2個直營店+70余個加盟店,優(yōu)糧生活如何hold住品質(zhì)和銷量?餐企新聞

餐飲界 / 外賣頭條 / 2017-11-10
在沒有任何融資的情況下,它從一家快餐小店變成了坐擁70多家分店的外賣連鎖企業(yè),僅北京市場的月銷售額就己超過700萬元,銷售工作餐12000份,平均月營業(yè)額也在一年內(nèi)增長十倍,被冠以“最好的外賣”之稱。
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在沒有任何融資的情況下,它從一家快餐小店變成了坐擁70多家分店的外賣連鎖企業(yè),僅北京市場的月銷售額就己超過700萬元,銷售工作餐12000份,平均月營業(yè)額也在一年內(nèi)增長十倍,被冠以“最好的外賣”之稱。

“外賣未來的格局實在很大,我決定早些見證它的成長。”

于是2014年,隨食隨遞就多了一位新的合伙人,閆寒。而且,隨食隨遞還有了新的名字,優(yōu)糧生活。

閆寒認為,“優(yōu)糧生活其實就領(lǐng)先未來半步,或者一點點?!?/span>

轉(zhuǎn)角遇到愛,藍海一直在

互聯(lián)網(wǎng)真切地改變了每一個人的生活,比如,百度早一步找到了尋找接收信息的入口,阿里發(fā)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)交易,騰訊察覺到人與人之間的溝通需求。

“當(dāng)世界還是支離破碎的時候,他們看到了先兆,順著往前走,造就了現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的繁榮沉淀?!遍Z寒認為,BAT之所以能成為巨頭公司,就是因為他們用發(fā)展的眼光去看世界,用未來去征服現(xiàn)在。

(優(yōu)糧生活合伙人閆寒)

“餐飲與互聯(lián)網(wǎng)其實并無多大相關(guān),但是外賣將二者緊密聯(lián)系了起來。”其實,餐飲也好,外賣也罷,藍海一直都在,關(guān)鍵在于思維能不能跟上時代的轉(zhuǎn)變?!爸挥袥]人做的東西、沒人開過的地才是藍海,才是金礦嗎?不是?!辈粦?yīng)該用平面化的思維去看待整個市場。

但是,此時此刻,外賣是一片廝殺,沒有藍海。

“因為華人是最踏實勤勞、最敢做敢干的民族群體,比其他種族能吃苦太多,勤奮太多,你想到的事情,可能別人做都做完了?!?/span>

當(dāng)人們?nèi)ビ脷v史演變的縱向思維和洞察用戶的更深意識去想問題,去觀察整個外賣市場,“藍海自然而然就出現(xiàn)了”閆寒說,“看著優(yōu)糧生活發(fā)展到今天,其實它就在遵循強勢口味征服弱勢口味,川湘菜統(tǒng)一中國的進程。”

“你往前追溯得越遠,看得越前,你越能在后來做出份偉大的事來?!?/span>

不僅要以史為鑒、活在未來,還要學(xué)會在以為發(fā)現(xiàn)荒地的第一時間問自己:“為什么沒人做”,而不是“有沒有人在做”。

“優(yōu)糧生活,也許就是這點,活得更好些?!?/span>

最普遍的家常,最好的藍海

和很多外賣品牌的想法沒什么不同,優(yōu)糧生活誕生至今,一直在為解決人們的日常用餐需求努力,然而沒那么五花八門、新穎獨特,做的就是最簡單的米飯和家常炒菜。

“經(jīng)過這幾千年來的沉淀,你不得不服,這么多品類里邊,家常菜是我們吃得最多、最舒服的?!遍Z寒認為,好吃的東西越來越多,但品牌并不是靠著好吃才活得長久,提高消費頻次,吃不膩才是第一個要思考的問題。

選擇家常菜比特色菜更好得多。

一是食材準(zhǔn)備工作沒難度,比如爆款番茄炒蛋、有機菜花這些爆款,其實食材都是隨處可見的;

二是廚師上手快,菜品制作的工序簡單,標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行起來更順暢;

三是特色餐飲的消費頻次遠不如家常菜, “烤鴨連著吃五頓是不可能的事情,西紅柿炒蛋吃五頓沒有大問題?!?/span>

家常菜就是長時間最能接受的,并不是低端的代表,是大眾口味篩選出來的菜品。

他建議到,當(dāng)大家準(zhǔn)備去壯大品牌時,先不要考慮自己的優(yōu)勢有多大,而是去思考品牌的定位、產(chǎn)品的性質(zhì),“我們做出來的東西是不是放之四海都可以活,”夠不夠大眾化。

流程越簡單 加盟越好活

由于地域、文化、機制不全等客觀問題及加盟者的想法各異等主觀原因,加盟一直是各個行業(yè)的發(fā)展難題,到底要不要放加盟,什么時候放比較合適,放了加盟遇到糾紛怎么處理,等等。

閆寒表示,越標(biāo)準(zhǔn)化的東西越適合加盟。“因為你要用一個標(biāo)準(zhǔn)去衡量他干得好不好,產(chǎn)品銷路好不好,營業(yè)額夠不夠等等,靠什么?就是靠更便利化的工具、更簡單的標(biāo)準(zhǔn)去管理好加盟商。”

“一道菜鹽少許、醬油半勺,茄子切塊、土豆切丁自己去炒,這種廚師憑經(jīng)驗去做好一道菜的,屬于最不標(biāo)準(zhǔn)化的情況。”

閆寒說,只有當(dāng)這些操作流程由其他人照搬,也能炒出好吃的菜,這才是標(biāo)準(zhǔn)化。

拿爆款魚香雞絲舉例,優(yōu)糧生活已經(jīng)將雞絲、胡蘿卜絲的長寬確定好規(guī)格,明確每份飯里的雞肉、胡蘿卜、木耳、青椒,甚至油鹽醬醋這些均精確到以克為單位,然后讓培訓(xùn)完畢的廚師下鍋翻炒,增加家常菜的鍋氣。

“目的就是為了讓顧客隨時隨地,吃到我家的飯,都感覺不到任何差別?!?/span>

“我們現(xiàn)在70到80家店了,直營就2家(中關(guān)村店和慈云寺店),員工20來個,從14年剛走連鎖這條路的時候就開始加盟,最長的也已經(jīng)三年多了?!?/span>

閆寒告訴頭條君,大部分加盟商都是通過聽取優(yōu)糧大學(xué)的課程,閱讀報道然后聯(lián)系總部商榷加盟。

“如果加盟費的一半都用來加盟招商做廣告的話,很難維續(xù)日后的運營發(fā)展,這樣優(yōu)糧很可能會淪落成一個賺快錢的快招公司?!?/span>

雖然是采用比較傳統(tǒng)的單店加盟形式,但是優(yōu)糧生活對加盟者依舊有自己的一套入門標(biāo)準(zhǔn)。

“每一個希望加盟的人都需要接受創(chuàng)始人王興周的個人面試,如果企圖躺著掙錢或者存有一夜暴富的心理,我們也會勸退,這不符合優(yōu)糧的品牌調(diào)性。

”對外賣的認知和預(yù)期需要符合優(yōu)糧生活的發(fā)展步驟,“但凡能投十幾萬來開店的人,管手里幾個人是沒問題的?!?/span>

閆寒比喻到加盟商和總部的關(guān)系就像人的大腦和四肢,“動腦子、平臺流量資源的活兒,都不需要加盟商操心,他們就像手腳,去將策劃方案落到實處就行?!?/span>

“掌握油溫、時間、火候這些事,即使是一般的廚師也可以炒出一個不錯的菜?!?/span>

嚴寒告訴筆者,以現(xiàn)在的情況而言,單日營業(yè)額沒有過萬的話,“一名廚師已經(jīng)足夠?!?/span>

目前,優(yōu)糧生活單日的營業(yè)額最高可達兩萬到三萬之間(五道口店),差一點的也有6000-8000元的營業(yè)額。

“優(yōu)糧生活一直在擴張,存活率就是100%,盈利不是問題,只是有地域差別?!北憩F(xiàn)優(yōu)異的像烏魯木齊店,“每天在一萬五六的營業(yè)額,凈利可以達到3000?!睘豸斈君R地理位置偏遠,“一線城市的成熟品牌進到那兒,分割市場就如砍瓜切菜一樣,品牌差距太大了?!?/span>

優(yōu)糧生活,沒有利用互聯(lián)網(wǎng)的紅利期切單品市場,沒有成為那一個個倒下的黃燜雞、酸菜魚,“用套路、用特色去爆店,完了去招加盟圈錢轉(zhuǎn)戰(zhàn),這不是我們的目的”閆寒說,希望這是個能活下來的品牌,能陪伴大家從青絲到白發(fā),一同探索未來外賣的更多奇跡,更多可能性。

“很多創(chuàng)業(yè)者賦予人的期望值可能是在標(biāo)榜是一位靈魂伴侶,我們努力的方向正好是相反的,優(yōu)糧生活像一位表達日常期望的糟糠之妻,讓更多人吃到舒服的外賣?!?/span>


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