菜品減少一半,也許你能多賺一倍!管理
一份小小的菜單,可以有多少學(xué)問(wèn)?它蘊(yùn)藏著“多即是少,少既是多”的哲學(xué)命題。它事關(guān)“入口”、“初感、“爆款”等客群溝通的藝術(shù)。真正有價(jià)值的菜單,就是你的商業(yè)邏輯,就是你的賺錢(qián)武器。研究透一份菜單,能讓你的餐廳事半功倍。
問(wèn)題
你家有沒(méi)有讓人記住的一道菜?
事情終究是人的行為,事情的簡(jiǎn)易、復(fù)雜、發(fā)展方向都由你來(lái)定奪。
很想問(wèn)餐飲企業(yè)一個(gè)最樸實(shí)的問(wèn)題,那就是“你家哪個(gè)菜品是消費(fèi)者一目就了然,一吃就難忘,一聽(tīng)就易記的呢?”
你家有沒(méi)有讓人記住的一道菜?
假設(shè)他第一次來(lái)你家,你就能讓他記住這一道而已,可以嗎?
我相信有人說(shuō)可以,而更多人會(huì)說(shuō),我家很多菜都很可以!
某心理 :“一道菜!只推一道菜會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得你家難道沒(méi)有什么好產(chǎn)品了嗎?”
我想說(shuō):“一道菜!意在這一道菜,是你家最核心的產(chǎn)品,從原材料到制作到出品到顏值到消費(fèi)體驗(yàn),是一道值得被稱(chēng)贊,可圈可點(diǎn)出好之所以然的、并區(qū)隔于市面上同類(lèi)產(chǎn)品的核心產(chǎn)品?!?/span>
案例
一菜定乾坤
這里我說(shuō)一個(gè)身邊的案例,小錢(qián)龍蝦,之前一直不怎么發(fā)聲,后來(lái)才發(fā)現(xiàn),真是悶聲發(fā)大財(cái)?shù)母杏X(jué)!
小錢(qián)龍蝦
當(dāng)我們?nèi)サ剿谏虾5牡?,品嘗了他家的龍蝦,經(jīng)過(guò)一番了解,才發(fā)現(xiàn),他家為什么年年龍蝦都生意這么好了!
其中一個(gè)非常核心的原因就在于,有一道幾乎桌桌必點(diǎn)的龍蝦,而且還是小龍蝦!很小很容易入味,而且不是燒、煮的,完全是用洋蔥等爆炒出來(lái)的,跟我們?nèi)サ胶芏帻埼r店,什么十三香、咖喱等口味的大龍蝦,完全不一樣。
到了夏天,應(yīng)著街邊大排檔形式的場(chǎng)景,吃著入口香、脆的小龍蝦,那叫一個(gè)趕腳真好!據(jù)說(shuō)這一款產(chǎn)品,占營(yíng)業(yè)額的7成。有沒(méi)有一菜定乾坤的感覺(jué)呢?
反思
貪多真的好嗎?
講到這里,很多人說(shuō)既然這種小龍蝦好賣(mài),那我就多做些口味的小龍蝦啦!
這里又想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題!
如果一張菜單上是各種小龍蝦,另一張菜單上只推一款我最有信心、研發(fā)最好的小龍蝦,其它是幾種口味的大龍蝦,你會(huì)怎么點(diǎn)?
不要把問(wèn)題拋給顧客
這個(gè)例子雖然好像是說(shuō)到了爆款,但我更想表達(dá)的是,菜品不在于多,而在于如何定位,如何區(qū)隔,如何做到易于在消費(fèi)者口中傳播。
我相信市面上有很多很多的菜單,一看就有一種不知如何下手的感覺(jué),眼花繚亂,他家什么最好吃呢?我猜、我猜,我使勁兒猜!
猜對(duì)了,吃了感覺(jué)還不錯(cuò),皆大歡喜,猜錯(cuò)了,那就是“什么店啊,這么難吃,撒喲那啦”,也有更甚者,根本沒(méi)有自己的主打產(chǎn)品,更不用說(shuō)我的菜單該如何凸顯和引導(dǎo)了!消費(fèi)者到餐廳,點(diǎn)的時(shí)候就沒(méi)有信心,吃的時(shí)候就真是看命了。
反思
顧客幾乎不點(diǎn)的菜
為什么還留在菜單上
在跟一些餐飲人溝通的時(shí)候,看到分類(lèi)較多,品種繁多的菜品時(shí),我說(shuō)這里面的菜品有幾乎消費(fèi)者不點(diǎn)的嗎?
然后有的看看數(shù)據(jù)說(shuō),有,或者說(shuō)有的菜品點(diǎn)的份額接近于零。
那么小白在想,那你們放在菜單上的意義是什么呢?充品種,看起來(lái)更豐富?
及時(shí)優(yōu)化菜單
那么我再問(wèn),一道菜的出現(xiàn),他的備用食材、制作、裝盆、服務(wù)等等都是一個(gè)環(huán)節(jié)都不能少,你不覺(jué)得浪費(fèi)在沒(méi)有價(jià)值的菜品上本身就是一種浪費(fèi)嗎?
我相信一份菜單,好有好的道理,差有差的問(wèn)題。
小結(jié)
一道菜引發(fā)的思考
一道菜在于認(rèn)知自己能做到什么!
一道菜在于清晰自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
并將優(yōu)勢(shì)不斷放大、擴(kuò)散;
清晰核心產(chǎn)品與業(yè)態(tài)與消費(fèi)者鏈接的能力;
清晰從核心優(yōu)勢(shì)出發(fā),做延伸和迭代!
一道菜,我更是想表達(dá),菜品真的不在于多,
不要怕做減法,而往往是加法簡(jiǎn)單,減法難!
而菜品多的,無(wú)疑是對(duì)自己的懷疑,根本不知道什么是自己最核心的,最能滿(mǎn)足消費(fèi)者喜好的,才不斷的做加法。
單從菜品上來(lái)講,消費(fèi)者能記住的,三道菜以?xún)?nèi)是可以的,而消費(fèi)者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶(hù)免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話(huà),營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!