如何讓餐廳20%的核心員工,創(chuàng)造80%的價(jià)值?專欄
餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),不僅僅是資金和技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng),更是一場(chǎng)“人力資本”的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲事業(yè),是“人的事業(yè)”,如何“高效培育合格的人才”,是餐飲發(fā)展的核心基礎(chǔ)工程。
01.
GE 公司前 CEO 杰克·韋爾奇,推動(dòng)了一項(xiàng)人力資源政策,名為“活力曲線” ,也就是我們常見到的“ 2-7-1 法則”。 他將公司的所有員工分成了三類,把 20% 的績(jī)效優(yōu)秀的員工定義為“ A 類員工”,把 70% 的績(jī)效中等的員工定義為“ B 類員工”,最后,把余下 10% 的績(jī)效較差的員工定義為“ C 類員工”。
杰克·韋爾奇說,”用大部分精力去擁抱和支持前 20% 的明星員工,為他們加油喝彩,為中間 70% 的員工提供建議與培訓(xùn)” ,那么,也就是說,余下的 10% 的 C 類員工,就必須走人了!
我們認(rèn)為,公司的價(jià)值創(chuàng)造者,并非是全體的員工,而是關(guān)鍵的 20% 的核心人才,他們創(chuàng)造了公司 80% 的價(jià)值。任何一家餐飲企業(yè),資源都是有限的,當(dāng)然,教育訓(xùn)練與人才培育的資源更為有限。那么,我們就需要運(yùn)用“培育核心員工”的人才策略,其本質(zhì)就是運(yùn)用二八法則。我們重點(diǎn)培養(yǎng)和保留“核心人才”,讓他們成為“榜樣”、“標(biāo)兵”甚至成為“教練”,激發(fā)和帶動(dòng)更多的員工,不斷努力前行! 這實(shí)際也就是,運(yùn)用了層層復(fù)制的方法,來加速人才的培養(yǎng),推動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的績(jī)效的提升與個(gè)人能力的提升,最終也就拉動(dòng)了整個(gè)公司業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。
02.
對(duì)于餐飲企業(yè)而言,誰(shuí)是 20% 的核心人才呢?我們認(rèn)為,企業(yè)發(fā)展的不同階段,核心人才的界定也有所不同。對(duì)于餐飲連鎖這一“終端決定成敗”的業(yè)態(tài)而言,品牌發(fā)展初期,核心人才來自于門店一線的店長(zhǎng),督導(dǎo)及運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。品牌發(fā)展中期,核心人才的范圍將擴(kuò)大到公司端的相關(guān)部門,如門店開發(fā)拓展部門,品牌行銷部門, 教育訓(xùn)練部門,產(chǎn)品研發(fā)部門等等, 他們都將是餐飲公司的核心人才的關(guān)鍵崗位。
另外,我們還可以運(yùn)用幾個(gè)原則來判斷誰(shuí)是核心人才,比如“為公司創(chuàng)造80%價(jià)值的人是誰(shuí)?”、“對(duì)公司愿景價(jià)值觀的認(rèn)同的人是誰(shuí)?”以及“誰(shuí)具有長(zhǎng)期發(fā)展的潛質(zhì)?”“誰(shuí)難以被替代?”等等來評(píng)估和界定核心人才。
03.
我們?nèi)绾闻嘤诵娜瞬拍??如果我們把人才比喻為人的血液,那核心人才培育就?2 種方式,即“輸血”和“造血”。 輸血,就是從企業(yè)外部引進(jìn)專業(yè)化與職業(yè)化的人才;造血,就是在企業(yè)內(nèi)部運(yùn)用一套系統(tǒng)化人才培育體系,高效的培育企業(yè)所需的人才。
造血的方式培育人才,雖然周期長(zhǎng),成本高,但是,如果企業(yè)建立起了一套“系統(tǒng)化且高效”的人才培育體系,那么,這將徹底的解決企業(yè)人才發(fā)展的根本性問題。我們說看到的強(qiáng)大餐飲品牌,其所構(gòu)建起來的“人才培育體系或企業(yè)大學(xué)”,他們都有擁有了充分的培育機(jī)制,可以讓普通且沒有經(jīng)驗(yàn)的員工,透過完整的培訓(xùn),最終培育成優(yōu)秀的餐飲管理人才,同時(shí)也成就了品牌的強(qiáng)大!
04.
人才培育體系(餐飲企業(yè)大學(xué)),通常由“培訓(xùn)系統(tǒng)”、“運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)”以及“人力資源”三個(gè)維度搭建起來的。 首先,培訓(xùn)系統(tǒng),將培育員工掌握“知識(shí)與技能”,即讓員工掌握本崗位以及晉升到下一個(gè)崗位的工作勝任能力。接著,運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)要確保員工在日常的工作中按標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行 100% 的執(zhí)行。最后,人力資源運(yùn)用績(jī)效評(píng)估機(jī)制,遴選出優(yōu)秀的 20% 核心人才,也就是運(yùn)用“ 2-7-1 法則”進(jìn)行人才的排序。
核心的人才,將進(jìn)入“人才儲(chǔ)備池”,隨著公司和餐廳數(shù)量的不斷發(fā)展,有新的崗位出現(xiàn)時(shí),那么,這些優(yōu)秀的人才,就將被優(yōu)先被晉升到新的崗位,最終讓員工看到“未來”!
人才培育體系,是一個(gè)完整且相對(duì)系統(tǒng)化的閉環(huán),它需要有“一支優(yōu)秀的訓(xùn)練組織與團(tuán)隊(duì)”、“一套完整的訓(xùn)練方法與工具”以及“閉環(huán)式追蹤和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制”組成。
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