什么才是持續(xù)有效的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？借用彼得·圣吉一句話就是：從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，你的組織唯一可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)就是比對(duì)手更好更快的學(xué)習(xí)能力。

——合縱文化執(zhí)行總裁唐正純

2018年6月16日，2018餐創(chuàng)新未來(lái)（廣州站）論壇在廣州琶洲保利世貿(mào)博覽館三樓五號(hào)館順利舉行！活動(dòng)當(dāng)天，論壇集結(jié)了一眾來(lái)自全國(guó)各地餐飲同仁，并邀請(qǐng)了行業(yè)精英及較具影響力的創(chuàng)新品牌進(jìn)行“餐創(chuàng)新未來(lái)”主題的分享。

下面，參某整理了合縱文化執(zhí)行總裁唐正純的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

本期分享嘉賓簡(jiǎn)介：

唐正純，合縱文化（胡桃里母公司）執(zhí)行總裁。

廣東潮汕人，音樂(lè)人、美食家，曾為職業(yè)歌手、音樂(lè)總監(jiān)。2004年加入合縱文化，擔(dān)任合縱文化集團(tuán)董事，2017年起擔(dān)任合縱文化執(zhí)行總裁，主要負(fù)責(zé)胡桃里、合縱文化旗下泰炯、事外、雜咖等餐飲類品牌。此外，還擔(dān)任深圳烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳美食文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)之職。

合縱文化多品牌矩陣

提起合縱文化大家不太熟悉，但提起合縱旗下品牌胡桃里音樂(lè)酒館、蘇荷酒吧、繁花酒吧、泰炯音樂(lè)酒館、事外英式居酒屋、純k KTV、本色酒吧、雜咖·雜貨咖啡館等大家都會(huì)知曉，這些年來(lái)，我們將娛樂(lè)和餐飲結(jié)合，將這些品牌打造成家喻戶曉。

第一個(gè)品牌蘇荷酒吧，當(dāng)時(shí)我們的創(chuàng)始人董事長(zhǎng)去歐洲游學(xué)，去到一個(gè)德國(guó)的酒吧，在國(guó)外他們吃完飯可以去酒吧交際，喝上一杯放松一下，當(dāng)時(shí)的時(shí)間是晚上九點(diǎn)以后，一進(jìn)到酒吧里面就感受到氛圍很好，所以生意也很好。

當(dāng)時(shí)我們就想，我們中國(guó)應(yīng)該有自己的一個(gè)不吵而且不管是年輕人或者是成功人士都可以消費(fèi)放松的酒吧。

有了這個(gè)初衷以后，我們就開(kāi)始去到大江南北考察，大概用了兩年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)是有這樣一個(gè)強(qiáng)烈并且剛性的需求，最后我們把蘇荷酒吧創(chuàng)辦起來(lái)了。

我們第一家蘇荷酒吧選在南寧，開(kāi)了不到半個(gè)月的時(shí)間，400多平方米的營(yíng)業(yè)空間每天排隊(duì)，比當(dāng)時(shí)旁邊一個(gè)2000平方米的迪斯高生意都要好。

在2000年時(shí)，中國(guó)的歌手演出機(jī)會(huì)及演出的地方并不是很多，收入也不高，娛樂(lè)界或者是音樂(lè)界的朋友都知道，全國(guó)跑場(chǎng)酒吧演出費(fèi)用大多只有100元-200元左右，所以當(dāng)時(shí)我們招聘選拔了許多酒吧歌手，提供演出地方及機(jī)會(huì)，并大幅度提升了他們的收入。

一直到現(xiàn)在，合縱文化的開(kāi)店數(shù)據(jù)每天都在更新，我們?cè)谌珖?guó)有600多家門店，分布在300多個(gè)城市，胡桃里現(xiàn)在有410+家，蘇荷酒吧有60家，還有42家純K，38家Fun花酒吧以及12家雜咖·雜貨咖啡館以及一些還未面向社會(huì)的新品牌。

品牌三不做商業(yè)模式

合縱創(chuàng)辦了新品牌三不做的商業(yè)模式：

不獨(dú)特不做，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力我們也不會(huì)干，不大眾我們也不投資。

我們創(chuàng)辦了合縱音樂(lè)學(xué)院，在全國(guó)簽約了3000多人，這里面有非常優(yōu)秀的藝術(shù)家和演員。我們每年還有一個(gè)音樂(lè)學(xué)院培養(yǎng)大批的十大音樂(lè)學(xué)院出來(lái)的畢業(yè)生，包括川音、武漢音樂(lè)學(xué)院和廣州星海等，每年大概有一千名的學(xué)生進(jìn)入合縱音樂(lè)學(xué)院，優(yōu)秀學(xué)員通過(guò)考核就會(huì)安排在線下的600多家門店工作。

我們的所有酒水都是跟原廠拿。每年餐飲界和酒吧都會(huì)淘汰很多品牌，酒水是娛樂(lè)餐飲重要營(yíng)收方式之一。如果成本高就沒(méi)有辦法維持更高的經(jīng)營(yíng)效益或者是更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。所以我們六大基酒、進(jìn)口啤酒、葡萄酒等等這些都是跟最大的洋酒公司合作。

另外，五年來(lái)，我們開(kāi)始從娛樂(lè)到餐飲，一直在追求娛樂(lè)+餐飲融合的新模式。在食材方面我們也是高度重視，我們跟知名的中央食材供應(yīng)鏈公司“讓中國(guó)人吃上放心食品”！很多食材都是進(jìn)口廠家直供的，食品安全與品質(zhì)都很高，海實(shí)利同時(shí)還跟多家五星級(jí)酒店做供應(yīng)。

600多家門店、十幾個(gè)品牌，每個(gè)品牌的設(shè)計(jì)都是來(lái)自我們自己的合喜設(shè)計(jì)公司。我們胡桃里有一個(gè)重要的屬性是文藝，文藝就是人們對(duì)于生活的提煉升華和表達(dá)。每個(gè)人都有文藝的心，走進(jìn)胡桃里很放松。

我們的餐廳是川菜為主，吃是為了肉體，喝是為了靈魂，而晚餐就是開(kāi)始的夜生活，就是一站式，這里都可以給你最重要、最需要的東西。

胡桃里的愿景是到2019年旗下的門店800+，同時(shí)大家會(huì)看到胡桃里有一個(gè)姐妹品牌會(huì)在2019年春節(jié)前會(huì)推廣出來(lái)。胡桃里團(tuán)隊(duì)目標(biāo)就是到2019年門店超800家，成為全球領(lǐng)先的音樂(lè)酒館。

合縱餐飲的其他品牌還有泰烔音樂(lè)酒館，是泰國(guó)餐廳+歡樂(lè)酒吧的歡樂(lè)組合；還有事外英式居酒屋，它的品類是居酒屋，主張就是下班聊天吃喝的聚集地，陪伴你到凌晨4點(diǎn)，跟深夜食堂的老板做的項(xiàng)目有一定的相似。當(dāng)然我們是同行，其實(shí)大家各有不同的焦點(diǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，可以相互學(xué)習(xí)和推動(dòng)。

其實(shí)把品類做大以后是一個(gè)好事，就像非智能手機(jī)和智能手機(jī)，在之前是諾基亞的天下，之后死得莫名其妙，也不知道錯(cuò)在哪里？就是因?yàn)?span style="color:#333333;font-family:;font-size:16px;">這個(gè)時(shí)代就是跨界打劫，蘋果把智能大屏手機(jī)推到高度就出現(xiàn)了三星以及中國(guó)的VIVO和OPPO，大家把蛋糕做大以后會(huì)做得更好。

創(chuàng)造客戶，引領(lǐng)消費(fèi)

持續(xù)有效的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

我們還有一個(gè)合縱音樂(lè)街區(qū)在深圳，合縱四個(gè)品牌一起開(kāi)，我們拿的鋪面多，對(duì)品牌影響力以及鋪?zhàn)舛加杏绊?，?duì)客戶群體也是一樣的效用，所以它很容易把周邊的商業(yè)氛圍拉動(dòng)起來(lái)。

“現(xiàn)代管理學(xué)之父”德魯克有句非常經(jīng)典的名言：企業(yè)的唯一目的就是要?jiǎng)?chuàng)造客戶。這就是經(jīng)營(yíng)。

我們從2013年做的第一個(gè)品牌第一家店以來(lái)，我們每個(gè)地方的商業(yè)區(qū)域和Mall一般都會(huì)有合縱多品牌聚齊，這樣除了我們能讓成本降低外，還可以帶動(dòng)把街區(qū)做旺起來(lái)。多品牌集群開(kāi)店的好處就是帶旺商圈和遠(yuǎn)離惡性競(jìng)爭(zhēng)，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力。

如何保持核心競(jìng)爭(zhēng)力？就是要回到根本，每個(gè)創(chuàng)新的品牌離不開(kāi)人，我經(jīng)常跟團(tuán)隊(duì)溝通。我說(shuō)只有有了員工才有客戶，有了好員工才有好客戶。只有優(yōu)秀的員工才有VIP客戶。

站在企業(yè)的角度，沒(méi)有好的員工你就沒(méi)有好的客戶，你的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)一定是非常大的，有可能還做不起來(lái)。

所以合縱這幾年都非常注重員工的培養(yǎng)以及發(fā)展。除了在公司福利、職業(yè)生涯規(guī)劃以及生活起居方面，我們有很多的員工都是從服務(wù)員做到店長(zhǎng)、做到經(jīng)理、做到了股東。集團(tuán)總部有總經(jīng)理和總監(jiān)都是從基層員工做起來(lái)的，讓大家有一種歸屬感和成就感。當(dāng)然，他能夠發(fā)揮得更好，提升越快，他的收入也會(huì)越高。

最后，比對(duì)手更好更快的學(xué)習(xí)能力。

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