點評：

“全年營收過億元，覆蓋全國104座城市”。平均每個城市賣100萬元，這火鍋外賣做的有點辛苦吧。火鍋外賣的市場極小，海底撈106億的總營收，外賣才做了2億多，僅占2%，這是明證!

有門店的火鍋企業(yè)，沒必要把外賣作為主攻方向，最好是作為堂食的補充。淘汰郎有風險資本作推手，他們的打法是普通火鍋企業(yè)學不來的。

——《餐飲邦》創(chuàng)始人田廣利

有意做火鍋外賣的企業(yè)，可聽聽以下課程：

火鍋企業(yè)如何做外賣?

在淘汰郎外賣包裝盒上，印著這樣一句話：人生就是不斷淘汰自我的過程。

事實上，淘汰郎也在身體力行著這句話。

2015年2月，淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤萌生做互聯網外賣小火鍋的想法，開始籌劃組建團隊;2015年3月，想法被付諸實踐，趙子坤注冊了公司;半年后，淘汰郎已是火鍋外賣銷量榜首的品牌;創(chuàng)立至今先后4次獲得由真格基金、真成基金、創(chuàng)新工場、智明星通CEO唐彬森等聯合投資的累計數千萬融資。

2018中國中國品牌日，淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO趙子坤亮相美國納斯達克大屏幕

月銷6萬余單，全年營收過億元，覆蓋全國104座城市，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績。2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計劃”，計劃在1年內聯手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，一路高歌猛進的淘汰郎于今年5月再推“千店計劃”，計劃優(yōu)化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實現全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局。

針對傳統火鍋外賣痛點，首創(chuàng)1-2人食的單人小火鍋

與傳統的外賣火鍋用大鍋和電磁爐送餐的方式不同，淘汰郎將用戶定位為1-2人在家的中高端人群。

火鍋是個特殊品類，過去在家叫大鍋的火鍋外賣意味著要準備三四百元錢去點蝦滑、鴨腸、毛肚等等一系列東西，點完了之后會發(fā)現人均要一百多甚至更高。但是火鍋恰好是要多人食用才能把高客單價按人均平攤下去。因此當時的火鍋外賣市場沒什么人去做，因為沒有解決1-2人這樣的消費痛點。2015年以后倒閉的火鍋外賣企業(yè)，幾乎都有這樣兩個共同點：大鍋，客群定位是家庭消費。

趙子坤判斷中國的主要外賣人群實際上是85后90后00后，這部分人群有三個特征，

收入不高。

居住面積不大。

單身或和男女朋友生活。

所以以上三點和過去的火鍋外賣是非常沖突的。

而淘汰郎解決了這個問題，同時也解決了痛點。淘汰郞推出的99元套餐同時鍋具贈送給顧客加上小份配送的模式，使火鍋外賣的單價被大部分年輕人接受，同時小份配送的方式可以使1-2個年輕人在家食用火鍋可以不受食材的限制。

切合年輕客群消費需求，用心做品牌

數據顯示，從2011年到2017年，外賣行業(yè)增長8.4倍，外賣用戶超3億，其中20-30歲的人群貢獻了65%的訂單量，90后餐飲消費是80后的近兩倍。而年輕人在餐飲消費時，產品方面非常關注口味，格調方面非常關注顏值，服務方面喜歡恰到好處，價格方面看的是性價比。淘汰郎也從多個方面盡全力切合消費者的需求，引發(fā)了大部分用戶自發(fā)的口碑傳播。

“我們要做成一個互聯網的火鍋品牌”趙子坤曾這樣解釋自己的創(chuàng)業(yè)初衷，“互聯網人創(chuàng)業(yè)的特質是，天生有本事把產品做到極致?！彪m非互聯網人出身，趙子坤卻一直在用這樣的標準要求自己。

為挑選適合的麻醬小料，趙子坤團隊幾乎嘗遍了全北京市面能買到的麻醬，最終選擇了黑龍江本地的手工麻醬，因為它的糊味比較淡。

市面上的火鍋牛肉大多是一層肥肉一層瘦肉壓合而成，而淘汰郎則選擇澳洲雪花牛肉，只用牛肩部、背部真正肥瘦相間的眼肉，涮過之后不會散開。

淘汰郎采用的火鍋燃油也是經過特殊技術研發(fā)而成，即使燃料罐被打翻，也不會引起火災;鍋具免費贈送，如果用戶下次繼續(xù)使用，則可替換50元以下的任意菜品。

趙子坤表示，淘汰郎的包裝費，一單就要20多，沒有一家企業(yè)會拿客單價的10%投在包裝上;淘汰郎的物流也是用的最貴最快的閃送，一單成本20多塊錢。在外賣行業(yè)中，淘汰郎的產品和包裝是最好的。

但淘汰郎的包裝并不是一成不變，也會隨著不同節(jié)日、慶典以及一些重要的事情，而隨之發(fā)生更改。比如淘汰郎兩周年包裝，由常用的暖黃色改為喜慶的紅色，淘汰郎卡通形象變得調皮幽默;圣誕節(jié)的包裝則會加入許多有關圣誕的元素，給用戶帶來一些陪伴感和節(jié)日的儀式感。并且每年都會和3-5部電影合作，推出電影主題套餐和定制包裝。

2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計劃”，計劃在1年內將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，淘汰郎外賣店的快速擴張是有其原因的。

垂直的火鍋外賣品牌的團隊由總部的運營團隊和門店的配餐員組成，人員精干，具有團隊優(yōu)勢，在商業(yè)模式上更為便捷，擴張的速度也更快。

外賣店的擴張流程為：租個店面+基礎裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺+供貨到店，5個環(huán)節(jié)就可以運營，時間30天左右。傳統的門店擴張有著高昂的門店成本、設備成本、人工成本、裝修成本，模式較重，擴張需謹慎，而外賣店的擴張模式就比較輕，可以更快形成規(guī)模優(yōu)勢。

淘汰郞供應鏈的方式是把生鮮等產品從食品加工廠直接供給成品到店，門店僅需要拆包裝送到用戶家里。這樣淘汰郞可節(jié)省大量的中央廚房的費用，以及同城物流和裝修人工等成本。另外，淘汰郎總部給所有合伙城市提供運營和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

此次，積累了成熟城市合伙人經驗的淘汰郎再推出“千店計劃”，它又會在多長時間內打造它的全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局呢?讓我們一起拭目以待。

本文來源：東方網，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！