兩家阿文夜市豆?jié){油條店，外賣月銷合計(jì)達(dá)百萬。  

—01—  

凌晨一點(diǎn)，街邊小館已經(jīng)悉數(shù)關(guān)門打烊，阿文夜市豆?jié){油條店的收銀臺(tái)前又?jǐn)D滿了人。

這里有兩間店面，放的下十幾張方桌，做“四大金剛”（豆?jié){、油條、大餅、粢飯）的和做鴨湯、小籠的操作間各占一隅。

服務(wù)不是這里的特色，接踵而至的顧客都是點(diǎn)了單憑票自行取餐，店里常能見到端著餐盤尋找拼桌的食客。前腳搭后腳的外賣小哥們也是進(jìn)門自己從泡沫箱里取完餐很快又消失在夜色中了。

上海人喜歡吃“四大金剛”，好像尤其喜歡阿文家的。

一天賣出幾千根油條對(duì)阿文家來說不在話下，排隊(duì)的店常有，排到公交臨時(shí)改線的，想必這家算得上頭一例。人多的時(shí)候，就連明星來了一樣也要排隊(duì)拼桌。

很多來上海玩的游客也要來此走一遭，拍照打卡，似乎吃過這一頓有上海特色的大餅、油條，才代表真正地來過了上海。

—02—  

外人只見得此時(shí)風(fēng)光，卻不知如今的豆?jié){油條店也是一步一步從路邊攤踏實(shí)做起來的。

阿文，安徽人，15歲來上海跟著早點(diǎn)鋪師傅當(dāng)學(xué)徒。

九十年代結(jié)了婚，阿文和妻子在路邊支起了早餐攤，開始靠著學(xué)來的手藝養(yǎng)活整個(gè)家?！澳菚r(shí)候女兒還小，有時(shí)候出攤還要帶著小孩一起”，抹黑支攤的日子過了近十年。

慢慢的，阿文手頭上攢了點(diǎn)錢，彼時(shí)上海街道的路邊攤開始和城市建設(shè)的腳步變得格格不入，“很多都不讓擺了嘛”。2005年，夫妻倆將早餐生意開進(jìn)了店鋪，

“當(dāng)時(shí)就只有一個(gè)小操作間，場(chǎng)所說起來也是借用別人的地方?！比思矣脕碜鲋胁偷牡昝?，早上是空閑的，他們就用來做早市。

凌晨?jī)牲c(diǎn)多起來準(zhǔn)備，發(fā)面、醒面、炸油條、磨豆?jié){，一天六七個(gè)小時(shí)，夫妻店里，自己給自己打工，“根本舍不得請(qǐng)小工”。

上海世博會(huì)的舉行讓這座城市愈發(fā)熱鬧。就在一次次的早起中，阿文發(fā)現(xiàn)不管起的多早，都有顧客來光顧，開店時(shí)間也一次次往前提，最后索性做起了夜宵生意。晚上七點(diǎn)開門，幾張桌子往露天一擺，一直招呼到次日九點(diǎn)，這樣賺的更多一些。

—03—  

生意這么好，究竟是為什么？

有人來討經(jīng)營(yíng)之道，阿文實(shí)在也不避諱：“哪有什么秘訣，給東西做好了就行。如果非要說有，明星效應(yīng)算是一點(diǎn)吧?！?/span>

2011年12月的一天，“那天的隊(duì)伍沿街排得像長(zhǎng)龍一樣，油條都來不及炸出鍋”。阿文和妻子聽前來排隊(duì)的人說是黑人陳建州和主持人李晨發(fā)了微博，提到了這里。在此之前，他們并沒有聽過這兩位明星的名字。

明星效應(yīng)讓阿文的豆?jié){油條店一下子成了網(wǎng)紅，隊(duì)越排越兇，每天來買大餅油條的也增加了很多生面孔。

看到網(wǎng)絡(luò)的傳播力量如此強(qiáng)大，阿文順勢(shì)玩起了“互動(dòng)營(yíng)銷”，經(jīng)人指導(dǎo)注冊(cè)了自己的微博。現(xiàn)在進(jìn)店還能在店鋪內(nèi)的墻上看到活動(dòng)貼士：“關(guān)注我的微博，掃一掃二維碼，拍個(gè)燈箱照片@你的好友，發(fā)一條微博，評(píng)論一下，立即享受8折優(yōu)惠，獲本店轉(zhuǎn)發(fā)，更有驚喜。”阿文說，這還不是最初的版本。

六年來，張韶涵、薛之謙、郎平······不斷有越來越多的明星和名人關(guān)顧阿文家的豆?jié){油條店，大部分他們不認(rèn)識(shí)也沒有合照，都是事后聽別人說了才知道。

—04—  

網(wǎng)紅店常常是熱鬧一時(shí)，阿文家的店一火就是六年。

現(xiàn)在不僅開啟了24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，還增開了一家200多平方米的新店。單是外賣，每月單店一萬多單也只是保底數(shù)目，兩店合計(jì)月銷能達(dá)近百萬。

要說生意好全是明星的功勞，也不盡然。

老主顧對(duì)阿文的偏愛絕不是因?yàn)閹孜幻餍堑牡皆L，對(duì)“四大金剛”的感情才是牽絆。

每個(gè)城市對(duì)特色吃食的感情總是千金不換，北京好豆汁兒鹵煮、廣州中意早茶點(diǎn)心，上海對(duì)“四大金剛”的執(zhí)著由來已久，從不間斷。

對(duì)于本地人來說，那是記憶：“記得小時(shí)候每天有2元錢吃早餐，還得時(shí)不時(shí)給自己變換著種類，吃蛋餅要自己帶蛋，大餅喜歡甜的咸的一道吃，鍋貼配著豆腐花，茨飯油條吃一口捏一下，沒錢就吃面飯餅?！?/span>

阿文對(duì)“四大金剛”也有自己的堅(jiān)持，“做吃的，至少要保證油是好油、面是好面，油條一定要蓬松、酥脆才好吃”。

在阿文店的附近有一所學(xué)校，以前經(jīng)常有家長(zhǎng)帶著上早課的學(xué)生路過來買早點(diǎn)?！霸谶@邊開了二十多年，很多當(dāng)年在這邊上小學(xué)的，現(xiàn)在都成家了，還是會(huì)帶著一家人過來吃豆?jié){油條?！?/span>

工作離地鐵兩站地遠(yuǎn)的阿程每次來，都要帶著保溫盒，一份大餅吃到掉了滿臉渣，再帶一碗咸豆?jié){回家。在這邊工作了好幾年，他算是見證了阿文家一路到現(xiàn)在。

“消費(fèi)者當(dāng)然不愿意自己喜歡的店火起來，量一多就很難保證質(zhì)了。好在這里（的產(chǎn)品）跟以前什么差別，挺難得的?！?/span>

—05—  

豆?jié){油條和大餅做早餐是共識(shí)，放至深夜卻也正對(duì)上很大一部分人的胃口。

夾著包的男人，站在雞蛋餅攤前邊指著鍋說多放點(diǎn)醬，邊對(duì)身邊的同伴喊著：要是路邊攤還擺著的話，咱倆就在外面吃，點(diǎn)上煙好好聊會(huì)。

盯著墻上菜單、端著手機(jī)的背包女孩一看就是第一次來，看了好久要了一份“包著油條的粢飯條”，點(diǎn)單的老板娘立馬糾正道：“粢飯條是炸出來的，粢飯糕才是加油條的?！?/span>

肉串、小腰才不是夜宵覓食者的唯一追求，麻辣刺激只是為了盡興，熱乎的豆?jié){油條才是對(duì)疲憊身軀最好的慰藉。夜班師傅們?cè)谶@里提前吃頓“早餐”，從夜場(chǎng)嗨完的年輕人在這里完成歸家前收斂的下半場(chǎng)。不管是因?yàn)槭裁醋M(jìn)這家店，所有人的身份只剩下一個(gè)，那就是深夜未酣的食客。

—06—  

無論白晝還是黑夜，晨起的工人還是晚歸的白領(lǐng)，就算是水火不容的甜咸黨都能在這個(gè)小館子里找到自己喜好的那一口，也許這才是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小吃店在城市存在的意義。

本文來源：外賣第一課，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！