聽(tīng)過(guò)排隊(duì)喝奶茶，排隊(duì)買(mǎi)面包的，那你聽(tīng)過(guò)排隊(duì)吃泡面的嗎？這可不是火車(chē)上排隊(duì)等開(kāi)水，而是實(shí)實(shí)在在的排隊(duì)等著在店里吃泡面。

十平米的小店，3張桌子，12張椅子，在人來(lái)人往的大街上很不起眼，但就是這么普通的小店卻擁有全世界120多種泡面，而且憑借賣(mài)泡面，這家店居然火了10年。

它就是 “泡面達(dá)人館” 。

01

10平米，紅了10年

面館的老板李新侖出生于1960年，曾是臺(tái)灣大學(xué)園藝系的高材生，畢業(yè)之后玩過(guò)攝影、開(kāi)過(guò)花店、折騰過(guò)咖啡店，但不論哪種，都似乎和樸素、接地氣的泡面不相干。

而一切起源則是二十多年前他當(dāng)兵時(shí)候的一次經(jīng)歷，有次回來(lái)餓慘了，想著去吃頓好的犒勞自己，然而深夜的便利店只有泡面可以吃，就是這次的經(jīng)歷，竟讓李新侖對(duì)泡面的味道念念不忘。

后來(lái)忙于工作，沒(méi)時(shí)間做飯時(shí)，他也會(huì)選擇給自己煮一碗泡面，為此他還特意從世界各地網(wǎng)購(gòu)回不同口味的泡面擺在家里，即便不吃，看著都讓他覺(jué)得開(kāi)心。

隨著年齡越來(lái)越大，李新侖厭倦了到處奔波，忽然想起了年輕時(shí)對(duì)泡面的喜愛(ài)，于是2008年時(shí)，他在臺(tái)灣大學(xué)附近的老街區(qū)開(kāi)了店，專(zhuān)賣(mài)泡面，面積小，僅有10平米，里面只放得下3張桌子，12把椅子。

沒(méi)想到開(kāi)業(yè)就火了，還被臺(tái)灣媒體評(píng)為了“代煮面店人氣王”，如今10年過(guò)去了，泡面達(dá)人館依舊紅紅火火，每天排隊(duì)來(lái)吃泡面的人絡(luò)繹不絕，小店每月收入高達(dá)15萬(wàn)。

在泡面唱衰的今天，泡面達(dá)人館為什么能屹立不倒呢？

02

目光精準(zhǔn)，征服年輕人

大部分人眼中，僅憑一個(gè)品類(lèi)是無(wú)法存活的，但實(shí)際上，很多店卻也因一個(gè)品類(lèi)而活得很好，好比我們之前說(shuō)過(guò)的日本專(zhuān)賣(mài)罐頭的店Mr. Kanso，不過(guò)，開(kāi)泡面店也確實(shí)讓人驚訝。

因此開(kāi)店之前，李新侖就遭到了家人的反對(duì)，但是他堅(jiān)持要做。

他的初心是為了給喜歡吃泡面的提供方便，那么什么人會(huì)吃泡面呢？

學(xué)生、加班一族、夜貓一族，他們用于吃飯的時(shí)間通常都不會(huì)太多，并且大部分處于獨(dú)身狀態(tài)。而對(duì)于學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，在靠父母給的零用錢(qián)過(guò)日子的時(shí)間里，泡面是最好的搭檔。

另外喜歡吃泡面的，大概就是和李新侖一樣熱愛(ài)吃泡面的人，所以當(dāng)初開(kāi)店時(shí)，李新侖就將自己的目標(biāo)人群放在了這部分年輕人身上 。

他選擇了在臺(tái)灣大學(xué)附近開(kāi)了店，所以店一開(kāi)就有很多學(xué)生結(jié)伴前往店里吃泡面， 不過(guò)李新侖也沒(méi)有料想到自己的店會(huì)這么火爆，后來(lái) 印象深刻的就有來(lái)自深圳的幾個(gè)學(xué)生，在店里吃火雞面，被辣得直流眼淚。

事實(shí)上李新侖定位在年輕人身上，還有一個(gè)原因則是新消費(fèi)群體的崛起，在他們的眼里，泡面并不是“垃圾食品”，而是兒時(shí)的味道。

“賣(mài)回憶”就成了泡面品類(lèi)的一個(gè)爆點(diǎn)，尤其是對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候他們并不在意性價(jià)比，更多的是在意“吃得開(kāi)心”，“我喜歡”。

泡面達(dá)人館打破了他們心中對(duì)泡面的固有印象，把握了他們的心理，因此也就不愁沒(méi)客上門(mén)了。

03

種類(lèi)繁多，如同博物館

確定定位和選址之后，李新侖迫不及待的開(kāi)了店，為了對(duì)得起店名，他 全世界搜刮泡面種類(lèi)擺在店里，幾乎成了一個(gè)世界泡面博物館。

進(jìn)入店內(nèi)，目之所及都是泡面，這里有來(lái)自全世界的120多種泡面，堆滿了兩大柜子。 很多來(lái)這里的人，第一件事就是與泡面墻合影。

這些泡面根據(jù)辣度將泡面分門(mén)別類(lèi)的進(jìn)行擺放，不辣、微辣、特辣，寬面、細(xì)面、硬面、軟面，齊全的種類(lèi)絕對(duì)可以滿足各種口味的食客。李新侖還 制作了各國(guó)泡面熱銷(xiāo)排行榜，對(duì)于選擇困難癥顧客來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不要太貼心。

雖然經(jīng)過(guò)加工過(guò)之后的泡面價(jià)格翻一倍是很正常的事情，但翻一倍也不會(huì)很貴。 為了節(jié)省成本，李新侖沒(méi)有請(qǐng)服務(wù)員，不過(guò)他發(fā)現(xiàn)其實(shí)也不需要請(qǐng)服務(wù)員。

泡面本身就屬于即食食品，很多人自己在家都能做，所以如此操作簡(jiǎn)單的單品，再請(qǐng)服務(wù)員就有點(diǎn)浪費(fèi)了。

04

泡面吃出花來(lái)

泡面店因產(chǎn)品簡(jiǎn)單，容易被模仿，所以李新侖和后來(lái)的店長(zhǎng)Joyce想盡辦法將泡面做出花來(lái)。

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，自己做調(diào)味包

比如黑款辛拉面的粉包+康師傅牛油醬包

雞蛋+火腿+青菜是基礎(chǔ)款

如果吃膩了這種口味

可以嘗嘗店家特意熬制的豬骨湯

再加上特質(zhì)的炸醬

另外配菜多多

豬血，豆腐，肉丸……

不過(guò)，配菜也不是你想點(diǎn)多少就點(diǎn)多少的， 店長(zhǎng)Joyce或許會(huì)溫柔地提醒你： “當(dāng)一鍋方便面里面有80%其他東西的時(shí)候， 方便面就是個(gè)噱頭?！?/span>

除了這些口味，他們還與時(shí)俱進(jìn)，研發(fā)了年輕人愛(ài)吃的口味，芝士焗烤拌面。

Joyce也因此成為臺(tái)灣餐飲界的“一姐”。經(jīng)常收到報(bào)章雜志、電視臺(tái)的邀約， 還出過(guò)一本書(shū)，介紹50種方便面做法。

泡面達(dá)人館從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)10年時(shí)間，卻依舊火爆，很多人慕名前往這家神奇的泡面店嘗試，不過(guò)，李新侖卻并沒(méi)有因此而暴富。

很多人都勸他將價(jià)格往上加，但都被拒絕了，正如他所說(shuō)， “我完全可以把餐館裝修得很上檔次， 用各種高大上的烹飪手法來(lái)做一碗泡面， 加上魚(yú)翅海參之類(lèi)的高檔配料、法餐的擺盤(pán) 然后賣(mài)出很高的價(jià)錢(qián)?！?/span>

但這完全違背了他的初心，他開(kāi)店是為了給泡面愛(ài)好者們提供盡可能多的選擇，并為他們省去親自動(dòng)手的麻煩。

能不緊不慢的開(kāi)10年，已經(jīng)超過(guò)了他的預(yù)期，而賺錢(qián)并不是他的目的，就像李新侖說(shuō)的：“這家店不會(huì)賠錢(qián)，也賺不到大錢(qián)，但是足夠好玩啊?！?/span>

所以，不管如何平凡的一件事，只要認(rèn)真對(duì)待了，就一定會(huì)有收獲。

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