這是一篇寫給那些正在猶豫徘徊，想進(jìn)入餐飲行業(yè)的準(zhǔn)同行的文章。

原因是最近常在外邊跑，看到了很多新開的餐飲店，很多店進(jìn)去體驗(yàn)一次，我的經(jīng)驗(yàn)就會(huì)告訴我它命不久矣。眼看著無數(shù)人幾十萬甚至上百萬的投入在短短幾個(gè)月的時(shí)間里就打了水漂，讓人不得不為這個(gè)現(xiàn)實(shí)唏噓嘆息。不是我毒蛇，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)就是這樣。

在我過去的文章里，一直在說我對這個(gè)行業(yè)的一些認(rèn)識，盡管很多觀點(diǎn)我已經(jīng)重復(fù)了好多遍，在今天這篇文章里我還是想說說關(guān)于餐飲這個(gè)行業(yè)的一些殘酷真相，給那些想投身餐飲的人來一盆冷水吧，清醒之后愿你還能信心滿滿，勇往直前。

1.餐飲早已過了一門手藝闖天下的時(shí)代  

很多人找我說我學(xué)了一門手藝，怎么開店？我的建議是只有手藝的話還是先別開店了，給別人打工更合適。

眼不見廚師創(chuàng)業(yè)一大片，有幾個(gè)到最后能真正的走向成功？現(xiàn)在的餐飲行業(yè)拼的不僅僅是技術(shù)，還有頭腦和科學(xué)，科學(xué)的管理，知識化的經(jīng)營，智慧的營銷，還要敏銳的洞察力，以及永不止步的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

說這個(gè)并非言過其實(shí)，現(xiàn)在的餐飲技術(shù)是越來越不值錢，餐飲到最后玩的還得是科學(xué)和系統(tǒng)，以及更裝逼一點(diǎn)的說，就是商業(yè)模式。

2.不要和那些網(wǎng)紅店較勁  

很多人總喜歡盯著那些火爆了幾十年的老店，說他這產(chǎn)品就那樣也沒什么商業(yè)模式可言，可是照樣撈大錢，我來做肯定甩他幾條街。

這樣的店別說你來做，老板自己再開分店往往都是生死未卜，因?yàn)樗某晒κ菚r(shí)間熬出來的，這個(gè)是你永遠(yuǎn)都具備不了的，在時(shí)間上他已經(jīng)甩你好多年了。所以別跟那些骨灰級的網(wǎng)紅店較勁，新時(shí)代就要用新思維去看問題。

3.餐飲的利潤沒有你想象的那么高  

很多人還沒進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就想著一年買房，兩年換別墅，感覺這個(gè)行業(yè)就是個(gè)印鈔機(jī)。一年賺上百萬的店有，但是背后有多大的資源，多少的付出你也得仔細(xì)掂量。

做小餐飲的，給你說一年賺個(gè)百八十萬的都是吹牛蒙外行的，但是自己辛苦一點(diǎn)一年賺個(gè)三五十萬是可以有的。所以要賺錢就是兩個(gè)選擇，把攤子做大，找專業(yè)的人來運(yùn)營，或者就是奔著做個(gè)小生意的想法，自己親力親為賺個(gè)辛苦錢。

開小店還想當(dāng)甩手掌柜，那基本上就屬于“到此一游”了。

4.餐飲一定是最辛苦的行業(yè)，可能連之一都沒有  

做餐飲的人，起早貪黑是家常便飯，不能按點(diǎn)吃飯是行業(yè)習(xí)慣，雞毛蒜皮就是生活日常，柴米油鹽就是工作重點(diǎn)。

很多人餐飲人在起步階段一天睡五六個(gè)小時(shí)以上都算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（現(xiàn)在很多店連除夕也不放假）全天還要打雞血似的跑前跑后，服務(wù)好每一個(gè)人。

餐飲人的累分兩種：生意好的時(shí)候身體累，生意不好的時(shí)候心累，總想著生意作順了明天就不累了，但是明天總是充滿了你預(yù)想不到的累。餐飲人的生活才像一顆巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一刻是什么味道。當(dāng)然，或者從一開始你就知道了它是苦的。

5.“啃老”才是最讓你抓狂的事情  

啃食老板就是餐飲行業(yè)的“啃老”，這個(gè)概念是我創(chuàng)造的。最讓餐飲老板抓狂的，永遠(yuǎn)都是人的問題，餐飲行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)偏低這已經(jīng)是不爭的事實(shí)。

如今的年輕人又普遍缺乏責(zé)任心和擔(dān)當(dāng)，一言不合就撂挑子不干，工資不漲不干了，做錯(cuò)事情被批評不干了，工作餐不合胃口不干了，老板說話太暴躁不干了，休假太少不干了，宿舍沒有wifi不干了，對面店里挖墻腳不干了，看顧客不爽不干了，心情不好不干了……

在餐飲的雇傭關(guān)系里，老板永遠(yuǎn)是弱勢群體，因?yàn)閱T工離開你這里還可以去別的店，但是店里的活總得有人干。餐飲老板只能一方面選擇忍受員工的“啃老”，再想其他辦法，到最后即使換了新的員工，出現(xiàn)的可能還是同樣的問題。

所以，餐飲干久了，人的脾氣也會(huì)越來越溫和。姑娘們要是找餐飲人做老公，那絕對是一件最幸福的事情。（好吧，就當(dāng)是給自己打了一個(gè)征婚廣告）

6.你得是個(gè)近乎萬能的人  

只懂技術(shù)、只懂管理、或者只懂營銷的人都不一定能把店開好，餐飲永遠(yuǎn)都是需要產(chǎn)品運(yùn)營和營銷三大塊并駕齊驅(qū)才行。所以，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)早已不是一招致勝的單打獨(dú)斗的時(shí)代而是系統(tǒng)化的組團(tuán)作戰(zhàn)的競爭時(shí)代。團(tuán)隊(duì)是永遠(yuǎn)不可或缺的，因?yàn)榧词鼓阒婚_一家小店，你所需要具備的東西也有很多，具體要求可以參考我之前寫的這篇文章：《做餐飲老板需要具備哪些能力？》

如果你不具備這樣的能力，那么或許就只能選擇加入一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，在自己擅長的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，或者選擇一個(gè)成熟的品牌加盟，連接到別人早已成熟的模式和系統(tǒng)里，就像荀子在勸學(xué)里說的：

吾嘗終日而思矣，不如須臾之所學(xué)也；吾嘗跂而望矣，不如登高之博見也。登高而招，臂非加長也，而見者遠(yuǎn)；順風(fēng)而呼，聲非加疾也，而聞?wù)哒?。假輿馬者，非利足也，而致千里；假舟楫者，非能水也，而絕江河。君子生非異也，善假于物也。

7.這個(gè)行業(yè)失敗比成功概率更大  

餐飲行業(yè)關(guān)店的概率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)的。據(jù)餐飲老板內(nèi)參統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表明，2017年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，近兩年倒閉餐廳的平均壽命只有508天，所以現(xiàn)在在這個(gè)行業(yè)能撐過3年的都算是成功。

再加上資本的介入，現(xiàn)在越來越多的品牌都開始大打副牌，比如外婆家旗下有十六七個(gè)品牌，幾乎涵蓋了餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，再比如西安本地的米旗，旗下也有無數(shù)的子品牌，只要你想在西安做糕點(diǎn)烘焙，不管你店開在哪里，很有可能你旁邊的競爭對手就是米旗家的兒子沒錯(cuò)了，跟一個(gè)年產(chǎn)值好幾個(gè)億的前輩同臺(tái)競技，你說你怎么取勝？

所以，我在之前的文章《餐飲人，你正在被你的同行拋棄》里也說了，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊徑，從小眾品類里尋找用戶痛點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)，還有就是保持學(xué)習(xí)能力，讓自己跟上時(shí)代變化的步伐。

說到最后，可能還會(huì)有人覺得這話說的言過其實(shí)，這個(gè)行業(yè)沒有那么復(fù)雜。這就像小馬過河一樣，真正的仁者見仁智者見智，到底情況怎么樣，只有自己試了才知道。無論怎樣，每一個(gè)餐飲人都值得敬重，每一個(gè)餐飲夢想都值得敬畏。希望更多人在了解這一切之后還可以自信滿滿，勇往直前，讓自己的餐飲夢想生根發(fā)芽。

本文來源：龔偉，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！