北京這場大火，將很多人驅(qū)逐回老家。而在這個餐飲寒季，也有不少創(chuàng)業(yè)者要回老家，他們知道大城市的燈火再璀璨，也終究不屬于自己。

01

我這樣渺小，還是逃離北上廣  

2013年，汕頭人阿亮一心想把學(xué)會的煎烙手藝帶到300公里外的淘金圣地——深圳。在他看來，這里不僅是成功人士的圣地，而且也是令人覬覦的天堂，早年從老家出來的幾個兄弟在華強(qiáng)北賣手機(jī)賺了不少錢，他總是覺得自己來晚了。

直奔華強(qiáng)北人流量較大的地段找鋪頭，高達(dá)數(shù)萬元的租金一把打醒了阿亮的淘金夢。

幾經(jīng)徘徊，阿亮將距離稍遠(yuǎn)的小店作為了夢開始的地方。含著轉(zhuǎn)讓費(fèi)、簡單裝修、設(shè)備、材料、人員配備、員工宿舍租用等，30多萬的前期投入已是他和妻子的全部積蓄。

可惜奔波后迎來的并非美好，一張煎烙餅有黃瓜、薯粉、燒肉粒十幾種原材料，光成本都不只3元，開價10元根本就賣不動，打折打到5元才有人來。就這樣首月持平，后面連續(xù)虧損，半年下來，流動資金全靠家人和銀行借款度過。

終于虧到底褲都快掉了，他不得不忍痛止血，并在朋友的勸說下轉(zhuǎn)變創(chuàng)業(yè)思路。既然深圳普遍租金比較高，能不能去別的城市呢？既然做原創(chuàng)這么困難，是不是考慮加盟呢？

▲深圳華強(qiáng)北住著很多創(chuàng)業(yè)者的夢想

于是他開啟一線城市的第二站，廣州。當(dāng)然他不敢到繁華的天河商區(qū)，而是到了這幾年才新開發(fā)的白云同和一帶。

這次他也不做煎烙，而是選擇直接加盟國內(nèi)名氣較大的的麻辣燙品牌。在參觀過品牌總部、了解經(jīng)營理念、考察店面后，他再次鼓起勇氣進(jìn)行餐飲二次創(chuàng)業(yè)。

這次加盟，阿亮是三個股東中最小份額的那個，也是唯一一個參與管理的人。一開業(yè)生意確實(shí)不錯，他一人忙不來，于是把老家的妻子叫過來幫忙。

誰知道，沒過多久人流很明顯就少了，妻子不但顯得沒用，還增加了開銷，更慘的是無法照顧老家兩個小孩。妻子開始埋怨起來。

阿亮也納悶，“自己已經(jīng)那么努力了，為什么日子還是不能好起來？”直至讓他完全崩潰的是，在距離不到200米的地方開了一家和自己同品牌的加盟店，人家的店面還在主干道街道拐角處。

找到品牌方，也理論不過一紙合同，合同上白紙黑字，“不允許在100米內(nèi)另設(shè)加盟店”，也就是大于100米是沒問題的。

這一次的打擊，真讓他喘不過氣了。生意不好，妻子埋怨，競爭對手更強(qiáng)……死結(jié)！挨過一年，他知道這個結(jié)打不開了，逃離一線城市，回家吧，這是他最后的選擇。

02

四五線城市，也能裝下我的夢想  

相比于阿亮的鎩羽而歸，82年出生的李野則幸運(yùn)很多。

李野在長春、沈陽等大城市打拼10多年后，最終選擇了回老家通化創(chuàng)業(yè)。

創(chuàng)業(yè)前八年，他做過石鍋魚、小油餅，這兩年又重新摸索新的模式，主營餡餅，兼賣融合菜，店名叫“東北小館”，開在通化市最繁榮的勝利路。

令他多少的有點(diǎn)意外的是，這樣一家不到300平米的小店收入還挺可觀：午市人均50元，晚市60元，一天下來營業(yè)額有1萬，月營收也有30多萬元。

李野每個月都會進(jìn)行成本核算：13個員工薪水約4萬，鋪頭租金9000元，水電煤氣約1萬。除去采購原材料以外，他每月固定開銷6萬。相較于30萬的月營收，盈利也是相當(dāng)可觀。每次看完賬本，李野對自己經(jīng)營的小店十分滿意。

▲李野在通化開的主營餡餅的餐廳月入30萬

雖然不在大城市，但李野同樣野心勃勃，對城市、業(yè)態(tài)、品類的選擇都經(jīng)過慎重考慮。

做街邊店，是他判斷過路段人流，思考過租金成本，計劃過簽約時長，做過裝修和設(shè)備等方面的成本考量。

其實(shí)他也考慮進(jìn)駐商場，比如當(dāng)?shù)刈钪臍W亞、中東商場，只是自己品牌尚未形成，并且進(jìn)商場更難，前期投入最少100萬，租金還要一年一交。這對他來說壓力實(shí)在太大，況且如果周一到周四人流量起不來，風(fēng)險會很高。

至于鎖定餡餅，李野也是認(rèn)真的。經(jīng)過前面八年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及對一二線城市的了解，他看好主食市場，就像同樣在東三省起家并做得風(fēng)生水起的喜家德，就是從餃子入手。

而“小吃主食化”這樣的理念，通過網(wǎng)絡(luò)也很快能傳達(dá)到愛學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者頭腦里，這種休閑的用餐形式?jīng)]有明顯的時間限定，能夠避免像傳統(tǒng)酒樓午市寥寥無幾的煩惱。

回老家創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，李野心里很清楚，即便知道有那么一些缺陷，他依然認(rèn)為這是自己當(dāng)下最好的選擇。

• 老家流動人口少  ，做的東西必須好吃，否則絕對沒有回頭客，那就督促自己不能有一天放松，一定要把東西做好；

• 老家競爭意識沒那么強(qiáng)烈  ，也很少有同行坐下來一起探討的機(jī)會，那就多借助互聯(lián)網(wǎng)，通過好的餐飲交流平臺不斷學(xué)習(xí)；

• 老家創(chuàng)業(yè)沒有很強(qiáng)的品牌意識  ，不懂各種營銷手段，那就好好鉆研產(chǎn)品，不斷試錯，畢竟試錯成本也不高，允許你多幾次失?。?/span>

• 老家消費(fèi)人群收入沒有那么高  ，但是年輕人愿意花錢，壓力不像外邊的那么大，而且只要做得好吃，他們時不時會組織一幫人過來吃。

李野說，如果有一天自己的生意越來越好，也會考慮到東三省的發(fā)達(dá)城市發(fā)展，但只有時機(jī)成熟才有可能做這樣的事，不會貿(mào)然過去，免得幾百萬打水漂。

在他心目中，東三省的餐飲人都很厲害，喜家德、楊國福、張亮麻辣燙、辣莊，還有很多小縣級隱形發(fā)財?shù)牟推?，都擅長“以農(nóng)村包圍城市”，說不定哪一天他的餡餅也能從通化走出去，走到那些自己曾經(jīng)奮斗過的大城市。他心里保存著美好的希望，但也腳踏實(shí)地做好當(dāng)下的活兒。

03

創(chuàng)業(yè)者的新沃土，沒有那么多誘惑  

對于很多餐飲人來說，大城市的光鮮亮麗并不屬于自己，到小城市反而能開啟夢想。

資本市場的反饋來看，他們早已深諳此道。紅杉資本中國基金合伙人王岑就在紅餐網(wǎng)論壇上不僅一次強(qiáng)調(diào)：

“三四線城市非常適合創(chuàng)業(yè)” 。

他認(rèn)為三四線城市目前已經(jīng)開始逐步形成創(chuàng)業(yè)者的沃土，創(chuàng)業(yè)成本低，并且沒有像一二線城市的創(chuàng)業(yè)者那樣面臨很多的誘惑。  

除此，移動互聯(lián)網(wǎng)時代也更容易讓專注于產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者被關(guān)注，媒體會積極報道，消費(fèi)者也會通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行病毒式傳播。

這位資深投資人還提醒那些害怕被資本遺忘的創(chuàng)業(yè)者：資本已經(jīng)變得越來越聰明，只要是好的產(chǎn)品，他們一定能找到。

 ▲喜茶發(fā)源于三線城市江門（圖片源自食妞）

以網(wǎng)紅消費(fèi)品牌“喜茶”為例，如今在一線城市的現(xiàn)象級品牌，實(shí)際上并不是誕生在大城市，而是在廣東的三線城市江門。Neo聶云宸在江門憋了幾年打磨產(chǎn)品，而后借助移動互聯(lián)網(wǎng)的傳播，很快就被傳開來。

04

小鎮(zhèn)青年泛娛樂，比一線城市豐富  

最近企鵝智酷（ID:BizNext）發(fā)布了一份《2017小鎮(zhèn)青年泛娛樂白皮書》，我們可以從中窺見，在龐大的三線及以下城鎮(zhèn)，年輕人的娛樂方式極其豐富。

▲在網(wǎng)絡(luò)影視、游戲、音樂、動漫和直播領(lǐng)域，小鎮(zhèn)青年的付費(fèi)轉(zhuǎn)化率都高于全體手機(jī)網(wǎng)民平均水平；其中 游戲、音樂和動漫最為突出。在游戲、動漫和直播領(lǐng)域，小鎮(zhèn)青年甚至高于一二線城市年輕人。

這意味著，三到六線城鎮(zhèn)的年輕人，已經(jīng)成為泛娛樂市場不容忽視的力量。他們時間更多，付費(fèi)意愿也不差，在游戲、直播等領(lǐng)域甚至遙遙領(lǐng)先，在用戶數(shù)量、付費(fèi)比例上都比一二線城市的年輕人市場更顯優(yōu)勢。

小鎮(zhèn)青年泛娛樂的逆襲，是否對餐飲人有著一定的啟示？

05

麥當(dāng)勞新導(dǎo)向，你是否受啟發(fā)？  

春江水暖鴨先知，國際快餐類巨頭麥當(dāng)勞在三四線城市可謂布局深遠(yuǎn)。

自今年8月麥當(dāng)勞在中國市場和三大地產(chǎn)商簽訂戰(zhàn)略聯(lián)盟后，麥當(dāng)勞中國明確提出了到2022年要增加2000家餐廳的目的。細(xì)分來看，麥當(dāng)勞每年至少要開350~500家，也就是說平均每21小時就將開出一家。

那這些店面主要開到哪里呢？他們已經(jīng)布局好三四五線城市的計劃，并且強(qiáng)調(diào)三線城市的假日消費(fèi)爆發(fā)力很強(qiáng)，希望將來能夠重點(diǎn)做好家庭氛圍的營造，使用戶獲得更好的用餐體驗(yàn)。

 ▲麥當(dāng)勞正在往三四五線城市發(fā)力

麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略，對中國餐飲具有明顯導(dǎo)向，在激烈的一線城市戰(zhàn)爭中，為幾乎沒有空白的市場投入重金已不再是創(chuàng)業(yè)首選，我們是否能從中找到啟發(fā)呢？

如果你有一顆創(chuàng)造品牌的心，以農(nóng)村包圍城市的打法或許是個不錯的選擇。就好比洋快餐另一個巨頭德克士。雖然因?yàn)樵缒瓯畸溈蠑D壓到三線城市，不得不在小地方發(fā)力，但如今看來，反而讓它率先進(jìn)入三線城市消費(fèi)者的視野，獲得了廣泛的群眾基礎(chǔ)。

退一步海闊天空，三四五線是餐飲人新的沃土，或許這些城市不僅能滿足你的小幸福，還能承載你的大夢想。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！