餐廳翻臺(tái)率低怎么辦?7個(gè)訣竅教您提高翻臺(tái)率!專欄

餐謀長(zhǎng)聊餐飲 / / 2018-03-09 16:28:11
在餐飲旺季,很多餐館都已經(jīng)客滿了,但是又會(huì)有其他的客人過(guò)來(lái)吃飯,里面的客人遲遲不走,又不好意思催客人。事實(shí)上,為了提高翻轉(zhuǎn)率,你可以試試下面的幾個(gè)小訣竅!

在餐飲旺季,很多餐館都已經(jīng)客滿了,但是又會(huì)有其他的客人過(guò)來(lái)吃飯,里面的客人遲遲不走,又不好意思催客人。事實(shí)上,為了提高翻轉(zhuǎn)率,你可以試試下面的幾個(gè)小訣竅!

1

讓門口排隊(duì)的顧客先行點(diǎn)餐  

減少入桌后的決策時(shí)間  

這一點(diǎn)不用過(guò)多的描述,顧客提前點(diǎn)餐,后廚也可以提前準(zhǔn)備,很多餐廳已經(jīng)做到了這一點(diǎn)。

餐廳翻臺(tái)率低怎么辦?7個(gè)訣竅教您提高翻臺(tái)率!

2

設(shè)置必點(diǎn)招牌菜,  減少顧客選擇時(shí)間  

每個(gè)餐廳必須要有1—2道點(diǎn)擊率很高的代表菜,讓這道菜足以代表你們餐廳,減少客戶決策時(shí)間,后廚事先可以準(zhǔn)備好一些材料,提高餐廳的整體工作效率。

3

菜單設(shè)計(jì)主次分明  

針對(duì)菜單里的菜品數(shù)量進(jìn)行合理刪減,主推菜品要注重排版設(shè)計(jì),即要突出菜品,又要精致美觀,讓客人一目了然。

精心設(shè)計(jì)的菜單,可以讓顧客打開之后就知道必點(diǎn)的菜是哪些,減少顧客決策時(shí)間。

4

盤子大就收快點(diǎn),  盤子小就收慢點(diǎn)  

餐廳收盤子快一點(diǎn)好呢還是慢一點(diǎn)好?很多餐廳為了服務(wù)效率,總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走,這樣能提高餐廳的翻臺(tái)率。這種做法在大部分快時(shí)尚餐廳最常見。

還有的是,有人曾經(jīng)吐槽體驗(yàn)不好,但是其實(shí)這個(gè)也是一種策略:快時(shí)尚餐廳餐桌比較小,但是菜盤比較大,及時(shí)收走餐盤可以給顧客騰地方,同時(shí)也提醒他們吃完了就可以結(jié)賬了。另外,關(guān)于收盤子,也有一個(gè)小心機(jī)營(yíng)銷,在消費(fèi)者某種心理下,盤子收的慢翻臺(tái)就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯,份量都是比較小,所以,很多消費(fèi)者會(huì)通過(guò)盤子來(lái)給自己一個(gè)心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者,我已經(jīng)吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來(lái),去商場(chǎng)里溜達(dá)。

5

利用消費(fèi)者身體感知,提高翻臺(tái)率    

硬座優(yōu)于軟座,更優(yōu)于沙發(fā)。客人如果坐的太舒服,必定不會(huì)太想離開,所以如果你的座位是硬的,甚至是長(zhǎng)板凳,想必他更容易坐不住以至于起身離開。

注意:這個(gè)趕顧客跑的心理技巧,很多餐廳都在用,比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要注意的是,讓顧客不舒服感很強(qiáng),那么很可能下次他們也就不會(huì)再來(lái)了。

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6

設(shè)置限量供應(yīng)的菜品  

餐飲品牌通常都會(huì)有1—2道精品菜,而這樣的菜品也會(huì)擁有其忠實(shí)粉絲。因此,為了錯(cuò)過(guò)等位高峰期,針對(duì)專程為這道菜而來(lái)的粉絲們,設(shè)置限量供應(yīng)。粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎颂崆暗讲蛷d就餐,從而減少高峰期排隊(duì)人數(shù)。

7

客人點(diǎn)冷門菜時(shí)  

告訴他要等很長(zhǎng)時(shí)間,他可能就不會(huì)點(diǎn)了  

不是熟客的話,通常也只是看菜品的顏值或者根據(jù)自己的口味點(diǎn)餐,如果提醒他這個(gè)菜的準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng),有些客人就會(huì)很猶豫,如果進(jìn)一步再推薦他類似的熱門菜品,將會(huì)有更好的成效。

簡(jiǎn)單的7種方法,可以提高你的餐廳翻臺(tái)率,這樣即使客單價(jià)沒有想象中的高,也能夠保證你餐廳效率的提升,相信也會(huì)迅速帶來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)的效果。

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