行至2015年年末，“經(jīng)濟最寒冬”、“倒閉新常態(tài)”成為人們提及多的話題。而一個企業(yè)的命運，往往是外生變量和內生變量共同決定的。如果說經(jīng)濟大環(huán)境的不景氣和市場存量的結構性過剩是餐飲氣候最大的外生變量，那么左右餐飲氣候最大的內生變量又是什么？

在巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵看來，是老板的“思維”和企業(yè)的“出手”。

在市場充分競爭環(huán)境下，做餐飲最缺的是“富人思維”。

2015年，一大批火鍋店關門，你怎么看這一波的倒閉潮？

杜中兵：這一波火鍋潮很多都是“賭博”進來的，覺得火鍋好做，想賺快錢。形成這種出發(fā)點的深層次原因是“窮人思維”，什么是窮人思維？窮人思維就是“因為缺錢，所以急于賺錢”。

競爭已經(jīng)升級，做餐飲想做長遠必須要有“富人思維”。什么是富人思維？富人思維就是“因為不缺錢，所以不急于掙錢”。

2001年，巴奴在安陽剛起步的時候，我手里有300萬，但卻用這筆錢干了個在當時50萬就能開的火鍋店。因為餐飲是個事業(yè)，事業(yè)決不是窮人干的事，事業(yè)需要富人思維。

當時的市場上有已經(jīng)有大胖、橋頭、蘇大姐等人氣品牌，特別是一位跨界而來的金主引進了當時火得“一塌糊涂”的小天鵝，裝修有格調，員工也不錯，還專門請了職業(yè)經(jīng)理人來打理門店，綜合力量比當時的火鍋店至少高了兩檔。

高手林立之下，巴奴的啟航并不被看好，但巴奴有骨氣，有信仰，從一出生就用“做最好吃火鍋”的信念，去PK市場上“做最賺錢的火鍋”，這就是一種“富人思維”和“窮人思維”的pk——你可能比我掙錢更快，但是沒我信念堅定。

小編：也就是說，窮和富都是思維模式，而不是財富的占有量。

杜中兵：對，窮和富的標尺決不單是金錢，更是心量和思維方式。

很多餐飲店為什么活不過兩年，原因就是老板忙著賺錢，只看眼前利益，一看不賺錢，就慌了神志，忘了初心，再也沒心思去包好吃的包子，熬好喝的湯了！再也沒有帶寬去考慮更長遠的發(fā)展，這就是窮人思維，他眼中看到的只是錢，能撥動他心弦，攪亂他神志的只是錢，不是事業(yè)。

這里面還有個賭場思維的問題，試問，澳門的賭場為什么能開下去，為什么很多人去賭都輸?shù)袅恕Ｔ蚓褪悄阈?，別人大，你贏不完，也停不下，最終注定你輸。

舉個簡單的例子，我把家當押這兒100萬，你從親朋好友那兒湊湊搭搭，拿了3萬來跟我賭，你這3萬很快就輸光了，我這兒還沒動事兒呢，你怎么跟我賭？所以企業(yè)撬動資本是最厲害的玩法。

小編：道理上如此，但形成“富人思維”應該是有很多先決條件的。

杜中兵：這依然是心量和視野的問題。個人與世界，本身就是博弈，你來了，世界就是你的，你來了，本身就是賺的。

但為什么在人生的賽道上，你卻發(fā)現(xiàn)世界只跟一小撮人有關？原因就是多數(shù)人怕輸，防著，保本做事，這跟投入百分之百的你能一樣么？

眼下最火的就是“創(chuàng)業(yè)”，但你帶著創(chuàng)業(yè)的帽子，你具備創(chuàng)業(yè)的心態(tài)嗎？創(chuàng)業(yè)就是不怕輸，連命搭進去都不要后悔，何況商戰(zhàn)是不丟命的，你有什么好怕的？

如果你的心量夠大，博弈夠大，那你就可以當更大的老板，做更大的事業(yè)。這個看似簡單的道理，值得我們用幾年時間去思考。

小編：老板的“富人思維”怎么傳導給團隊？

杜中兵：老板的發(fā)心是企業(yè)的根部原點，而能讓多少人感知你的發(fā)心，愿意追隨你的夢想，則決定了企業(yè)能夠做多大，走多遠。

我把做毛肚火鍋當成了事業(yè)，把巴奴當作員工實現(xiàn)人生價值的平臺。為打造這樣的平臺，巴奴采用了物質支撐和精神重塑雙重杠桿。

2001年開店的時候，我就拿了一包錢往店里一扔，為員工存了兩年工資。我這樣做就是想讓員工沒有后顧之憂，永遠不用操心錢的問題，好好工作好好服務顧客，拿著玩命的心態(tài)去做百分百的事業(yè)，如果沒有錢，沒有物質保障，員工怎么相信你，怎么玩命跟你干？“

小編：商鞅變法，徙木立信；巴奴創(chuàng)業(yè)，工資立信。 有了對企業(yè)的公信，怎么樹立員工對自己的自信？

杜中兵：每個來到巴奴的員工首先要進行自信心培訓，員工要學會綻放自己。巴奴講求： 我做火鍋咋了？我農(nóng)村來的咋了？我沒上過大學咋了？我全靠我自己的雙手，全靠自己的行動，全靠我自己全然地對待每一天，我應該也能夠創(chuàng)造屬于我自己的美好未來！

小編：團隊一大，溝通起來就特別難。餐飲業(yè)又是個人員流動非常頻繁的行業(yè)，巴奴怎么保證自身價值觀的分享和統(tǒng)一？

杜中兵：巴奴的員工現(xiàn)在接近4000人。你說的很對，價值觀難的不是樹立而是守護。很多老板也輸在這上了。我的原則是寧愿輸?shù)羝髽I(yè)，也不輸?shù)魞r值觀，假如一名高管特別能掙錢，但犯了原則性錯去，多數(shù)老板都會猶豫，因為他正給你賺著錢呢。

把組織價值觀樹立起來是要付出代價的，誰碰誰離開，我的妹妹、妹夫、姐姐、姐夫就是因為碰觸了高壓線先后離開，這是一種情感上的自我博弈。老板就是這樣，要與市場、與員工、和競爭者博弈，和世界博弈。

小編：當價值觀和利益發(fā)生沖突了怎么辦？

杜中兵：價值觀難的不是樹立而是守護。假如一名高管特別能掙錢，但犯了原則性錯誤，多數(shù)老板都會猶豫，因為他正給你賺著錢呢。

我的原則是寧愿輸?shù)衾?，也不輸?shù)魞r值觀，價值觀高壓線誰碰誰走人，我的妹妹、妹夫、姐夫等就是因此先后離開的，這對老板來講也是一種情感上的自我博弈。

價值觀就是你堅守底線和原則，朝企業(yè)要去的方向，否則就不行。你就不要試我，沒得試。

排除了離你價值觀遠的人，你就會解決團隊內部80%的矛盾。

本文來源：餐飲老板內參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！