生意火爆的1點(diǎn)點(diǎn),為什么開(kāi)始被商場(chǎng)嫌棄了?專欄

咖門 / 政雨 / 2018-02-03 10:39:00
說(shuō)到生意好,一點(diǎn)點(diǎn)絕對(duì)是茶飲界的典型代表,似乎隨時(shí)都有熙熙攘攘的客流。

說(shuō)到生意好,一點(diǎn)點(diǎn)絕對(duì)是茶飲界的典型代表,似乎隨時(shí)都有熙熙攘攘的客流。

但是最近聽(tīng)說(shuō),一些商場(chǎng)開(kāi)始想把1點(diǎn)點(diǎn)“拒之門外”了?

1

商場(chǎng)為什么開(kāi)始想把1點(diǎn)點(diǎn)“拒之門外”了?  

前幾天,和一位朋友聊天時(shí),他說(shuō)起這樣一件事:上海的一些商場(chǎng),不太想讓1點(diǎn)點(diǎn)奶茶進(jìn)駐了。

為什么呢?

如果你也買過(guò)1點(diǎn)點(diǎn)奶茶的話,應(yīng)該有這樣的體會(huì):每次都需要排隊(duì),時(shí)間雖不算太長(zhǎng),但前面總會(huì)有人在等著生意是很好的。

既然生意做得不錯(cuò),又深受消費(fèi)者喜愛(ài),為什么現(xiàn)在不太受一些商場(chǎng)的歡迎了呢?

▲每次買1點(diǎn)點(diǎn),必有排隊(duì)

一方面  ,據(jù)那位朋友介紹,就是因?yàn)樯馓?,?dǎo)致同商場(chǎng)的其他奶茶品牌很難“活”下去,商場(chǎng)整體的品牌生態(tài)會(huì)遭到破壞。

我咨詢了一下做商業(yè)地產(chǎn)的朋友。他說(shuō)從商業(yè)地產(chǎn)的角度來(lái)講,為了吸引到足夠多的客流,滿足不同消費(fèi)者的需求,同一品類一般會(huì)招進(jìn)幾個(gè)不同的品牌。此時(shí),如果1點(diǎn)點(diǎn)“一家獨(dú)大”,導(dǎo)致其他飲品品牌難以存活的話,商場(chǎng)需要不斷招商,很難確保穩(wěn)定性。

這在南京景楓廣場(chǎng)得到了驗(yàn)證。在負(fù)一、負(fù)二兩層,有一點(diǎn)點(diǎn)、卡旺卡、50嵐等等多個(gè)飲品品牌,而獨(dú)獨(dú)一點(diǎn)點(diǎn)大排長(zhǎng)龍,其他品牌則門可羅雀。店員抱怨說(shuō)只能靠外賣做生意。

在另一方面  ,還有一些高端商場(chǎng),比如上海的K11等,更是將1點(diǎn)點(diǎn)拒之門外雖然消費(fèi)者多,但其缺少品牌價(jià)值。

對(duì)此,資深地產(chǎn)行業(yè)人士表示,一家商場(chǎng)除了要考慮進(jìn)駐的品牌是否有引流能力,更注重引流的人群是否和商場(chǎng)的定位相符,這是非常重要的。

看來(lái),“產(chǎn)品好”已經(jīng)不足以成為一個(gè)奶茶品牌的“殺手锏”了。

2

飲品店紛紛“變臉”,意圖何在?  

一周前,CoCo都可舉辦了一場(chǎng)為期3天的快閃活動(dòng),打造出一個(gè)和以往門店風(fēng)格不同的“白日夢(mèng)想號(hào)”快閃店。

▲CoCo都可舉辦的快閃店

據(jù)其負(fù)責(zé)人表示,希望通過(guò)這樣的形式,向顧客傳達(dá)出“用一杯CoCo的時(shí)間跟自己好好相處”的價(jià)值觀。

大概兩周前,桂源鋪在上海和餓了么聯(lián)合開(kāi)了一家粉紅色的門店,一改其日常厚重黑色店的面貌。

▲桂源鋪也開(kāi)了粉紅店面

桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹表示,這不是“簡(jiǎn)單開(kāi)店,是一個(gè)品牌行為,用不同的風(fēng)格和元素來(lái)表達(dá)品牌?!?

不約而同地,他們都提到了一件事情向消費(fèi)者輸出品牌的價(jià)值觀,打造一種品牌價(jià)值。

可以說(shuō),在奶茶升級(jí)到“新式茶飲”之前,這個(gè)行業(yè)是缺少“品牌概念”的,判斷是否實(shí)力強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)是門店的多少,人流量的多少,銷售額多少等等。

于是,每當(dāng)有新的、更受歡迎的奶茶產(chǎn)品出現(xiàn)的時(shí)候,原來(lái)可能做得風(fēng)生水起的店不知道為什么,突然之間就有可能生意一落千丈,然后最早抓住先機(jī)的一些店快速興起僅靠產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的弱關(guān)聯(lián),很容易就會(huì)中斷。

可以看看其他行業(yè),一個(gè)真正有實(shí)力的品牌是在產(chǎn)品以外,做口碑、做消費(fèi)者認(rèn)知、做價(jià)值輸出的品牌,比如:海底撈、蘋(píng)果、以及星巴克等等。

讓消費(fèi)者記住的僅僅是海底撈的火鍋或者星巴克的咖啡么?“服務(wù)”、“第三空間”等等價(jià)值觀會(huì)比產(chǎn)品更加令人印象深刻,并且為品牌本身帶來(lái)延續(xù)性的,能使其走得更遠(yuǎn)的動(dòng)力。

CoCo都可區(qū)域負(fù)責(zé)人也認(rèn)為,在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,價(jià)值觀的凸顯很重要,品牌的人設(shè)、品牌在市場(chǎng)的定位是什么,需要很清楚。

3

“找到精神內(nèi)核,品牌才能長(zhǎng)久”  

在喜茶早期的一份PPT里,有這樣的一段話引起了我的注意:

用產(chǎn)品吸引消費(fèi)者、還是品牌本身吸引消費(fèi)者,是這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久發(fā)展的背后驅(qū)動(dòng)力。

喜茶的方向:實(shí)現(xiàn)從受歡迎的產(chǎn)品到受歡迎的品牌轉(zhuǎn)換(形成品牌文化,讓消費(fèi)者從喜愛(ài)我們的產(chǎn)品到認(rèn)同喜茶這個(gè)品牌)。

越來(lái)越明晰了。

如果一年前喜茶在嘗試黑金店、粉色店時(shí),還常常被戲稱為“一家賣奶茶的設(shè)計(jì)公司”的話,如今,它的各種嘗試讓我們更清楚地看到了其背后的目的性用門店表達(dá)和傳遞品牌價(jià)值觀,用價(jià)值觀影響顧客,把品牌力潛移默化地打造出來(lái)。

▲這就不難理解喜茶持續(xù)做各種活動(dòng)的目的了

這帶來(lái)的結(jié)果是,時(shí)裝周、潮牌愿意和它進(jìn)行一些深度的跨界合作。這是1點(diǎn)點(diǎn),以及更早之前的品牌所難以得到的機(jī)會(huì)。

不得不說(shuō),品牌價(jià)值的升級(jí),也是“奶茶門店”升級(jí)為“新茶飲品牌”時(shí)十分重要的一步。

談及2018年的目標(biāo),鄭志禹表示,“主要是迭代、擴(kuò)張和價(jià)值觀傳播,想要提煉出品牌的核心價(jià)值觀,通過(guò)品牌、門店、員工傳播給社會(huì)”。

CoCo都可方也表示,“類似這樣的快閃店2018年還會(huì)再做2~3場(chǎng),還會(huì)開(kāi)一家大的門店,但在裝修設(shè)計(jì)方面會(huì)有更多的形式“。

“飲品都是講故事,價(jià)值觀凸顯明白,找到精神內(nèi)核,品牌才能長(zhǎng)久?!?nbsp;

本文來(lái)源:咖門,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作