超級(jí)大IP《舌尖上的中國(guó)》第三季震撼來(lái)襲,你準(zhǔn)備好了嗎? | 熱評(píng)專欄
時(shí)隔4年,餐飲業(yè)頂級(jí)IP《舌尖上的中國(guó)》再次震撼來(lái)襲。
目前,《舌尖上的中國(guó)》第三季定檔春節(jié),將于大年初四20時(shí)起在中央電視臺(tái)1套和9套同步播出。每天1集,每集50分鐘,共分8集,主題分別為:器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合。
此時(shí)正片尚未播放,參某今天和大家一起回顧過(guò)去幾年,《舌尖上的中國(guó)》對(duì)餐飲業(yè)的影響。
《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)餐飲紀(jì)錄片的執(zhí)牛耳者。對(duì)于這部紀(jì)錄片,業(yè)內(nèi)人表示這并不是一部拍給餐飲從業(yè)人士觀看的紀(jì)錄片。因?yàn)?,《舌尖上的中?guó)》的重心不是美食,而是美食背后的故事和情感。通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面,《舌尖上的中國(guó)》展現(xiàn)了食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理等方面的文化。
2012年5月,《舌尖上的中國(guó)》第一季在央視首播后,在網(wǎng)絡(luò)引起了廣泛的關(guān)注。據(jù)了解,第一季的《舌尖上的中國(guó)》平均收視率有0.5%,第四集的收視率有0.55%,超過(guò)了同時(shí)段的所有電視劇。
2014年《舌尖上的中國(guó)》第二季在央視播出,其收視率同樣遠(yuǎn)超同時(shí)段的所有節(jié)目。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,不計(jì)算整個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的觀看量,其收視率便達(dá)到了2.57%。
這是一部出乎意料受歡迎的紀(jì)錄片,同時(shí)也給餐飲從業(yè)人士帶來(lái)一系列影響。
特色美食迎來(lái)翻身機(jī)會(huì)
《舌尖上的中國(guó)》以人文的角度出發(fā),介紹了許多地區(qū)的特色美食,比如血腸、火腿、魚(yú)頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚(yú)、白切雞......
美食和故事的完美結(jié)合,讓傳統(tǒng)的美食得到了一次翻身的機(jī)會(huì)。
1、小面,成重慶特色餐飲名片
《舌尖上的中國(guó)》第二部第七集,重慶小面在片頭露面2分多鐘,便在全國(guó)吃貨的腦海里烙下了深深的印象。同時(shí),《舌尖上的中國(guó)》的播出也讓餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)到小面的價(jià)值。在市場(chǎng)的推波助瀾下,重慶小面已經(jīng)成為除重慶火鍋外的第二張重慶特色餐飲名片。
此后,市面上出現(xiàn)了大量的重新小面餐廳,以及重慶小面培訓(xùn)班。市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)3.2萬(wàn)8天出師的培訓(xùn)班。
據(jù)2016年的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示,重慶小面在餐飲小本投資加盟行業(yè)中占據(jù)著25.7%的市場(chǎng)份額。其火爆程度可想而知。
2、五常大米,成優(yōu)質(zhì)大米代表
與重慶小面一樣,東北五常大米也憑借《舌尖上的中國(guó)》打了翻身仗。自從五常大米在《舌尖上的中國(guó)》露臉后,迅速走紅,簡(jiǎn)直成為了大米界的“最強(qiáng)ip”。而五常大米中的稻花香,更是一躍成為優(yōu)質(zhì)大米的代表。
除此之外,陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等在舌尖上露臉的特色美食也迎來(lái)了春天,在電商平臺(tái)找到了銷售的新渠道。
露臉的餐廳乘勢(shì)而上
除了特色美食以外,《舌尖上的中國(guó)》也讓很多露臉的餐廳得到了大眾的關(guān)注。節(jié)目的火爆,幫這些上了節(jié)目的餐廳打了一個(gè)全國(guó)性的廣告。
成立于1999年的旺順閣便是受益者之一。
2012年,“國(guó)八條”的出臺(tái),使得國(guó)內(nèi)高端餐飲受到了巨大的沖擊。2013年,旺順閣結(jié)合了魚(yú)頭+餅+魚(yú)湯烹制出“魚(yú)頭泡餅”,并確定了以“魚(yú)頭泡餅”作為品牌特色菜品的戰(zhàn)略思路。
魚(yú)頭泡餅在《舌尖》播出之后,旺順閣引起了許多消費(fèi)者的關(guān)注。此后,旺順閣乘勢(shì)追擊,積極通過(guò)營(yíng)銷擴(kuò)大宣傳效果。
旺順閣創(chuàng)始人張雅青以自己為代言人,擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告。張雅青抱著一條大活魚(yú)的宣傳廣告,出現(xiàn)在了北京三環(huán)四環(huán)路上的一些公交車體上,十分顯眼,吸引了大量消費(fèi)者!
根據(jù)旺順閣公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,其2015年全年魚(yú)頭銷量高達(dá)300萬(wàn)斤,銷售魚(yú)頭41萬(wàn)個(gè),魚(yú)頭泡餅的點(diǎn)擊率高達(dá)95%以上,就僅僅是魚(yú)頭泡餅這一道菜就超過(guò)了總銷售額的80%。
互聯(lián)網(wǎng)常說(shuō):只要站在風(fēng)口,豬也能飛起來(lái)。無(wú)疑,旺順閣便是這樣一頭成功站在風(fēng)口上的豬。
同樣借助《舌尖上的中國(guó)》快速發(fā)展的還有在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋。片中1分58秒的鏡頭,使得餐廳受到了火鍋愛(ài)好者的關(guān)注,并迅速被網(wǎng)友找到門(mén)店所在。此后,各地的食客和加盟商絡(luò)繹不絕。在經(jīng)歷一系列曲折的擴(kuò)張之后,曉宇火鍋逐漸走上正軌,在多地開(kāi)放加盟,門(mén)店遍布全國(guó)多個(gè)城市。
然而,并不是所有登上節(jié)目的餐廳都能迎來(lái)發(fā)展的新機(jī)會(huì)。曾在《舌尖上的中國(guó)》第二集主食專題為南派面食爭(zhēng)得一席之地的老牌傳統(tǒng)面館、廣州市內(nèi)少數(shù)還堅(jiān)持傳統(tǒng)手制面條的竹園竹升面老鋪(和平西路8號(hào))則因業(yè)主突然加租逾一倍,于2012年6月18日結(jié)束營(yíng)業(yè)。此后,聽(tīng)聞店主重新尋了門(mén)店再次開(kāi)業(yè)。
最驚艷的借勢(shì)
西貝借舌尖瘋狂掘金
能登上節(jié)目自然可喜,可是登不上節(jié)目不代表沒(méi)有營(yíng)銷機(jī)會(huì)。借勢(shì)營(yíng)銷也是餐廳趕熱潮的選擇。
其中,借勢(shì)營(yíng)銷做的最好的當(dāng)屬西貝莜面村。借勢(shì)《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國(guó)龍,被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機(jī)分子”。
2012年,《舌尖1》捧紅了黃老漢的黃饃饃。其后,西貝果斷與黃老漢簽約,并在全國(guó)38家門(mén)店公開(kāi)銷售黃饃饃。短短90天時(shí)間,西貝一共賣出黃饃饃300萬(wàn)個(gè),平均每分鐘售出90個(gè)。同時(shí),其北京連鎖門(mén)店客流量同比增長(zhǎng)10%。
西貝借力黃饃饃,一夜躥紅,并迎來(lái)高速發(fā)展的機(jī)會(huì)。2012年初,西貝全國(guó)總共38家店,黃饃饃事件后到2013年底店面總數(shù)達(dá)到62家,兩年翻了近一番。而且開(kāi)一家火一家,排隊(duì)人數(shù)均位列所在商圈前三甲。
《舌尖1》對(duì)于西貝品牌來(lái)說(shuō)就是“天上掉下來(lái)個(gè)神饃”。因?yàn)樗腥宋?、有故事、有沖突。在這個(gè)傳播爆炸的社會(huì),一個(gè)品牌要想與眾不同,實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的有效溝通,必須要有故事,一個(gè)品牌如果沒(méi)有故事或者講不出好的故事,是很難打動(dòng)消費(fèi)者的。
而《舌尖2》播出后,西貝故技重施,斥資600萬(wàn)買(mǎi)斷《舌尖2》張爺爺手工空心掛面。
天下武功唯快不破。
當(dāng)時(shí)《舌尖1》7集的播出周期為一周,雖然緊接著進(jìn)行了重播,但它所掀起的熱潮在這個(gè)信息爆炸的社會(huì)頂多不會(huì)超過(guò)三個(gè)月。因此,如何在最快的時(shí)間內(nèi)抓住機(jī)會(huì),便是西貝此次借勢(shì)營(yíng)銷的成功關(guān)鍵。
在知乎上,不止一位餐飲從業(yè)者對(duì)這部紀(jì)錄片發(fā)表了負(fù)面的評(píng)價(jià)。在他們看來(lái),這不是一部單純的美食紀(jì)錄片,更像是一個(gè)個(gè)的美食故事。甚至有廚師朋友說(shuō),與日本《孤獨(dú)的美食家》相比,《舌尖上的中國(guó)》無(wú)法讓人產(chǎn)生食欲,是失敗的作品。
誠(chéng)然,對(duì)于《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片,不同的人有不同的看法。但參某認(rèn)為,餐飲人更應(yīng)該從中學(xué)習(xí)到一些東西,而不是挑毛病。
西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)過(guò),“一個(gè)品牌要是沒(méi)有故事,或者講不出好故事,在這個(gè)時(shí)代是做不起來(lái)的。”而《舌尖上的美食》正是這樣一個(gè)講故事的美食紀(jì)錄片。
做好菜品是餐飲的根本,而講好故事則是品牌發(fā)展的機(jī)會(huì)。
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