目前，全聚德跟其它高端餐飲企業(yè)一樣，踏上了轉(zhuǎn)型之路，不過，對于高端餐飲企業(yè)做大眾餐一事，在王志強看來并不感冒?！案覀円粯拥囊患疑鲜泄鞠娑跚?，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，但是，這種轉(zhuǎn)型已經(jīng)導(dǎo)致他們關(guān)掉了很多家店。”王志強說。

　　“我們的一些門店，在去年也嘗試賣早點、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區(qū)。對于他們的行為，我們的態(tài)度是表揚，而不鼓勵?！?

　　王志強稱，在2013年，這么做必定會增加收入，但是長期走下去是不是全聚德的方向呢？賣包子、自助餐，已經(jīng)將全聚德單客消費金額，從180元拉到了130元-140元，今年全聚德的上座率高了，但是，人均客單價卻降低了不少。

　　湘鄂情轉(zhuǎn)型做80元以下的大眾餐，在王志強看來，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睜開眼無法向股東交代。

　　“經(jīng)過半年多的思考，全聚德覺得這條路（80元以下的大眾餐）是行不通的，全聚德要堅持菜價中等偏上的水平。”王志強表示，100年來，全聚德除了是老字號外還是“金字招牌”，因此，要做高質(zhì)量、性價比好的產(chǎn)品。

　　那么如果不做大眾餐，勢必利潤受損，全聚德將如何給股東們帶來利潤呢？

　　對此，王志強表示是，全聚德未來要節(jié)約，從管理上減少不必要的開支?！叭鄣乱郧暗拇蟮暧?80道菜以上，以后會減少菜品量。5月份以后，每個店要做到50（集團統(tǒng)一的菜品）+50（不同區(qū)域菜品），即100道菜的標(biāo)準(zhǔn)。另外，酒水方面也要調(diào)整，白酒過去有80多種，如果每月消費量低于10%的酒都要淘汰。紅酒也一樣，過去有50多種，也一定要減少。再者就是減少部分經(jīng)理職務(wù)，有的店鋪不再設(shè)經(jīng)理職務(wù)，一個店面的經(jīng)理要兼職另外一家店的經(jīng)營”。

　　股東提出質(zhì)疑

　　其中，一位股東對全聚德店面不斷增多和為何沒有海底撈的利潤高等問題，向公司高管們提出了質(zhì)疑。

　　對此，王志強表示，全聚德大店出現(xiàn)“蕭條”與國家限制三公消費有一定的關(guān)系，服務(wù)上，公司會越來越重視。而一些冷清的加盟店，公司會一步一步的進行清理。

　　據(jù)全聚德2013年年報顯示，去年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入19億元，同比下降2.13%；餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，食品工業(yè)收入同比增長9.57%。實現(xiàn)凈利潤1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬人次，同比下降3.44%，人均消費同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

　　對于上述全聚德2013年的成績，在王志強看來，餐飲業(yè)務(wù)方面存在大額消費減少的問題，而食品業(yè)務(wù)方面，大宗團購也存在大幅減少的問題。

　　面對行業(yè)發(fā)生變化，全聚德開始了轉(zhuǎn)型之路：推出假日消費，主要推出“宴請”活動?！叭鄣峦ㄟ^新聞媒體的宣傳和店內(nèi)員工及家屬，提出全員消費，采用家宴、生日宴等方式抓好節(jié)日消費。”王志強稱，全聚德現(xiàn)在已經(jīng)主動走出去找客人。

　　公司曾帶著全聚德的烤鴨和仿膳食品走進北京大學(xué)，針對學(xué)生進行銷售，在北京大學(xué)的4天時間里，銷售額達(dá)50萬元。后來這項活動又推展到清華大學(xué)、在京的外地企業(yè)，“走出去送貨上門，這塊市場規(guī)模大約有800多萬元”。