餐飲人不得不知的8個(gè)餐飲營銷方式管理

餐飲界 / Joyce / 2016-02-06
未來在很長(zhǎng)的時(shí)間,餐飲行業(yè)都會(huì)行走在盈利低迷的道路上,供需平衡、經(jīng)濟(jì)下行、競(jìng)爭(zhēng)激烈、營銷單一、創(chuàng)新艱難等等
餐飲界

揣著尋找美食的夢(mèng)想,2015年我們繼續(xù)前行。未來在很長(zhǎng)的時(shí)間,餐飲行業(yè)都會(huì)行走在盈利低迷的道路上,供需平衡、經(jīng)濟(jì)下行、競(jìng)爭(zhēng)激烈、營銷單一、創(chuàng)新艱難等等,讓餐廳不得不告別坐等消費(fèi)者上門的習(xí)慣。2015年隨著餐飲O2O的深入,自媒體時(shí)代開始走向理性,有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營。

每一個(gè)成功的餐廳,必然有其可取的營銷方式,在大家都不經(jīng)意的時(shí)候,這種營銷方式,潤物細(xì)無聲的影響著你的選擇。對(duì)于餐廳來說,有幾個(gè)特性是不能改變的:1、場(chǎng)地化經(jīng)營的不可移動(dòng)性;2、美食、服務(wù)、環(huán)境的共存共贏;3、餐飲服務(wù)的高接觸不可存儲(chǔ)性;4、體驗(yàn)感的個(gè)性化差異。

每個(gè)餐廳都在嘗試給消費(fèi)者一個(gè)不一樣的體驗(yàn),盤點(diǎn)一下,知名餐廳那些小營銷技巧:

1、做好吃的飯菜

初次聽到,餐廳說要做好吃的飯菜的時(shí)候,并不是很認(rèn)同。大概是受“適口為真”的中國傳統(tǒng)飲食文化影響,只有愛吃的,才有好吃的。細(xì)想一想,餐廳也是為一部分人服務(wù)的,抓住目標(biāo)客戶的口味便是好吃的。

2、叫賣的吆喝式營銷

吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了,在現(xiàn)在的餐飲品牌中,能把它傳承和運(yùn)用的比較好的,應(yīng)該屬“外婆系”的餐廳。一聲“外婆喊你回家吃飯了”勾起了多少人童年的記憶,對(duì)那食物、對(duì)那餐廳、對(duì)那環(huán)境的想念。再加上幾道地道的杭州名菜,或濃烈、或清淡,刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。

走在大街上,只要聽到熟悉的吆喝聲,就一定能引起過往人的注意。中國人愛吃、好吃,對(duì)吃有著一種獨(dú)特的愛好,只要聽見自己熟悉的食物,就有品嘗的沖動(dòng),這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼,卻很有效果。

3、互聯(lián)網(wǎng)思維式營銷

互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維,對(duì)于餐廳來說,產(chǎn)品思維并不弱,弱的是媒體思維。互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維更加注重用戶體驗(yàn),這點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品思維需要學(xué)習(xí)的,向餐廳的免費(fèi)小吃,餐廳環(huán)境中的各種細(xì)節(jié),無所不能的服務(wù)都是在增加良好的用戶體驗(yàn)。

餐廳是靠好口碑來經(jīng)營,可以說好口碑是餐飲營銷的半條命,病毒營銷讓好的口碑發(fā)酵,成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心,產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

4、低于商圈平均消費(fèi)的同質(zhì)低價(jià)策略

價(jià)格是商業(yè)活動(dòng)中,最有力的競(jìng)爭(zhēng)砝碼。餐飲企業(yè)通過虧損或者低價(jià)先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來餐廳就餐,借助次級(jí)推銷效應(yīng),增加銷售進(jìn)而增加企業(yè)贏利的營業(yè)推廣。

5、自媒體的“曬”營銷

互聯(lián)網(wǎng)是餐廳的一個(gè)廉價(jià)展示平臺(tái),自媒體時(shí)代將單個(gè)的人,組成陣矩營銷陣營,讓消費(fèi)者成為餐廳的展示平臺(tái)。展示營銷是一種有效的推銷方式。這是一種利用視覺效應(yīng),誘發(fā)顧客的消費(fèi)欲望,吸引顧客購買餐飲產(chǎn)品,并刺激顧客增加購買的一種銷售促進(jìn)形式。在展示中,最有效果的是“曬食材”,“曬美食”,“曬美女服務(wù)員”,“曬帥哥廚師”,“曬服務(wù)”,“曬制作”。

6、特殊活動(dòng)營銷

餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身情況,結(jié)合消費(fèi)者的需求、特點(diǎn)和愛好,選擇不同的時(shí)機(jī),在不同的環(huán)境和場(chǎng)合下,舉辦各種各樣的特殊活動(dòng)推銷,以刺激顧客增加對(duì)本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量。這種營銷活動(dòng)比較適合酒店、新開業(yè)的餐廳、知名餐飲品牌。

7、氣質(zhì)和個(gè)性營銷

顧客餐飲消費(fèi)的影響是多角度、多層面的,具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性,這也賦予了餐廳應(yīng)該有的氣質(zhì)和個(gè)性。設(shè)計(jì)有效的“商業(yè)傳播”和有利于本企業(yè)的“口傳信息”。努力使顧客在餐廳的消費(fèi)產(chǎn)生一個(gè)好的、值得留戀的經(jīng)歷。

8、附加產(chǎn)品營銷

絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在用最大的努力來維護(hù)顧客的核心利益,并且也在形式產(chǎn)品上狠下功夫。但是,對(duì)于附加產(chǎn)品的有效提供方面,就少有出色者值得夸耀了。餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),既不在核心利益之上,也不在形式產(chǎn)品之上。要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝,競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)應(yīng)放在為顧客設(shè)計(jì)和提供附加產(chǎn)品上來。


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