自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?專欄

餐飲界 / / 2018-03-01 09:38:00
2012年自舌尖上的中國(舌尖1、2)開播以來,便收到了來自全國各地乃至全世界的好評。

2012年自舌尖上的中國(舌尖1、2)開播以來,便收到了來自全國各地乃至全世界的好評。在當時,這檔美食紀錄片對于美食界、餐飲界而言是件新鮮事,大眾對舌尖3更是翹首以待。

但隨著「舌尖上的中國」第三季播出,大眾評分已從8.0分掉到7.6分,現(xiàn)在更是達到難以置信的4.5分,妥妥進入“爛片”行列,你能想象「舌尖上的中國」有一天會跟“爛片”扯上關(guān)系嗎?

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

如今,從深夜舔屏到給“舌尖”找茬已經(jīng)成為一場網(wǎng)絡(luò)的狂歡,墻倒眾人推,輿論場已經(jīng)失控?!干嗉?」在題材創(chuàng)新方面下足了功夫,器具、宴席、食養(yǎng)和融合等主題,都是之前的紀錄片和節(jié)目在美食領(lǐng)域內(nèi)沒有觸碰過的。

“我是來看美食的,怎么被種草買了鍋?”第一集“器”播出后,不少網(wǎng)友如此評論。隨后也是差評如潮,這讓舌尖3徹底陷入自嗨創(chuàng)新的模式!

然而在餐飲界中自嗨創(chuàng)新模式并不少見,自我的認為顧客喜歡什么,不喜歡什么,出什么創(chuàng)新產(chǎn)品就能吸引顧客,把握流量。但這種自嗨式定位,也確確實實讓不少餐廳加速倒閉。

那么,在消費升級下,餐飲老板該如何認清自嗨式創(chuàng)新?

1、“產(chǎn)品為本”、“營銷為王”孰輕孰重?

不知為何餐飲人對餐廳的創(chuàng)新、定位總有一種誤解,大多餐飲老板認為只要聚焦,只要有差異化,一味地追求創(chuàng)新便可“一本萬利”,實則不然。

所謂老話說的好“酒香不怕巷子深”,大部分餐飲人都這么認為。尤其是近些年,隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,跨界餐飲網(wǎng)紅與日俱增,在一批網(wǎng)紅的帶領(lǐng)下,餐廳營銷手段鋪天蓋地,在銷量的攻勢下,產(chǎn)品大于營銷的念頭開始慢慢動搖,整個行業(yè)被引導(dǎo)走向“營銷為王”的方向。

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

但我們回顧一下,不難發(fā)現(xiàn),“重”營銷,“輕”產(chǎn)品的餐飲品牌,存活的時間都不太長,比如曾經(jīng)如日中天的潮汕牛肉火鍋,已然面臨著大批門店關(guān)閉的窘境,紅極一時的網(wǎng)紅餐廳“很高興遇見你”更是遭遇討債風波。

在產(chǎn)品和營銷方面,餐飲界新媒體鶴九先生認為所以做不好產(chǎn)品的餐廳,拒絕炒作!

2、跟風潮盛行,創(chuàng)新難道是“跟新”?

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

國內(nèi)餐飲行業(yè)中,最不缺的就是跟風、山寨,當年看到微博火了,一股腦都想做微博營銷;近幾年微信紅了,滿口都是微信營銷。當團購熱的時候,所有餐廳都恨不得做團購,如今團購也早已不復(fù)當年。

我們都知道喜茶的芝士奶蓋茶熱度只持續(xù)了不到一年;烏云冰激凌、部隊鍋的熱度僅有幾個月,上海最繁華地段黃陂南路的商場里,賣烏云冰激凌、部隊鍋的的店早就改換了門廳,臟臟包的走紅壽命肯定也會也很有限,當這陣風過去,新的美食網(wǎng)紅平地一聲驚雷,臟臟包即會從排隊九曲十八彎的門庭若市,到無人光顧、門可羅雀。

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

因為,跟風只是“跟新”,爆款永遠是下一個。

3、即使冒險也要創(chuàng)新,你怎么看?

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

「舌尖3」自開播以來就遭到大家的質(zhì)疑,也一度被推上風口浪尖。對此,《舌尖上的中國》官方轉(zhuǎn)發(fā)某媒體長文回應(yīng)第三季質(zhì)量不佳的質(zhì)疑:就算冒險,也要對美食文化的創(chuàng)新表達進行探索。

可是「舌尖3」卻失去了原有的本質(zhì)。在如此競爭激烈的餐飲行業(yè)既使冒險也要繼續(xù)固執(zhí)的創(chuàng)新嗎?

1、如何理解真正的創(chuàng)新?

雖說許多知名的企業(yè)在建立了自己的品牌形象后,因其忽略了對品牌的維護、管理和創(chuàng)新,造成了嚴重的品牌老化,失去了大量的消費者,甚至從市場消失。所以,大部分餐飲人認為在消費需求越來越多樣化的今天,餐飲人必須抓住這一主流趨勢,不是一味的跟風和模仿,而是做一件最有價值的事——品牌創(chuàng)新。

參某認為,創(chuàng)新不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新,沒有根源和漫無目的的創(chuàng)新也必將被時代所拋棄,但凡優(yōu)秀的創(chuàng)新人或事,都是為了滿足更高層次的需求所做出的明智之舉。

2、放棄本質(zhì)就是瞎創(chuàng)新

品牌創(chuàng)新是否就意味著需要推翻之前的一切,重新開始?如今的餐飲是競爭激烈,又容易發(fā)生各種食品安全等問題的行業(yè)。在此,提醒廣大餐飲人,無論你想怎么做餐飲,都不能丟掉餐飲的基本原則,只有在做到了最基本的行為準則再來談創(chuàng)新,讓顧客有更好、不同尋常的體驗,這樣的餐飲店才能走的更遠。

參某認為,不創(chuàng)新是死路一條,瞎創(chuàng)新是自尋死路,回歸本質(zhì)才能做好餐飲。

參某說

自嗨式創(chuàng)新,讓舌尖3徹底崩盤!餐飲人從中能學到啥?

餐飲行業(yè)向來創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難,而創(chuàng)新也是必須的,不過在這過程中,餐飲人始終要牢記自己的“衣食父母”,不僅要響應(yīng)他們的需求,也要時刻保證自己菜肴的口感。在此基礎(chǔ)上,同時消費者帶來新鮮感,從而保持旺盛的生命力。

為了防止自嗨式創(chuàng)新,在品牌的“創(chuàng)新之路”上,參某想說:

1、一定要考慮目標客戶的需求。迎合他們的需求就是核心要求。

2、打造不一樣的餐飲文化。當今的餐飲消費者更加看重一個餐廳的文化內(nèi)涵,而不僅僅是口味。因此我們也應(yīng)該牢牢把握住這些特殊心理,并運用在品牌創(chuàng)新上。

3、創(chuàng)新≠推翻重來。創(chuàng)新成本很高,很多脫離本質(zhì)的創(chuàng)新幾乎都是大手筆的學費,而在原有事物基礎(chǔ)上的升級、重構(gòu)等微創(chuàng)新舉措反而更容易成功!

本文來源:餐飲創(chuàng)新營,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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