這是一個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代！之于餐飲業(yè)主們來(lái)說(shuō)，變化中的商業(yè)場(chǎng)景、消費(fèi)特征如同將他們帶進(jìn)了一個(gè)不斷加速的競(jìng)爭(zhēng)圈，稍不留神，就會(huì)被甩出圈子而失去競(jìng)爭(zhēng)資格。

作為餐廳老板，就必須擁有一雙善于“發(fā)現(xiàn)”的眼睛，先人一步感知消費(fèi)變化，才能快人一步搶占市場(chǎng)先機(jī)。

比如，如果餐廳老板選擇對(duì)以下四大“下降”趨勢(shì)明顯的消費(fèi)變化視而不見(jiàn)，那么，“回贈(zèng)”他的就或?qū)⒉粌H僅是下降的店面業(yè)績(jī)。

極易被忽略的4大變化

消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度下降

對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，外賣首先打動(dòng)他們的不是方便，而是“便宜”！所以，外賣曾經(jīng)陷入一場(chǎng)又一場(chǎng)的“價(jià)格”車輪戰(zhàn)！雖然，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)依然在繼續(xù)，卻早已不是外賣的主戰(zhàn)場(chǎng)！其根本原因在于消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度在不斷下降！

不管是堂食還是外賣，相對(duì)于價(jià)格，如今的消費(fèi)者更關(guān)注的是服務(wù)好不好、餐品好不好吃、甚至餐品好不好看等這些綜合體驗(yàn)因素。所以，一味的追求價(jià)格的低廉而去拉低其他體驗(yàn)的檔次，在如今看來(lái)實(shí)屬本末倒置。

品牌忠誠(chéng)度下降

面對(duì)急速擴(kuò)大的新生代消費(fèi)人群，人們開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，一些百年老字號(hào)真的“垂垂老矣”，還有一些滿載七零八零后記憶的知名品牌則和他們的消費(fèi)群體一樣陷入了“中年危機(jī)”。

新品牌、新品類的層出不窮，讓整個(gè)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)！而追求新鮮感又是人們的天性，在一波又一波餐飲界“新成員”的沖擊下，會(huì)有越來(lái)越多的人只忠于產(chǎn)品，而非忠于品牌！

“沖動(dòng)”型消費(fèi)比率下降

業(yè)內(nèi)人士總說(shuō)2017年是網(wǎng)紅餐廳的一個(gè)“檻”，大量網(wǎng)紅餐廳的倒閉為餐飲業(yè)敲響了警鐘——做餐飲還請(qǐng)尊重、回歸產(chǎn)品本身。

而當(dāng)消費(fèi)者見(jiàn)多了網(wǎng)紅餐廳的炒作手段，他們將不會(huì)像前兩年一樣輕易再為餐廳的公關(guān)伎倆買單。

對(duì)營(yíng)銷的認(rèn)同度下降

不少餐廳感嘆，營(yíng)銷真的越來(lái)越難做！做打折優(yōu)惠小了沒(méi)有吸引力，大了餐廳虧本，做事件營(yíng)銷在顧客眼中是要么“老一套”，要么“太假”……究其根本原因，是因?yàn)樵谶@個(gè)信息時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于大眾化的營(yíng)銷手段已經(jīng)產(chǎn)生審美疲勞！

各個(gè)擊破的解決方案

那么，針對(duì)以上四大變化，餐廳又該怎樣應(yīng)對(duì)呢？下面，參某各個(gè)擊破，為大家提4點(diǎn)建議。

融合其他元素提升產(chǎn)品價(jià)值感

過(guò)去我們常常提到一個(gè)詞叫“性價(jià)比”，對(duì)于以前拎著兩把菜刀就能走遍天下的餐飲人來(lái)說(shuō)， “性價(jià)比”就是同樣的菜我賣得比別人便宜。如今，不是不再?gòu)?qiáng)調(diào)“性價(jià)比”，而是消費(fèi)者為之買單的“產(chǎn)品”已經(jīng)不單單指的是餐品，它是以餐品為核心，再融合餐廳服務(wù)、消費(fèi)流程、用餐場(chǎng)景等其他元素的綜合性體驗(yàn)。

那么，餐廳要做的就是通過(guò)各個(gè)元素的巧妙融合來(lái)有效提升產(chǎn)品的價(jià)值感。即對(duì)于如今的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，100元一份的“時(shí)尚”烤魚(yú)或許會(huì)比50元一份的烤魚(yú)更有吸引力。

用新產(chǎn)品與營(yíng)銷為品牌刷存在感

產(chǎn)品的更新迭代，這是每一家餐廳都會(huì)面臨到的問(wèn)題！一成不變的菜單與口味，老舊的裝修等等，都有可能成為顧客流失的原因。

在這種情況下，餐廳要做的是首先利用大數(shù)據(jù)體系，依據(jù)會(huì)員特征對(duì)餐品進(jìn)行更新迭代，其次，輔以恰到好處的營(yíng)銷手段不斷在消費(fèi)者面前強(qiáng)調(diào)其品牌影響力，通過(guò)新品與營(yíng)銷不斷加固品牌在消費(fèi)者心中的印象。比如，在各大平臺(tái)推出“支付即會(huì)員”后，消費(fèi)者與店家就不再是“銀貨兩訖”的關(guān)系，而是在消費(fèi)后還會(huì)產(chǎn)生沉淀用戶信息、用戶點(diǎn)評(píng)、會(huì)員積分等一系列行為，而這些行為數(shù)據(jù)就恰恰可以作為日后開(kāi)展會(huì)員專屬活動(dòng)的絕佳依據(jù)。

用產(chǎn)品內(nèi)涵弱化營(yíng)銷的作用

毋庸置疑，粉絲經(jīng)濟(jì)給予了餐飲人無(wú)窮的想象空間，當(dāng)炒作被運(yùn)用于餐飲業(yè)， “捧紅”了一個(gè)又一個(gè)的品牌！然而，隨著趙小姐不等位、很高興遇見(jiàn)你等網(wǎng)紅餐廳的沒(méi)落，又讓餐飲陷入了新一輪的反思——徒有其表，缺乏內(nèi)涵，難成大器！

對(duì)于網(wǎng)紅品牌抑或是想通過(guò)營(yíng)銷渠道來(lái)短時(shí)間內(nèi)做大的品牌來(lái)說(shuō)，衷心建議，切記要產(chǎn)品與營(yíng)銷一起內(nèi)外兼修，只有當(dāng)餐品、服務(wù)等產(chǎn)品內(nèi)涵能夠與品牌名聲相匹配時(shí)，才能在做大的基礎(chǔ)上，做強(qiáng)，做長(zhǎng)久！

讓專業(yè)的團(tuán)隊(duì)去做專業(yè)的事情

對(duì)于網(wǎng)紅品牌來(lái)說(shuō)，它們輕松地讓消費(fèi)者在“先聞其聲”后才“記住其味”，而對(duì)于大多數(shù)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷之于他們依然是一件難事。在這個(gè)酒香也怕巷深的年代，有了好產(chǎn)品也不一定能夠吸引來(lái)顧客。

此時(shí)，對(duì)于傳統(tǒng)餐企來(lái)說(shuō)更好的選擇讓專業(yè)人的去做專業(yè)的事，在這個(gè)過(guò)程中，將營(yíng)銷事宜交給專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)去做，或許會(huì)比自己成立一個(gè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來(lái)得更容易一些。

參某說(shuō)

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之激烈已無(wú)需多言，它的高淘汰率造就了“剩者為王”的鐵律。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，只有真正洞察了消費(fèi)動(dòng)態(tài)，才能有機(jī)會(huì)成為“剩者”。而縱觀這些“剩者”們，也不難發(fā)現(xiàn)在他們身上也存在著共性，即經(jīng)典產(chǎn)品與新鮮創(chuàng)新相互交融，產(chǎn)品本身與營(yíng)銷手段相輔相成！

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