說(shuō)到西北美食，我們永遠(yuǎn)也避不開(kāi)羊肉，古人以魚、羊?yàn)轷r字，這是中國(guó)人對(duì)味道至高無(wú)上的評(píng)價(jià)。

西貝的每一份水盆羊肉，都需要超過(guò)500 斤的羊肉熬制，這一鍋湯，耗費(fèi)的不僅僅是羊肉，更是每一位西貝廚師的心血。

中國(guó)大部分地區(qū)雖然都有烹飪羊肉的傳統(tǒng)，但各方水土卻也造就了羊肉風(fēng)味上的差異，很多地區(qū)的羊肉在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮下，難免會(huì)發(fā)柴，口感失去了羊肉應(yīng)有的色彩。

但是西貝選用了風(fēng)靡中華的“草原羊”，很好的避免了這個(gè)弱點(diǎn)，也暗含了西貝對(duì)食材的自信。

吃青草、喝清水、自然放養(yǎng)的草原羊擁有不同于圈養(yǎng)羊的肌肉纖維，精選熬湯的羊后腿肉，在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮下，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不膻，滋味鮮美，入口即化。

不過(guò)，水盆羊肉作為一道著名的西北菜，最出色的卻不是肉，而是那一鍋金黃色，像極了香檳的高湯，只有微火慢熬，讓湯底一直保持在微微翻滾的狀態(tài)，才能熬出色澤清亮的羊湯。

西貝的水盆羊肉從預(yù)制原料到熬制，需要15個(gè)小時(shí)，在超過(guò)12個(gè)小時(shí)的文火燉煮下，羊骨、牛骨的骨膠原紛紛被融化進(jìn)湯里，再配上大廚精選出來(lái)的八角、花椒等多味調(diào)料，30年熬湯經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的精華，在一份水盆羊肉中，盡顯無(wú)疑。

這正是，西貝水盆羊肉，湯最值錢，肉算白送。