這家未來食堂只有12個(gè)餐位1個(gè)員工,月流水卻有120萬餐企新聞

餐飲界 / 王依 / 2017-09-21
這家小店只有12個(gè)餐位,每天只賣一道菜,不僅沒倒閉,而且在日本已經(jīng)火了三年,光午餐兩個(gè)小時(shí)的翻臺(tái)就高達(dá)10回,月入120萬日元。
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只有12個(gè)餐位,每天只賣一道菜;

只有一個(gè)店員,老板、服務(wù)員、廚師全都是她,而且一周只營業(yè)5天(周日和周一休息);

只要在店里幫忙50分鐘,顧客就可以吃飯不用付錢;

每個(gè)月都在網(wǎng)絡(luò)上公開經(jīng)營數(shù)據(jù),分享經(jīng)營方法;

看到這里,你是不是覺得這家店太任性、太過噱頭,肯定活不過三個(gè)月。

但,小編告訴你,這家小店不僅沒倒閉,而且在日本已經(jīng)火了三年,光午餐兩個(gè)小時(shí)的翻臺(tái)就高達(dá)10回,月入120萬日元(約合人民幣70845元)。

這家店就是日本的未來食堂,其創(chuàng)始人是33歲的日本女性小林sekayi(下文簡稱小林)。

脫下西裝,換上廚師服,開家不走尋常路的餐廳

小林畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué),先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網(wǎng)站Cookpad,當(dāng)了6年的IT工程師。

彼時(shí)小林已經(jīng)是IT界的精英,但沒想到,一轉(zhuǎn)眼她就放棄了光鮮體面的工作,脫掉西裝,換上廚師服,跑去餐廳后廚打下手去了,隨后花了1年半的時(shí)間,輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝。

在2015年9月份,小林在千代田神保町寫字樓地下一層,開了一家屬于自己的小店,這里租金相對(duì)便宜,店鋪不大,只有12個(gè)餐位,沒請(qǐng)員工,店里就她一個(gè)人,取名為“未來食堂”。

因?yàn)橛兄筒惋嬓袠I(yè)完全不同的職業(yè)背景,小林開起餐廳來,也是不走尋常路。也正因?yàn)楠?dú)特,未來食堂一炮而紅,吸引了一大批媒體的前來探店報(bào)道,讓小林不得不在官網(wǎng)上掛出,“上次媒體報(bào)道后我的餐廳爆滿,歡迎大家等到明年一月份再來,不好意思。(救命啊!)”的字樣。

那么,未來食堂到底有哪些獨(dú)特之處,竟然讓顧客趨之若鶩,欲罷不能,而且三年了,熱度依然不減呢?

每天只賣一道菜+定做料理,打造專屬感  

1、每天只賣一道菜  

在未來食堂的菜單上,每天都只有一道菜,以套餐的形式呈現(xiàn),包括米飯、菜和湯,售價(jià)900日元(約合人民幣53元),每天不重樣。

雖然,在這個(gè)主張大單品的時(shí)代,餐廳都在做聚焦,但是,真正只賣一道菜,這種冒險(xiǎn)的舉動(dòng),基本沒有餐廳敢嘗試。

而小林之所以這樣做,是因?yàn)樗诓蛷d學(xué)藝的過程中發(fā)現(xiàn),“現(xiàn)在的消費(fèi)者大多都挑食,只選自己愛吃的,幾乎都不注重營養(yǎng)搭配。而且市面上絕大多數(shù)的餐廳,都不會(huì)督促客人注意每一餐的營養(yǎng)搭配,既然沒有來做這件事,我來!”

“別人我管不到,但是只要來我店里,那你就別無選擇了?!?/span>

2、400元的定做料理,打造專屬感  

雖然,每天只賣一道菜,但是,在未來食堂還有一個(gè)規(guī)定,如果顧客另加400日元,就可以基于當(dāng)日店里有的食材和調(diào)味品,現(xiàn)點(diǎn)自己一道想吃的料理,這種點(diǎn)菜方式被小林稱作“定做料理”。

這種基于現(xiàn)有食材的定做料理的方式,不僅不會(huì)造成浪費(fèi),還會(huì)給顧客一種“專屬料理”的特別感,大大提高了客人的滿足感。

3、讓顧客參與制定菜單,保證每天換新  

未來食堂每天的菜單都不一樣,雖然菜單上只有一道菜,但是要做到每天都不重樣,也不是一件簡單的事情。

為了保證這一點(diǎn),小林想出了一個(gè)辦法,每周組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論大會(huì),讓顧客提出想吃的菜品,納入到下一周的菜單中。

小林說,“一個(gè)人思考菜單,會(huì)受到自己廚藝的限制,而讓顧客會(huì)聚在一起開一個(gè)菜品大會(huì),決定下周吃什么。這樣的方式,不僅愉悅了顧客,還開拓了自己的思維?!?/span>

也因?yàn)檫@樣,來未來食堂吃飯的顧客,更像是來參加家庭聚會(huì),大家圍坐在桌子旁,熱熱鬧鬧的商量明天吃什么。連顧客都說:“來這里吃飯,就像回家,這是我見過最走心的食堂?!?/span>

通過這種只賣一道菜+定制料理、每天更新菜單的獨(dú)特方式,既能滿足顧客選擇想吃的菜品,同時(shí),還省去顧客看菜單點(diǎn)菜的過程,提高了效率。

獨(dú)創(chuàng)“幫忙”體系,實(shí)現(xiàn)一人管一家店  

未來食堂火了之后,來的顧客越來越多,最忙的時(shí)候,午餐時(shí)間翻臺(tái)率就能高達(dá)10回,那么,就小林一個(gè)人是怎么有條不紊的經(jīng)營的呢?

原來小林獨(dú)創(chuàng)了一套“幫忙”體系。

顧客只要在店里幫忙50分鐘,可以換來免費(fèi)一頓飯;

幫忙10次的話,就可以獲得額外的“免費(fèi)美餐券”,這個(gè)餐券可以轉(zhuǎn)贈(zèng)給別人;

幫忙20次的話,就可以來體驗(yàn)當(dāng)一天店長。

工作的內(nèi)容包括點(diǎn)單、店內(nèi)清掃工作等,小林會(huì)事先跟客人商量好幫忙時(shí)間和具體需要做的工作,甚至還專門制作了工作手冊(cè),讓第一次參與的人也能很快上手。

在“幫忙”體系推行之后,附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者,甚至小學(xué)生,外國人等都陸續(xù)參與進(jìn)來。

小林說:“食堂一天最多能招來7位幫手,在開張一年多的時(shí)間里,就已經(jīng)聘請(qǐng)過450多位幫手?!?/span>

同時(shí),為了讓更多的人參與到這一活動(dòng)中來,未來食堂都會(huì)每月開展一次“感謝日活動(dòng)”,把這些參加過“幫忙”的人聚集起來,舉辦一場人均500日元的自助餐party。

也正因?yàn)檫@套獨(dú)特的“幫忙”體系,小林才能在三年的時(shí)間里,都堅(jiān)持一個(gè)人管好一家店。

而之所以想出讓顧客幫忙的點(diǎn)子,小林說,“我不想斷掉和食客的緣分,我希望他們?cè)谏頍o分文或者走投無路的時(shí)候,還能想到有未來食堂這樣一家店?!?/span>

通過這套“幫忙”體系,未來食堂不僅與顧客建立了更加深層次的聯(lián)系,同時(shí),也實(shí)打?qū)嵉墓?jié)省了店里的人工費(fèi)等固定開支。

每月公開內(nèi)幕,披露全部經(jīng)營數(shù)據(jù)  

因?yàn)樾×质荌T工程師出身,所以本身基因里就帶著開放的精神。

所以,在這個(gè)普遍比較保守的餐飲行業(yè)里,未來食堂雖然只是一家小店,但是小林卻專門開設(shè)了官方網(wǎng)站,她將每個(gè)月的收入、成本、利潤以及事業(yè)規(guī)劃、作業(yè)流程(大家來幫忙時(shí)的須知事宜)、切菜秘訣等,都在官網(wǎng)上公開。

而且不僅僅是公開這些重要的經(jīng)營數(shù)據(jù),小林還會(huì)針對(duì)這些經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,通過經(jīng)營日記的形式,來對(duì)外分享背后具體的原因和經(jīng)營方法。

這種毫不保留的公開態(tài)度,在保守的餐飲行業(yè)非常罕見、獨(dú)特。

(圖為:未來食堂官網(wǎng)上公開的門店經(jīng)營數(shù)據(jù))

門店擺放百本書籍,一個(gè)月更換兩次  

在未來食堂還有一個(gè)非常獨(dú)特的地方,就是門店里擺放了上百本書籍,雖然門店面積不大,但是小林還是在墻壁上專門設(shè)計(jì)了書架,擺放上精心挑選的書籍,以供顧客在等餐的時(shí)間里,翻閱圖書,打發(fā)時(shí)間。

同時(shí),門店里的書籍每半個(gè)月就會(huì)更換一次,而且小林還會(huì)在網(wǎng)站上公開每個(gè)月的書籍列表的詳細(xì)日歷,以便讓顧客知曉。久而久之,在未來食堂翻閱書籍,都變成顧客的一種生活方式。

小結(jié):  

對(duì)于大多數(shù)的餐飲人來說,做餐飲,開餐廳是一個(gè)苦差事,而未來食堂這種每天只賣一道菜,讓顧客來幫忙,一周只經(jīng)營5天的獨(dú)特經(jīng)營模式,以及小林這種毫無保留、完全開放的態(tài)度和精神,無論是在國內(nèi),還是國外的餐飲行業(yè)都是獨(dú)樹一幟,與其說她在開餐廳,向顧客售賣食物,不如說她其實(shí)是在售賣一種生活方式,這就是其成功之處。


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