做餐飲的，向來都有向餐飲大佬學(xué)習(xí)的勁。比如，茶飲品牌對(duì)標(biāo)星巴克，餐廳效仿西貝、海底撈。他們稍有風(fēng)吹草動(dòng)，就惹得眾多餐飲品牌效仿學(xué)習(xí)。

前段時(shí)間，賈國(guó)龍宣布西貝已經(jīng)在嘗試社區(qū)店，集合外帶和零售的50平米的精品店。消息一出，餐飲圈就炸開了鍋，效仿者們也在紛紛思考未來門店的布局。

那么社區(qū)店真的會(huì)是下一個(gè)選址風(fēng)口么？還是會(huì)成為下一個(gè)“麥香村之殤”呢？

餐飲社區(qū)店：下一個(gè)餐飲戰(zhàn)場(chǎng)

這幾年，商場(chǎng)成為餐飲鑄造品牌的道場(chǎng)，兵家必爭(zhēng)之地。但商場(chǎng)開多了，客流分散了，品牌勢(shì)能因同質(zhì)化下降了。說實(shí)話，都往商場(chǎng)擠，這碗“飯”端得穩(wěn)嗎？

商場(chǎng)開多了，消費(fèi)人群被稀釋

麥當(dāng)勞早早提出社區(qū)店戰(zhàn)略；

2017年8月31日，星巴克中國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店開業(yè)；

2017年3月12日，呷哺呷哺描繪了“未來的湊湊”版圖，就是大力開社區(qū)店；

九毛九10億選址的經(jīng)驗(yàn)告訴你，社區(qū)店是塊“油田”

......

說起社區(qū)店都會(huì)認(rèn)為與街邊店相同，但其實(shí)不然，其實(shí)換種說法應(yīng)該稱為新型社區(qū)店。

周邊聚集大量居民

以年輕人與小家庭為主

白天辦公者數(shù)量不少

一般社區(qū)店的選址會(huì)在社區(qū)與工作交叉區(qū)域，填補(bǔ)工作到家的距離空檔，中間設(shè)立門店相比于商場(chǎng)店，獲利更高。

縮短送餐距離

餐飲品牌出走“扒皮式抽租”的商場(chǎng)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店，餐飲品牌紛紛向社區(qū)店伸去橄欖枝，透露著什么信息呢？

餐飲社區(qū)店優(yōu)勢(shì)

如果進(jìn)商場(chǎng)能夠造就品牌的話，那選擇社區(qū)店又有什么優(yōu)勢(shì)呢？

1、外賣優(yōu)勢(shì)——縮短餐廳到家的送餐距離

外賣市場(chǎng)的高速發(fā)展，帶來的消費(fèi)便捷性，似乎讓大家看到了外賣市場(chǎng)的前景，當(dāng)這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)紅海一片，外賣平臺(tái)增加扣點(diǎn)，餐飲從外賣中獲取利益越來越少。

從商場(chǎng)到家，外賣人員需要先到商場(chǎng)內(nèi)的餐廳取貨，其次是送餐，過程中接受送餐時(shí)間大概為20分鐘左右，超時(shí)體驗(yàn)感下降。

外送時(shí)間超時(shí)，外賣小哥痛哭流涕

那么外賣從商場(chǎng)到消費(fèi)者家里，中間的空檔就是社區(qū)店，在這段空檔建立餐廳，縮短外送時(shí)間與成本壓力，轉(zhuǎn)戰(zhàn)新型“外賣專門店”是否可行？

餐飲是能在夾縫中生存的行業(yè)，當(dāng)大家都在唱衰街邊、社區(qū)店時(shí)，其實(shí)大品牌已經(jīng)有了搶灘社區(qū)店的計(jì)劃。

2、社區(qū)店“現(xiàn)象”空間巨大

餐飲每逢節(jié)假日、喜喪之事都需要酒樓或是范圍較大的餐廳宴請(qǐng)，那么商超餐飲就不具備這個(gè)條件，社區(qū)店就占據(jù)絕大的優(yōu)勢(shì)。

社區(qū)店的優(yōu)勢(shì)在于店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請(qǐng)，小到外賣配送中心，加之社區(qū)店更接近消費(fèi)人群，那么餐飲社區(qū)演繹空間巨大。

社區(qū)店演繹空間巨大

比如，商場(chǎng)不允許餐廳零售氣味過大的食物，但在社區(qū)店不存在限制。湘菜餐廳就可以開辟臭豆腐零售檔口，川菜餐廳可零售“棒棒雞”，吸引小孩或滿足小餓的需求。

設(shè)置小吃檔口，發(fā)展零售

其次還可以發(fā)展成外賣專營(yíng)店，門店面積不大，設(shè)置外賣窗口，方便取餐與配送，減少配送時(shí)間，增加外賣體驗(yàn)感。

社區(qū)店獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可以發(fā)展多維度生意。

時(shí)間自由的，早餐、夜宵等發(fā)展維度是非常廣的。早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐沒有人，可以做晚上的生意。

開社區(qū)店，這里有四個(gè)思考

曾與業(yè)內(nèi)人士聊起shopping mall這幾年成為餐飲 “品牌制造工廠”，但不是所有商場(chǎng)都能夠?yàn)槠放圃丛床粩嗟妮斎胄驴驮础?

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)共新增商業(yè)體504個(gè)，開創(chuàng)近4年來的新高。

商場(chǎng)開多了，消費(fèi)者分流

業(yè)內(nèi)曾有“一線商場(chǎng)變?nèi)€，三線商場(chǎng)變兒童樂園”的戲言，商場(chǎng)面臨的問題是新客少了，而社區(qū)店需要解決的是復(fù)購(gòu)問題。

1、 社區(qū)店周圍人群——先“討好”常住人口

餐飲社區(qū)店需要解決復(fù)購(gòu)的問題，考慮的就是周邊居民的穩(wěn)定性。

就比如，弄堂里選址要求周邊1.5公里有10萬居住人口，其實(shí)不只單單研究周邊人口數(shù)量，更應(yīng)該分析的是這個(gè)10萬人口里有多少人是常住居民，首先去討好這部分“長(zhǎng)久生意”，

討好這部分“長(zhǎng)久生意”

流動(dòng)人口與常住居民的差別就是后者穩(wěn)定性更強(qiáng)，哥老官火鍋火爆的原因之一，是它迎合上海人的口味，做了產(chǎn)品線設(shè)計(jì)。來自五湖四海的流動(dòng)人口，口味不夠集中，那么“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”。

流動(dòng)人口不穩(wěn)定性高

但不能否定外來人口對(duì)餐飲的貢獻(xiàn)，本身社區(qū)店的演繹空間比較大，這個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)可以滿足這類人群的消費(fèi)需求。

比如增加口味上的選擇，與茶飲市場(chǎng)中增加糖分選擇的效果相似，可以增加菜品的自選性。

2、社區(qū)店地段分析——老小區(qū)的人群消費(fèi)能力不容小覷

很多人都會(huì)覺得住新小區(qū)的人消費(fèi)能力更強(qiáng)，其實(shí)不然，現(xiàn)在能夠在一二線城市買的起房的，大多是通過貸款，那么前幾年的消費(fèi)者狀態(tài)相對(duì)節(jié)制，而老小區(qū)居民沒有供房的壓力，消費(fèi)相對(duì)自由。

老小區(qū)的人群消費(fèi)能力更強(qiáng)

那么餐飲社區(qū)店選址可以觀察門店周邊小區(qū)，配套設(shè)施齊全、商業(yè)規(guī)劃合理、學(xué)校配比齊全的老小區(qū)人群消費(fèi)能力比較強(qiáng)。其次，靠近寫字樓與工作區(qū)域，這樣利于品牌發(fā)展外賣。

3、社區(qū)店年齡段分析——年輕女性是消費(fèi)大軍

餐飲走進(jìn)社區(qū)店，需要選擇大體量人口且消費(fèi)能力強(qiáng)的區(qū)域，并分析這片區(qū)域的消費(fèi)畫像。30歲左右的年輕女性是消費(fèi)主力，尤其是35歲的單身女性。

這些年輕消費(fèi)者沒有養(yǎng)家壓力，其次休閑時(shí)間充裕，社區(qū)店是否應(yīng)該迎合這部分消費(fèi)人群呢？

其次，老年人的市場(chǎng)也是一塊“蛋糕”，退休后的老年人，時(shí)間資金充裕，周一至周五仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，逛商場(chǎng)的主要以老年人為主，

老年人消費(fèi)市場(chǎng)大有可為

4、 社區(qū)店場(chǎng)景探討——演繹空間巨大

社區(qū)店?duì)I業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、成本低、模式自由、場(chǎng)景的演繹空間巨大，讓一些商場(chǎng)限制的品類有了可演繹的空間，比如燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦，換種說法來說，只要城市還在，夜宵就會(huì)存在。

城市還在，夜宵就屹立不倒

其次建立外賣專營(yíng)店，門店不用多大，10幾張桌子就滿足堂食，主要發(fā)展周圍的線上外賣，門店投資少，回報(bào)快。

參某說

其實(shí)說了這么多的思考，意義在于希望餐飲人產(chǎn)生這樣的思考，社區(qū)店該如何選址，如何找到適合的品類發(fā)展。

只要社區(qū)不倒，路不被封，社區(qū)店的發(fā)展前景就一直存在，現(xiàn)在眾多餐飲品牌選址時(shí)開啟社區(qū)店的搶灘計(jì)劃，肯定有其意義所在。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(canyinj)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源m.thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任！