他花了整整31年,只為做一份最接近完美的關(guān)東煮專欄

藝非凡 / 妧瞳小姐姐 / 2018-04-05 11:00:00
這一碗關(guān)東煮,帶給無數(shù)人難忘的溫暖!

這一碗關(guān)東煮,

帶給無數(shù)人難忘的溫暖,

關(guān)東煮  

疲憊的加班夜,

拖沓著身體在馬路上挪動,

此刻最想念的,

總是一份熱氣騰騰的食物。

而關(guān)東煮,

大概就是此刻最好的選擇,

新鮮快捷而熱辣。

食材們在鍋里翻滾,  

吸收著彼此的精華,  

終成一鍋和諧的味道。  

而“關(guān)東煮”這三個字本身,

都仿佛帶著汁水與鮮香。

喜歡用筷子戳破

小小的鵪鶉蛋,

輕吮流出來的蛋黃。

白蘿卜的精華在于汁水,

大口咬下飽飽地吸夠味了的白蘿卜,

鮮甜驚艷,無愧于 關(guān)東煮屆  

的無冕之王。  

各種Q彈可破的小丸子,

空口吃、沾醬吃,

番茄醬、甜辣醬、

辣椒醬、咖喱醬,

百吃不厭。  

一碗冒著熱氣的關(guān)東煮下肚,

暖意從胃向身體各個角落蔓延。

起源于日本關(guān)東地區(qū)的關(guān)東煮,  

將各種的海鮮肉糜、  

新鮮蔬菜串上竹簽  ,

投入用豬大骨、木魚等

材料熬煮的湯料中,

由著他們在里頭翻滾。

如此出來的料理,  

無需沾醬料,  

就有著讓人垂涎欲滴的味道。  

但即使是如此簡單的料理,

也有人愿意不斷琢磨,  

將它做到極致。  

東京銀座旁的小胡同里,

藏著一家關(guān)東煮名店。

門面簡潔而大方,

店里也只是簡單的日式裝潢。

雖然每天下午4點(diǎn)才營業(yè),

但卻需要花上整整,

7個小時來準(zhǔn)備。

9:00  

就要開始熬制高湯了。

昆布被投入沸水,

待室內(nèi)被它鮮味充滿之時,  

就是加入木魚花最好的時機(jī)。  

12:00  

店主良之桑熟練地

往鍋中灑三大勺精鹽,

拎起一瓶酒,

隨意地淋上幾圈,

接著灑上味淋和砂糖。

今年,是良之桑

進(jìn)店工作的第31年,

縱使經(jīng)驗(yàn)豐富,  

調(diào)味時也不曾有絲毫懈怠。  

每次調(diào)味,

良之桑都會勺一碟湯汁品嘗,

邊嘗邊調(diào)整,直到滿意為止。

“最好的體感就是最棒的感覺,  

如果太去精細(xì)計(jì)算的話  

就會太借助于計(jì)算了。”  

12:30  

將尚未用完的原湯和

剛剛調(diào)配好的湯汁混合,

倒入四四方方的格子里。

在三個多小時過后,  

高湯才算正式宣告完成。  

白蘿卜厚削去棱,

先放入清水中大火

煮兩個小時,冷卻后,

再投入原湯中煮兩個小時,

待到蘿卜綿軟入味時,

才算大功告成。

在日本的關(guān)東煮店里,  

最不可缺少的食物就是竹輪。  

良之桑的店鋪里采用的

是豊橋市的竹輪。

來自豊橋市的竹輪肉質(zhì)鮮嫩,

采用各種新鮮海魚肉糜

與小麥粉制成。

六芒星的形狀,

也讓湯汁更容易滲透進(jìn)食材。

除去蘿卜、竹輪這樣的常規(guī)款,

小店還有幾十種專有煮物  ,

都是良之桑在31年的生活里,

一次次嘗試中試驗(yàn)出來的。

翠綠的蜂斗草煮熟切碎,

用腐皮扎緊,

便彌補(bǔ)了關(guān)東煮  

缺乏蔬菜的缺陷。  

用油豆腐緊緊裹住一捆紫薇,

又是一番不同的風(fēng)味。

剁碎的鴨肉加入洋蔥、

雞蛋、馬鈴薯粉,

注入空心牛蒡,

就制作出絕配的牛蒡伴鴨。  

將磨削的柚子皮

加入竹莢魚碎里攪拌,

磨圓了就變成了人見人愛的形狀,

柚子的清香更能襯托出  

竹莢魚深層的鮮味。  

雖然已經(jīng)在同樣的崗位工作了31年,

似乎一點(diǎn)都沒折損,  

良之桑對關(guān)東煮的熱情。  

一臉正經(jīng)地做著食物,

其余的時間都

熱情滿滿地琢磨著新品。

不斷思索著改進(jìn)的空間,

一點(diǎn)點(diǎn)嘗試,一點(diǎn)點(diǎn)死磕,

讓手中產(chǎn)品一點(diǎn)點(diǎn)接近心里模樣。

雖然只是一家小店店長,  

但良之桑卻無比接近  

心底對于匠人的認(rèn)知。  

因不可能完美,

所以匠字右側(cè)始終留有余地;

因總在追求完美,

所以對每個細(xì)節(jié)  

斤斤計(jì)較,死磕到底。  

大概也只有這樣的人,

才下得了死功夫,

將如此簡單的食物做得  

如此豐富有趣了吧。  

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