餐飲業(yè)的快速發(fā)展讓很多餐飲品牌看到了機遇，鄉(xiāng)村基這個扎根在西南地區(qū)的中式快餐品牌，正在趁勢加快門店擴張及后臺建設的節(jié)奏。近兩年餐飲與資本的互動更加頻繁，作為曾與資本淵源頗深的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人，李紅表示，資本與餐飲企業(yè)的結合實際上是有助于企業(yè)發(fā)展的，但前提是要制定好“游戲規(guī)則”。

深耕鞏固西南市場

目前國內中式快餐呈現明顯的區(qū)域化發(fā)展態(tài)勢，鄉(xiāng)村基就將主要陣地放在了西南市場，并仍在以每年新增超過100家門店的速度高速發(fā)展。據了解，目前鄉(xiāng)村基共有467家門店，均分布在重慶、四川、貴州等地區(qū)。李紅表示，2018年鄉(xiāng)村基的主要工作是開新店以及已有門店的升級，并仍主要集中在鄉(xiāng)村基已有的市場。李紅對此解釋，鄉(xiāng)村基一直采用直營的方式擴張，這種模式對組織建設以及企業(yè)的管理能力有更高的要求，如果擴大覆蓋城市，管理半徑就會加長，管理難度也會更大。

另外，鄉(xiāng)村基自去年也開始從產品原材料到場景兩方面著手對門店進行升級。據李紅透露，鄉(xiāng)村基去年翻新了20多家門店，并且已經完成了產品用油、米線、大米等原材料的升級。在她看來，升級將是國內快餐品牌未來幾年發(fā)展的主要方向，尤其是對于這些已經成立20余年的品牌而言，“消費群體已經發(fā)生了改變，消費者的消費習慣以及需求也發(fā)生了非常大的變化，這也使得品牌升級變成快餐品牌的‘當務之急’”。

此外，鄉(xiāng)村基副牌大米先生也在逐漸加快發(fā)展步伐，大米先生也是鄉(xiāng)村基進軍白領細分市場的一枚棋子，目前已有100余家門店，在產品上大米先生雖也是以川湘菜為主，但與鄉(xiāng)村基的產品差異很大，并且客單價也高于鄉(xiāng)村基。

不排除再上市可能

除了快速加密門店、品牌升級以及推副牌外，鄉(xiāng)村基近年來一直致力于餐飲物流信息化建設工作，據李紅介紹，目前鄉(xiāng)村基正在與合作方搭建一個將面向B端的餐飲物流平臺，為更多餐飲企業(yè)解決物流痛點。

在李紅看來，餐飲物流一直是很多國內餐飲企業(yè)待解的難題。而餐飲物流在連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中起著至關重要的作用。餐飲物流連接著供應商、中央廚房、倉儲以及終端門店，高信息化、高效率的物流系統(tǒng)能夠有效降低餐企的倉儲成本，提升整個企業(yè)的運營效率，肯德基、麥當勞這些西式快餐品牌為國內連鎖餐飲企業(yè)提供了很好的范本，而隨著國內連鎖餐飲品牌規(guī)模不斷擴大，高信息化的餐飲物流系統(tǒng)也將成為越來越多餐飲企業(yè)的剛需。

事實上，現在已經有很多企業(yè)看到了餐飲物流潛藏的商機，海航冷鏈、順豐、京東等大企業(yè)都在嘗試開拓餐飲物流、餐飲供應鏈這塊市場，餐飲物流也被很多業(yè)內人士看做是餐飲企業(yè)向供應鏈端延伸的一個細分方向，但同時建立起完善、高標準化、高效的物流網絡也有很大的難度。

以餐飲帶動精準扶貧

鄉(xiāng)村基這一區(qū)域性中式快餐連鎖品牌之所以被熟知，很大一部分原因是鄉(xiāng)村基曾經與資本市場的故事。鄉(xiāng)村基1996年成立于重慶，原名為“鄉(xiāng)村雞”，2004年3月更名為“鄉(xiāng)村基”，2007年11月獲2000萬美元風投。隨后三年，在資本的助推下鄉(xiāng)村基門店從9家擴張到100余家，年營業(yè)收入由4400多萬元暴增10倍以上。2010年9月，鄉(xiāng)村基在紐交所上市，成為首家在美上市的中國餐飲企業(yè)。鄉(xiāng)村基在IPO之初受到投資者熱捧，2010年10月26日盤中曾高達36.45美元，此后不斷下滑，截至2015年8月13日，鄉(xiāng)村基股價僅剩下4.71美元。2016年4月，鄉(xiāng)村基特別股東大會通過了私有化方案，股票4月21日停牌，停牌前報收于5.17美元/ADS，鄉(xiāng)村基于當年完成私有化，從美國紐交所退市。

這一番與資本市場的碰撞也讓李紅對于餐飲企業(yè)與資本的結合有了更深的見解，“餐飲企業(yè)與資本結合的關鍵在于資本能否幫助餐飲企業(yè)發(fā)展”，李紅說道，“其實餐飲企業(yè)與資本市場并非很多人想得那么難以合作，雙方只要在合作之前制定好‘游戲規(guī)則’也就是邊界條件，就能夠有效幫助餐企利用資本方帶來的資源進而更好地發(fā)展。鄉(xiāng)村基之所以能達到現在的規(guī)模并仍保持較高的速度發(fā)展，其實也是得益于資本的幫助，未來鄉(xiāng)村基也不排除再次上市的可能”。

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