在國內(nèi)餐飲圈有不少“網(wǎng)紅店”都轟轟烈烈地誕生，然后又在短時間內(nèi)迅速衰敗，因此一直以其壽命短為圈內(nèi)人士所詬病。

但另一方面，網(wǎng)紅品牌所引起的現(xiàn)象級排隊現(xiàn)象卻有不得不為一般品牌所嘆。

那么如何看待網(wǎng)紅品牌？

10月20日，2017中國體驗式商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展論壇上，深圳美西西餐飲管理有限公司（喜茶）CMO 肖淑琴、外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華在參與《內(nèi)容競爭時代，現(xiàn)象級“網(wǎng)紅”與成熟品牌的選擇》的高端主題對話環(huán)節(jié)上，分別發(fā)表了各自的精彩觀點。

外婆家裘曉華：“網(wǎng)紅”非貶義詞，能滿足消費變化而迭代更新  

在互聯(lián)網(wǎng)傳播時代，“網(wǎng)紅”品牌天生具備很多話題性和炒作性質(zhì)，自帶流量。而在如今的餐飲行業(yè)，外婆家作為一個成熟的品牌，其本身推陳出新的能力也很強，在它研發(fā)的一系列品牌里也不乏“網(wǎng)紅”或具備“網(wǎng)紅”氣質(zhì)的品牌。那么，在這樣一個多品牌系列里，外婆家怎么看待一個“網(wǎng)紅”店？

裘曉華：其實“網(wǎng)紅”并不一定就是一個貶義詞，它在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中不斷滿足消費者日新月異的變化而不斷迭代更新。這就如同騰訊、微信，它時不時會有1.0版本、2.0版本、3.0版本，是一種快速的迭代。

又比如喜茶，它的選址、視覺及產(chǎn)品設計都不錯，每個場的名片上均是手畫的插圖。大排長龍是喜茶的特色之一，為什么消費者愿意浪費那么多時間去排隊呢？其實這是逆人性、反人性的排隊，但他們愿意排，證明這品牌背后展現(xiàn)出來的努力是有很高性價比的，人們愿意用更多的物力、財力、人力去等候它。
“我們并不排斥'網(wǎng)紅'產(chǎn)品。只要它能不斷傳承、創(chuàng)新，保持生命力，增強消費者黏性，并能實現(xiàn)與開發(fā)商等合作伙伴的品牌共贏、共生，就是一個很好的事情?！濒脮匀A說道。

喜茶肖淑琴：不希望被貼上“網(wǎng)紅”的標簽，背后更多的是努力  

喜茶作為一家現(xiàn)象級“網(wǎng)紅”反而不喜歡被貼上“網(wǎng)紅”的標簽，肖淑琴認為“紅”是一種現(xiàn)象，其背后更多的是團隊一直以來長久的努力。

從2012年開第一家店起，初心就是做好茶。所以，“紅”只是一種現(xiàn)象，并不能把它作為常態(tài)運營，這種“紅”也是年輕消費者對品牌回應，也是喜茶從小城市走到大城市過程中不斷磨練之后受到消費者認可的體現(xiàn)。

消費者沒有那么復雜，他們還是看重產(chǎn)品（這個茶好不好喝），還是看重品牌調(diào)性能否與其產(chǎn)生共鳴，這才是最重要的。

所以，喜茶今后的發(fā)展仍舊聚焦在“修煉內(nèi)功”上，大體有幾下幾點：

1、在產(chǎn)品上持續(xù)深耕供應鏈  

所有茶葉均從原材料階段定制，確保市面上的獨一無二性，不可復制、無法模仿，以此構(gòu)建產(chǎn)品壁壘。

2、場景上季節(jié)性創(chuàng)新、千店千面  

結(jié)合季節(jié)水果做搭配，從產(chǎn)品上滿足對季節(jié)場景的消費體驗，同時也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上提供更多的新鮮感，達到“在不同的季節(jié)來到喜茶門面會感受到不同的季節(jié)場景”。

同時，也打造不同類型的主題店，用“千店千面”來實現(xiàn)連鎖差異化。正如餐飲O2O羅華山認為，現(xiàn)在餐飲品牌要做好“前后兩個極致”：前廳機制個性化/差異化，后廚極致效率化。

喜茶的標準空間設計是：灰白中性極簡風。在此基礎(chǔ)上正在嘗試各種主題店，比如深圳萬象城的黑金店、華潤萬象天地的粉色店、壹方城的首家“白日夢計劃”店。

相應的每個主題店都會配有相應的主題產(chǎn)品，全方位滿足消費者差異化體驗需求。

3、跨界營銷思維  

跨界思維帶來的碰撞、創(chuàng)新在營銷圈一直以來都頗受歡迎，尋找一些調(diào)性一致的品牌，做跨界品牌聯(lián)動，是從高格層面對客群的經(jīng)營。比如七夕與杜蕾斯的合作、剛剛結(jié)束的上海時裝周品牌跨界合作。

4、堅持直營，不加盟  

肖淑琴認為，對喜茶來講最重要的是自始至終不做加盟店，因為只有直營店才能準確、到位地通過一個茶把品牌設計和藝術(shù)理念等傳遞給消費者，而“與消費者的連接”對喜茶來講非常重要。

結(jié)語  

其實不論“網(wǎng)紅”品牌也好，還是成熟品牌也好，都要有一個清醒認識：今天的消費者是識貨的。

雖然有些“網(wǎng)紅”品牌一開始可能是靠炒作、靠話題去吸引大眾的眼球，但想要長久經(jīng)營下去還是要靠產(chǎn)品質(zhì)量、靠與消費者之間的關(guān)聯(lián)或者是給消費者提供的服務去取勝。