人生最遺憾的，莫過于輕易地放棄了不該放棄的，固執(zhí)地堅持了不該堅持的。

——柏拉圖

過去一周，互聯(lián)網(wǎng)上的負面新聞一條接一條，所以發(fā)現(xiàn)鮑師傅因為請“托”排隊而被刷上熱門話題時讀sir并不意外。而當所謂的“鮑師傅總部”公開道歉時，看著那個與印象中有點出入的logo時我們才發(fā)現(xiàn)這事兒有點意思。

果不其然，反轉(zhuǎn)來得太快，就像龍卷風，當即有人站出來反駁，表示道歉的是山寨公司，請人排隊的是山寨公司的加盟店。

呵呵，好一出餐飲羅生門。

鮑師傅：怕什么來什么

5月21日，許多人被一篇題為《記者暗訪江漢路網(wǎng)紅店“充場”，12小時當托排隊10次》的報道刷屏，新聞曝光了網(wǎng)紅品牌鮑師傅雇人排隊，營造銷售火爆假象，誤導消費者購買的行為。

22日中午，微博ID為“鮑師傅總部”，署名為北京易尚餐飲管理有限公司的賬號對新聞進行了回應，并發(fā)布了道歉信。  

▲鮑師傅總部的道歉信

很快，“鮑師傅道歉”就被刷上了熱門話題，這讓很多不明真相的吃瓜群眾有點懵。對鮑師傅稍有關(guān)注的都不難發(fā)現(xiàn)，自從去年在上海因為排隊三個多小時而刷屏的鮑師傅，從來最忌諱別人說他們“雇人排隊” 。每當有質(zhì)疑的聲音，鮑師傅必定會公開辟謠，甚至曾經(jīng)貼出“如果雇人排隊屬實就把店面送給爆料人?！?nbsp;的告示。

▲鮑師傅的告示

可這次怎么這么大方地就承認了？不再掙扎一下嗎？

事件持續(xù)發(fā)酵，消費者對“鮑師傅”的請托行為進行了唾棄，鮑師傅的苦苦經(jīng)營一年多的品牌效應可以說是一夜之間跌到了谷底。

▲網(wǎng)友對報道的評價

不過很快，事情又出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，一個微博ID為“鮑師傅糕點Pastry”，署名為鮑才勝餐飲管理有限公司的微博賬號在22日下午14:19發(fā)布了一則聲明，表示：報道中的這家鮑師傅是山寨店，與上海人民廣場那家不是一個媽生的。 并且再次強調(diào)，“如有證據(jù)表明正宗鮑師傅有雇人排隊現(xiàn)象，公司將全國所有門店送于此人?！?

▲鮑師傅糕點pastry的聲明

原來被曝出“請人排隊”的這家鮑師傅是屬于北京易尚餐飲管理有限公司的，而去年在上海爆紅的鮑師傅則是屬于鮑才勝餐飲管理公司旗下的糕點品牌。  

北京易尚到底是何方神圣？

鮑師傅與北京易尚之間的矛盾其實早有端倪，在今年3·15前夕，鮑才勝餐飲管理公司召開發(fā)布會，啟動維權(quán)行動，將矛頭直指北京易尚。

對此北京易尚也不愿坐以待斃，通過網(wǎng)絡(luò)渠道發(fā)布多篇“聲明”與軟文，稱易尚所管理的鮑師傅糕點是由鮑海兵授權(quán)的，并強調(diào)鮑才勝維權(quán)是“污蔑對手，搞壟斷行業(yè)”。

通過之前鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的采訪材料我們發(fā)現(xiàn)，自去年鮑師傅糕點走紅后，全國出現(xiàn)了多家山寨鮑師傅，除了零散的個體戶外，鮑師傅最大的敵人就是北京易尚。

去年3月，鮑師傅在上海人民廣場的第一家店剛剛落成，山寨鮑師傅的加盟店就開始在全國內(nèi)擴張，除了logo前加了個人像外，裝修風格與產(chǎn)品幾乎一模一樣。

根據(jù)工商局的公開信息我們發(fā)現(xiàn)，鮑才勝的“鮑師傅”注冊日期為2014年，商標類別為糕點類。而鮑海兵在2015年注冊了飲料類商標“鮑師傅”，只是多增加了一個人像標志。

▲“鮑才勝旗下的鮑師傅”與“北京易尚旗下的鮑師傅”logo對比

去年鮑師傅在全國大火之后，北京易尚餐飲有限公司從鮑海兵手中買到帶有頭像的“鮑師傅”商標權(quán)，開始大范圍招商加盟。短短半年就將加盟店擴張到了300多家，而加緊追趕的鮑才勝手頭卻只有30家直營店，這些假冒的加盟店甚至隱隱有要以劣幣驅(qū)逐良幣的姿態(tài)，把真正的鮑師傅趕出市場的勢頭。

更厲害的是，北京易尚不僅手握“鮑師傅”、“鮑師傅糕點”、“鮑才勝”的商標，還同時注冊了“金拱門”、“原麥豐秋”、“沙縣輕食”等打了擦邊球的商標。

業(yè)內(nèi)人士感嘆，北京易尚就是李鬼專業(yè)戶，哪個品牌火就抄哪個，利用法律漏洞搶注商標，你把他逼急了他還能倒打一耙說你壟斷市場排擠他。

不要覺得事不關(guān)己，誰都可能有紅的一天

1.你要做手藝人還是生意人？

“很難受，我這兩天氣得都睡不著覺。就像自己的兒子被人搶走了，還被罵我兒子不好！”  鮑才勝面對這次事件如此回應，在之前接受采訪的時候他也曾表示：“如果能回去，我不要做網(wǎng)紅。”

從2004年的鮑仔西點屋到現(xiàn)在的鮑師傅，鮑才勝一路走來，他對餐飲品牌步入正軌后的管理與商業(yè)經(jīng)營其實并不了解。甚至在去年大紅之前，鮑師傅門店采取的依舊是夫妻檔口的經(jīng)營模式，直到各個VC開始趕著給鮑師傅投錢、鮑師傅火遍全國后，鮑才勝才開始意識到自己不再是一個“手藝人”，而是一個“生意人”。

這也從側(cè)面體現(xiàn)了為什么鮑師傅開店慢、注冊商標慢、管理經(jīng)營進步更慢的原因。

鮑才勝從一個中國傳統(tǒng)手藝人的角度出發(fā)，從來沒想過要把鮑師傅擴展到多寬的領(lǐng)域，而是一頭扎進產(chǎn)品想做“百年老店”，之后的開店是被推著走而不是自己的最初意愿。

2.維權(quán)要從品牌之初抓起 

不可否認，這種心理很多傳統(tǒng)餐飲人都有。與鮑師傅有著相同經(jīng)歷的餐飲品牌不在少數(shù)，其中成都川西壩子火鍋的情況與之最為接近。

過于低調(diào)的創(chuàng)始人始終堅信做好產(chǎn)品就能贏得一切，但當山寨店泛濫成災時再想為自己正名，所需耗費的代價已經(jīng)翻了倍。  

山寨之所以有市場，不僅僅是因為消費者分辨不出“李逵”和“李鬼”，也與“李逵”自身不注重品牌宣傳有很大關(guān)系，大部分餐飲老板在企業(yè)成立之初，沒有建立起商標意識的概念，等真正做大后，才后悔莫及。

除此之外，品牌發(fā)展過程中，通過強調(diào)自身特質(zhì)、不斷精進產(chǎn)品管理等元素來加深品牌護城河也極為重要，比如成都的老字號火鍋品牌老碼頭火鍋，在過去也是以傳統(tǒng)的單店直營形態(tài)經(jīng)營。但當餐飲市場發(fā)生翻天覆地的劇變后，老碼頭總經(jīng)理沈燁也意識到，這種固守本地的經(jīng)營理念難以長久。

▲成都老碼頭火鍋

小結(jié)

去年鮑師傅火遍全國時，其創(chuàng)始人鮑才勝卻始終不愿面對媒體與市場，一直以來都在按照自己的想法經(jīng)營鮑師傅這個品牌。

但餐飲市場已經(jīng)變天了，與之同一時間火起來的喜茶融資都拿了兩輪了，鮑師傅卻依然被困在原地，不僅沒有新的爆款產(chǎn)品推出，甚至都快要被山寨品牌擠出市場了。

不過鮑才勝也意識到了這些問題，去年12月，鮑師傅接受了來自天圖資本的投資，希望借助資本的力量，彌補品牌本身不夠規(guī)范化、難以跟上市場腳步的缺點。

我們也希望這次的“插曲”能夠刺激到鮑師傅，從而進一步推動它往更適合現(xiàn)代餐飲市場的方向發(fā)展。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！