關(guān)于餐飲行業(yè)的大膽思考，細(xì)思極恐，出乎你的意料。

思考一：

場(chǎng)景成為人氣餐廳必備，餐飲講故事賣(mài)文化還得砸錢(qián)的時(shí)代，不進(jìn)則退。

思考二：

消費(fèi)者越來(lái)越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買(mǎi)單。餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場(chǎng)餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)。

思考三：

2到3年后，中國(guó)本土餐飲財(cái)團(tuán)將在中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)界獲得舉足輕重的力量，年年推陳出新店，滿(mǎn)足消費(fèi)者新需求，甚至跨國(guó)逆襲。

思考四：

5年內(nèi)，中國(guó)傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，陸續(xù)被性?xún)r(jià)比更高、更有文化底蘊(yùn)的輕奢餐飲店所替代。

思考五：

與明星合作開(kāi)餐飲店也變成了大勢(shì)所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價(jià)。

思考六：

10年內(nèi)，餐飲品牌將逐步碎片化，象餐飲行業(yè)的中央廚房將被整合，形成平臺(tái)化更高效的抱團(tuán)體系，組團(tuán)采購(gòu)、集中處理食材、智能物流確實(shí)更省錢(qián)。

思考七：

生僻街鋪逆襲時(shí)代開(kāi)啟，靠著美團(tuán)、百度及餓了吧的外賣(mài)網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴(kuò)張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性?xún)r(jià)比及美味度。

思考八：

以消費(fèi)者為核心的年代到來(lái)，經(jīng)營(yíng)的是粉絲！不會(huì)聚集粉絲及人氣的餐飲企業(yè)或?qū)⒋绮诫y行。

思考九：

未來(lái)，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對(duì)于餐飲服務(wù)的細(xì)節(jié)要求也更為寬泛和細(xì)致。

思考十：

3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來(lái)臨。VR成就餐廳線(xiàn)上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場(chǎng)景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動(dòng)物、小精靈、動(dòng)漫人物、海底奇景、宇宙奇觀...

思考十一：

消費(fèi)者需求與之前大不同，餐廳發(fā)展正當(dāng)時(shí)，未來(lái)5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國(guó)品牌的發(fā)展黃金期。

思考十二：

5-10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)餐廳智能化，機(jī)械人餐廳也將升級(jí)，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會(huì)出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工等。

思考十三：

2-3年內(nèi)，資本加碼中國(guó)餐飲業(yè)將成為大趨勢(shì)。開(kāi)店成本這些年增長(zhǎng)迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。

思考十四：

餐飲回歸本質(zhì)的時(shí)代正開(kāi)啟，食品美味及營(yíng)養(yǎng)才是第一競(jìng)爭(zhēng)力，模式及創(chuàng)新要先靠邊站。

思考十五：

從線(xiàn)下到線(xiàn)上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線(xiàn)上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來(lái)越齊全的團(tuán)購(gòu)、手機(jī)外賣(mài)，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶(hù)粘性，如今好品牌也在加大加入，線(xiàn)上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

思考十六：

獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Γ《纱筅厔?shì)。

思考十七：

高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。

思考十八：

中國(guó)年輕人已太愛(ài)輕餐消費(fèi)，毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。

思考十九：

商業(yè)地產(chǎn)將對(duì)具有吸引客流能力的餐廳大開(kāi)方便之門(mén)。商業(yè)地產(chǎn)將反過(guò)來(lái)依賴(lài)于具有超強(qiáng)粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

餐飲界的新玩法層出不窮，但萬(wàn)變不離其宗，都是圍繞“做好菜”展開(kāi)的。不忘初心，才能穩(wěn)健前行。

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