手工制作的純天然食品有著保質(zhì)期短、制作效率低等缺點(diǎn)，并不是人們想象中的健康無(wú)公害。  

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)最好的時(shí)代。不僅能吃飽，還吃得越來(lái)越好。

隨著人們對(duì)食品味道的要求逐漸提高，工廠流水線上生產(chǎn)出來(lái)的食物，雖然容易儲(chǔ)存，但已經(jīng)不能滿足吃貨們挑剔的味蕾了。

2016年6月27日，湖北省宜昌市某食品飲料企業(yè)工人在酸奶生產(chǎn)線上 | 視覺(jué)中國(guó)

一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草，這也直接推動(dòng)了手工食物市場(chǎng)的繁榮。

某手工制作的網(wǎng)紅蛋黃酥 | 微博截圖

但是，那些手工制作的純天然食品也許并不健康。

即使它們真的不含添加劑，但也存在食材不易儲(chǔ)存、食物保鮮時(shí)間短、食品質(zhì)量安全狀況不明等問(wèn)題。

手工食品也危險(xiǎn)  

手工食品深受人們喜愛(ài)的原因之一是它的“無(wú)添加，純天然”。

但是手工食品霉變的可能性也很大，并且 食物的保鮮時(shí)間很短。

2013年8月4日，江蘇省蘇州市，市民用保鮮膜封存蔬果 | 視覺(jué)中國(guó)

除此之外，對(duì)手工制作的食物進(jìn)行安全監(jiān)管是有難度的。

據(jù)北京經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，市面上很多自制月餅的商家會(huì)打出“沒(méi)有防腐劑添加劑”、“自己做的良心產(chǎn)品”等廣告。

但由于缺乏規(guī)范的生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)運(yùn)輸管理，這些自制月餅很容易變質(zhì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授朱毅建議，選購(gòu)月餅時(shí)最好挑選正規(guī)途徑生產(chǎn)的月餅，酒店、網(wǎng)店等處的自制月餅最好謹(jǐn)慎購(gòu)買。

某購(gòu)物APP上的手工月餅 | 手機(jī)截圖

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，很多自制食品的商家不具備專業(yè)的設(shè)備及專業(yè)制作知識(shí)，他們制作出的“三無(wú)”食品大多存在著安全隱患。

對(duì)于網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于缺乏生產(chǎn)方的信息，一旦購(gòu)買的“三無(wú)”自制食品出現(xiàn)了問(wèn)題，維權(quán)的難度會(huì)很大。

自制食物的安全隱患不僅可能存在于商品身上，日常生活中，我們自己手工制作的食物也可能出現(xiàn)安全問(wèn)題。

2016年7月，山西呂梁的三個(gè)人就因?yàn)槌粤俗灾瞥舳垢卸?，后被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室，花了近40萬(wàn)的治療費(fèi)。

2016年7月21日，馬某因吃了自制的臭豆腐后食物中毒在醫(yī)院接受治療，圖為在外等候的家屬 | 視覺(jué)中國(guó)

2017年9月，湖北襄陽(yáng)的張先生因?yàn)榉檬止ぷ灾频乃幘贫鴷簳r(shí)休克，經(jīng)3個(gè)多小時(shí)的搶救后才恢復(fù)正常。

可見(jiàn)，對(duì)于某些制作方式上有特殊要求的食物，自制并不是一個(gè)明智的選擇。

相較手工食品，人們對(duì)于工廠生產(chǎn)的食物也存在著安全顧慮。

在他們看來(lái)，工廠流水線產(chǎn)出的食品為了保證保質(zhì)期較長(zhǎng)，一定會(huì)加入食品添加劑，而食品添加劑對(duì)人體是有害的。

但實(shí)際上，食品添加劑并沒(méi)有那么可怕。部分食物添加劑雖然有毒，但在攝入一定劑量后才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

第九屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì) | 視覺(jué)中國(guó)

以生活中最常見(jiàn)的防腐劑苯甲酸鈉來(lái)說(shuō)，中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克“腌漬的蔬菜”使用的苯甲酸鈉不得超過(guò)1克。

而國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署認(rèn)為，人體每天攝入每千克體重647-825毫克的苯甲酸鈉均在合理范圍之內(nèi)。

也就是說(shuō)，一個(gè)體重為65公斤的成年男性，每天攝入40克的苯甲酸鈉，也沒(méi)什么危險(xiǎn)。

如果在合乎食品安全的泡菜中，對(duì)人體有害的因素只有苯甲酸鈉。那么每天得吃40多公斤的腌菜，苯甲酸鈉對(duì)身體的危害才可能顯現(xiàn)出來(lái)。

2017年11月9日，吉林市舉辦泡菜節(jié) | 視覺(jué)中國(guó)

顯然，我們不可能在一天之內(nèi)吃完那么多的泡菜。

在現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下，多數(shù)食品中使用的添加劑劑量，其實(shí)是無(wú)害于人體健康的。

所以，傳統(tǒng)手工的食品沒(méi)有人們想象中的那么優(yōu)質(zhì)，工廠流水線上生產(chǎn)出來(lái)的食品也并沒(méi)有人們認(rèn)為的那么不堪。

手工賦予食物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值  

對(duì)于崇尚傳統(tǒng)手工美食的人來(lái)說(shuō)，他們吃的也許是一種情懷。

50年堅(jiān)持手工做米飯的“煮飯仙人”，倍受食客們的追捧，食客在接受采訪時(shí)說(shuō)吃“煮飯仙人”做出來(lái)的米飯會(huì)讓自己有種幸福的感覺(jué)。

煮飯的每一環(huán)節(jié)都是他親自完成，直到最后的舀米飯 | 視覺(jué)中國(guó)

同等食材的前提下，手工煮熟的飯似乎與用電飯煲做的沒(méi)有什么本質(zhì)區(qū)別。

食客們對(duì)于“手工米飯”的追捧，與其說(shuō)是因?yàn)槊罪埖目诟谐霈F(xiàn)了什么奇妙變化，不如說(shuō)是出于對(duì)“煮飯仙人”認(rèn)真做米飯這件事的尊重。

與工廠流水線上被批量生產(chǎn)的食品相比，手工制作的食品因制作人耗費(fèi)了大量的精力和心血而身價(jià)飆升。

張爺爺在手工制作掛面 | 視頻截圖

自從《舌尖2·心傳》播出后，陜西省榆林市手工制作掛面的張爺爺火了，某企業(yè)與他的后人簽訂了600萬(wàn)元的包銷協(xié)議。

人們看到了食物被制作出來(lái)的全過(guò)程，對(duì)食物產(chǎn)生了信賴感，愿意去買。

但沒(méi)想到的是，商家也打著手工制作的旗號(hào)去營(yíng)銷，借著手工制作的噱頭，生產(chǎn)出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者。

曾經(jīng)在朋友圈風(fēng)靡一時(shí)的“古法熬制”、“手工制作”號(hào)稱能夠美容養(yǎng)顏、治療不孕不育的紅糖，價(jià)格更是被炒到了200多元一斤。

都市晨報(bào)曾經(jīng)對(duì)這種“古方紅糖”進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)里面含有大量的雌激素，最高的已經(jīng)超出人體正常值的1000多倍。

女性消費(fèi)者在雌激素的作用下，皮膚的新陳代謝和血液循環(huán)均會(huì)加快。

因而，消費(fèi)者能夠在短期內(nèi)明顯感受到紅糖帶來(lái)的效果，也更加堅(jiān)信商家宣傳的手工紅糖奇效說(shuō)。

殊不知，該產(chǎn)品的功效和“古法熬制”、“手工制作”與否一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，那些說(shuō)法也不過(guò)是商家的營(yíng)銷手段而已。

手工食品的生存之策  

其實(shí)工廠流水線式的生產(chǎn)是食品制作的一種進(jìn)步。

在今天，仍舊還有不少手藝人堅(jiān)持著傳統(tǒng)制作美食的技藝，這樣的匠人精神值得贊嘆，但是，與工業(yè)化社會(huì)生產(chǎn)模式的脫節(jié)會(huì)使得手藝人們的生活水平難以提高。

陜北黃饃饃傳承者黃國(guó)盛堅(jiān)持用最原始的方法制作黃饃饃。

堅(jiān)持自己用碾子磨面，手工揉面和面，一籠一籠地蒸饃饃，一個(gè)季度的收入?yún)s只有8000多元。

《舌尖上的中國(guó)》制作黃饃饃的陜北老漢 | 視覺(jué)中國(guó)

這些食物技藝傳承人沒(méi)有固定的收入和生活保障，還承受著再創(chuàng)作與傳承、經(jīng)營(yíng)與生存的沉重壓力。

但是，傳統(tǒng)手工制作食物并不意味著就此走向了沒(méi)落，通 過(guò)現(xiàn)代工業(yè)化的方式實(shí)現(xiàn)效益雙豐收，成功轉(zhuǎn)型的案例并不罕見(jiàn)。

某品牌酒就是其中最典型的代表之一，作為中國(guó)大曲醬香型的代表和鼻祖，中國(guó)的酒桌上的它儼然成為了東道主身份和經(jīng)濟(jì)地位的象征。

2017年，該酒業(yè)的銷售收入已經(jīng)達(dá)到了764億元。2018年開(kāi)年，其股價(jià)已經(jīng)逼近800元關(guān)口，市值一度突破萬(wàn)億元大關(guān)。

該品牌酒的市場(chǎng)價(jià)格半年漲了6次，價(jià)格幾乎翻番 | 視覺(jué)中國(guó)

湖南平江的醬干歷史悠久，但由于原料大豆成本上升，南方人也更喜歡口味偏甜的食物。

醬干制作人改進(jìn)了配方和制作方法，于是出現(xiàn)了深受青年人喜愛(ài)的經(jīng)典食品：辣條。辣條不僅在中國(guó)市場(chǎng)備受青睞，還沖進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)。

某海購(gòu)APP上的辣條 | APP截圖

將手工食品通過(guò)現(xiàn)代工業(yè)化的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)出效率，與時(shí)俱進(jìn)，就食品加工這個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一件好事情。

工業(yè)化食物生產(chǎn)是趨勢(shì)  

從“站在田頭看餐桌”到“通過(guò)餐桌指導(dǎo)田頭”，可以說(shuō)，實(shí)現(xiàn)食品的工業(yè)化生產(chǎn)是人們實(shí)現(xiàn)自由飲食的功臣。

首先，食品的工業(yè)化生產(chǎn)大大提高了食物的產(chǎn)出效率，以遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢(shì)滿足了人們的需要。

比如《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個(gè)粽子，平均每分鐘7個(gè)，每一個(gè)粽子用的時(shí)間不到10秒鐘。

浙江嘉興，備戰(zhàn)雙十二的裹棕車間 | 視覺(jué)中國(guó)

同樣是在嘉興，用機(jī)器包一只粽子只需要3秒鐘。

工廠流水線生產(chǎn)食物的模式不僅節(jié)省了勞動(dòng)力成本，還提高了生產(chǎn)效率。

同時(shí)，工業(yè)化生產(chǎn)的食品還極大地方便了人們的日常生活。肉罐頭、可樂(lè)、方便面等食品不僅保質(zhì)期長(zhǎng)，還可隨身攜帶。

南京一家超市里消費(fèi)者在選購(gòu)食品 | 視覺(jué)中國(guó)

其實(shí)，古人的智慧在于它提供了一種制作食物的范本，而現(xiàn)代智慧則是在范本的基礎(chǔ)上將食物的生產(chǎn)過(guò)程變得普世化且多樣化。

手工制作可以說(shuō)是對(duì)食材本身的致敬，但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。

所以現(xiàn)在看到文章末尾的你，如果碰巧想來(lái)點(diǎn)夜宵，左手泡面，右手面粉，你是會(huì)選擇前者，五分鐘后開(kāi)吃，還是會(huì)選擇后者，花兩個(gè)小時(shí)手工搟制面條？

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