探魚、喜茶、胡桃里等原來是這火起來的!專欄
喜茶、探魚、胡桃里……這些品牌是如何火起來的?究竟有沒有可以找到的規(guī)律?經(jīng)過認(rèn)真的研究,答案是:有!一起來解讀他們火爆的秘密。
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng),想要贏得戰(zhàn)役的最后勝利,離不開大膽的創(chuàng)新,餐企不僅要堅(jiān)持在食材、口味的創(chuàng)新,還要在餐飲經(jīng)營(yíng)的思路和管理模式等方面做更多的創(chuàng)新。
每一家都是通過自身不斷的創(chuàng)新從競(jìng)爭(zhēng)紅海中脫穎而出,這些企業(yè)有著怎么樣的邏輯?
奈雪的茶:烘焙+茶飲的產(chǎn)品組合,創(chuàng)新1+1>2
一杯好茶,一口軟歐包,在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產(chǎn)品組合創(chuàng)新是奈雪的茶成功之道。
餐飲+零售的業(yè)態(tài)
作為茶飲市場(chǎng)的一顆新星,奈雪の茶每開一家店,幾乎都在星巴克的旁邊或?qū)γ?,月流水總比星巴克高,有的店甚至是旁邊星巴克?到5倍。
“我們參照的發(fā)展對(duì)象是星巴克,未來奈雪是走向全國(guó)的?!蹦窝─尾鑴?chuàng)始人趙林這樣說道。
其實(shí),休閑茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)者已經(jīng)從最初開始的奶茶配料時(shí)代,走向品質(zhì)的時(shí)代。以茶為主打的產(chǎn)品,茶好喝,一定推得是品質(zhì)。正如他所說“我們不是突然就火起來的,這是時(shí)間積累起來的。”
在餐飲的行業(yè),大類小眾的品牌層出不窮,品牌的發(fā)展在于細(xì)水長(zhǎng)流,做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。用心,做好茶、做好軟歐包,這樣才會(huì)1+1>2。
喜茶:在奶蓋茶基礎(chǔ)上,創(chuàng)新出芝士奶蓋茶并做到極致
提起喜茶,你一定會(huì)聯(lián)想到芝士奶蓋茶,從華南到華東,日銷4000杯,喝過之人必定贊不絕口。
喜茶的成功離不開他們的定位:產(chǎn)品好看又好喝,空間體驗(yàn)對(duì)標(biāo)星巴克。
簡(jiǎn)單的幾句話卻暗藏著消費(fèi)升級(jí)的邏輯:
第一,如果把所有商品或服務(wù)的價(jià)值分為“使用價(jià)值”和其他“附加價(jià)值”,那我覺得消費(fèi)升級(jí)的第一個(gè)核心,是客戶愿意花更多的錢,換取商品或服務(wù)更多的附加價(jià)值。
這里所說的附加價(jià)值可能有很多種,比如體驗(yàn)、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多,附加價(jià)值的獲取成本就相對(duì)越低。
第二,消費(fèi)升級(jí)主要針對(duì)的是中產(chǎn)階級(jí),90后這個(gè)年齡段的人開始進(jìn)入收入增長(zhǎng)期,即進(jìn)入中產(chǎn)階級(jí)。
烤魚紅海中的探魚,為何能逆勢(shì)生長(zhǎng)
首先在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字,通過懷舊的風(fēng)格喚起大家對(duì)八十年代的回憶,讓消費(fèi)者與探魚從情感上產(chǎn)生共鳴,目前探魚的門店已經(jīng)更新?lián)Q代到了第四代。
其次在菜品上,以季度為周期推新品是探魚的慣例,根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的飲食偏好,選用安全健康的食材,精研配方及烹飪工藝, 每道菜品通過12次及以上測(cè)試,用死磕的態(tài)度研發(fā)產(chǎn)品,并采取末位淘汰制。
最后,針對(duì)顧客。探魚借助微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與粉絲互動(dòng),大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)都是四星半以上。
微信公眾號(hào)置入搶優(yōu)惠券等游戲,每月的互動(dòng)頻率在餐飲企業(yè)中最高。
開創(chuàng)音樂酒館品類的胡桃里,是如何做到
胡桃里創(chuàng)新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體,比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗(yàn),成為文藝青年打卡圣地。
胡桃里的出現(xiàn),以“音樂+“ 搭配美食美酒的創(chuàng)新,打造了全新的娛樂生活方式,讓現(xiàn)代人”從晚餐就開始的夜生活“!
胡桃里,是一個(gè)很難單純從商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)、管理上去呈現(xiàn)的企業(yè),一如它的“文藝混血兒”定位,什么叫“文藝”?沒人能回答。
什么是“胡桃里”?同樣難以定義。
細(xì)看下來,除了音樂資源,營(yíng)銷、業(yè)態(tài)混合、菜品創(chuàng)新,其他餐企都有嘗試,但到現(xiàn)在,成的只有胡桃里,它善于把各種強(qiáng)勢(shì)資源和諧地揉在一起,就像紅酒和川菜,傳統(tǒng)概念中,這不搭,但在胡桃里,搭。
想知道為什么有人這么喜歡胡桃里?光讀懂它如何營(yíng)銷沒用,光看懂它如何產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作藝人沒用,你得真切地坐在里面,聽著舞臺(tái)上悠悠的歌聲,不自覺地點(diǎn)上一杯酒,也許才能感同身受。
打造鹵鵝單品爆款的日日香
日日香無疑是深圳目前最火的單品店,每天從開門就開始排隊(duì),客單價(jià)100元以上,日翻臺(tái)超過10次以上。
餐飲企業(yè)出品永遠(yuǎn)是品牌的根基。日日香只選一道鹵鵝是為了精專,就做了大量的減法,最后只聚焦鹵鵝這一個(gè)單品。
如果非要找出日日香的成功秘訣:最好的食材+最好的牧場(chǎng)+最好的供應(yīng)鏈。
日日香是獨(dú)家每日將活鵝配送到市區(qū),經(jīng)過宰殺,到店的都是鮮鵝,再在店內(nèi)進(jìn)行鹵制,這是任何對(duì)手在費(fèi)用和能力上都是做不到的。
每天超過10點(diǎn),若還有剩余就直接贈(zèng)送顧客。保證顧客吃到的是最好的味道,做到出品全國(guó)第一。
日日香極致性價(jià)比,鹵鵝的毛利率不到60%,如果不排隊(duì)就會(huì)虧損。模仿者如果仿照日日香的模式,高成本低毛利,肯定就會(huì)虧損,這也使得日日香無法被模仿。
16年現(xiàn)象級(jí)餐飲,潮汕火鍋八合里
1、確保出品才能為品牌樹立口碑
八合里從云貴高原精選不滿三歲的最優(yōu)質(zhì)的黃牛肉,這才保證了優(yōu)質(zhì)的選材。
在八合里,一頭900-1000斤上山牛出肉量?jī)H為37%。同時(shí),為確保新鮮極致的口感,每一次的配送只保證一天的用量,這對(duì)原材料凈銷存的計(jì)算也是要求極高的。
2、口碑是吸引復(fù)購的向?qū)?
八合里海記牛肉店下午4點(diǎn)開市,5點(diǎn)便開始大排長(zhǎng)龍,每天營(yíng)業(yè)9個(gè)小時(shí),一年365天,每天如此。
從珠海店到汕頭店,八合里在短時(shí)間內(nèi)迅速積累消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注,并實(shí)現(xiàn)規(guī)模性的擴(kuò)張。
創(chuàng)新小黃?;疱伒亩ㄎ?,占領(lǐng)汕頭牛肉火鍋市場(chǎng)的幸運(yùn)牛
1、在深圳上千家汕頭牛肉火鍋品牌中,敢開在八合里旁邊的只有幸運(yùn)牛小黃?;疱?;之所以有這樣的勇氣,是因?yàn)樾疫\(yùn)牛已經(jīng)重新建立了自己的品牌屬性,和其他所有的汕頭牛肉火鍋?zhàn)髁擞行^(qū)分。
那就是他們重新創(chuàng)造了一個(gè)新的品類:汕頭小黃?;疱?。
2、汕頭牛肉火鍋?zhàn)畲蟮馁u點(diǎn)就是新鮮黃牛肉,而黃牛肉以2-3歲小黃??诟袨樽罴?,幸運(yùn)牛及時(shí)抓住了這個(gè)賣點(diǎn),重新升級(jí)了品牌,強(qiáng)調(diào)自己是小黃?;疱?。
在消費(fèi)者心目中建立幸運(yùn)牛=小黃?;疱伒牡仁剑瑒?chuàng)造出要想吃到更好的汕頭牛肉火鍋,就去幸運(yùn)牛這樣的消費(fèi)氛圍。
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