人士說(shuō)的：“開(kāi)1000家店不難，有錢(qián)就能開(kāi)，重點(diǎn)是開(kāi)出來(lái)之后，能不能活下來(lái)？所以，做餐飲，開(kāi)多少家店不重要，關(guān)鍵是能留存下來(lái)多少。”

所以，雖然說(shuō)碧桂園有著雄厚的資金，強(qiáng)大的背景，優(yōu)質(zhì)的資源，但是，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開(kāi)出1000家餐廳，并不是一件容易的事情。

正如業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)的：“餐飲不是簡(jiǎn)單靠資本就能快速催熟的！”

機(jī)器人在餐飲業(yè)應(yīng)用并不成熟  

1、現(xiàn)有機(jī)器人餐廳，大多只是噱頭  

從機(jī)器人餐廳的層面上來(lái)看，機(jī)器人運(yùn)用于餐廳的目的是提升效率和節(jié)省人工。但就目前來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有的機(jī)器人餐廳都是噱頭，很難實(shí)現(xiàn)效率的提升和人工上的節(jié)省。

目前，機(jī)器人在餐廳的使用主要是兩個(gè)場(chǎng)景，一個(gè)是前廳，一個(gè)是后廚，但效果都不好。

1）前廳機(jī)器人服務(wù)員

曾經(jīng)在青島大火的“機(jī)器人服務(wù)員”，就被消費(fèi)者詬病較為“笨拙”，機(jī)器人只能沿著既定軌道行走，還不時(shí)發(fā)生故障，人們從身邊過(guò)還要躲閃，不然上菜容易灑落。

雖然餐廳火了一兩個(gè)月，但最后，新鮮感過(guò)去之后，生意就不行了，無(wú)奈關(guān)停。

2）后廚炒菜機(jī)器人

目前，市場(chǎng)上后廚炒菜機(jī)器人，商用案例還是很少，首先因?yàn)橹胁偷闹谱髁鞒瘫容^繁復(fù)，產(chǎn)品品質(zhì)和口味很難保證，另外一方面就是機(jī)器一旦故障，餐廳就沒(méi)有辦法營(yíng)業(yè)。

就舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，此前一度很火的刀削面機(jī)器人，之前就爆出來(lái)頻繁故障的消息，不僅影響門(mén)店的效率，耽誤門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，而且還多了一筆維修費(fèi)用。

因此，就目前機(jī)器人的發(fā)展階段來(lái)說(shuō)，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，機(jī)器人還沒(méi)有大面積商用，還屬于測(cè)試階段，真正能夠從生產(chǎn)、到傳菜到服務(wù)等一條龍全自動(dòng)化的餐廳更是不多見(jiàn)。

2、機(jī)器人餐廳，是不是能被市場(chǎng)接受？  

雖然機(jī)器人商用案例不多，但是，此次碧桂園宣稱(chēng)投入1500億，建一個(gè)機(jī)器人的產(chǎn)業(yè)體系，在餐廳真正實(shí)現(xiàn)機(jī)器人來(lái)完成下單、炒菜、端菜上桌的整個(gè)過(guò)程。

假設(shè)，真正能夠解決一系列技術(shù)層面的問(wèn)題，從后廚到前廳，真正實(shí)現(xiàn)完全的無(wú)人化，這樣的餐廳是不是能被消費(fèi)者所接受呢？

目前，市場(chǎng)上還沒(méi)有成功的可參考的案例，但，可預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題卻不少。

尤其是，餐飲作為服務(wù)行業(yè)，顧客在就餐的過(guò)程中的情感交流和反饋，是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，真正無(wú)人化之后，餐廳科技感是有了，但少了人情味，這種餐廳是不是真的能夠被消費(fèi)者所接受？

正如，業(yè)內(nèi)人士分析的：“帶給消費(fèi)者更好的美食、更便利的服務(wù)，始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。從這個(gè)意義上說(shuō)，‘無(wú)人餐廳’和普通餐廳沒(méi)有什么不同。而如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系，帶給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，將是機(jī)器人餐廳未來(lái)需要解決的課題?！?

小結(jié)：  

今年，機(jī)器人餐廳爆火，此前就有互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里和京東的紛紛入局，現(xiàn)在地產(chǎn)大鱷碧桂園也想來(lái)分一塊蛋糕。

但無(wú)論是從餐飲的實(shí)際經(jīng)營(yíng)層面，還是從機(jī)器人餐廳的技術(shù)層面和市場(chǎng)接受度來(lái)說(shuō)，機(jī)器人餐廳要走的路，還很長(zhǎng)。

對(duì)此，你又是怎么看的呢？