餐廳廚房臟亂差怎么解決?廣東年內(nèi)或出臺(tái)處罰細(xì)則頭條

餐飲界 / 黃祖健 / 2017-07-19
為解決餐廳廚房臟亂差、掉地上的食品回爐再用等問題,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局從2014年開始推行“明廚亮灶”工程。推行以來,北京、上海、廣東三地已完成“明廚亮灶”的餐廳有近12萬家。
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為解決餐廳廚房臟亂差、掉地上的食品回爐再用等問題,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局從2014年開始推行“明廚亮灶”工程。推行以來,北京、上海、廣東三地已完成“明廚亮灶”的餐廳有近12萬家。

但根據(jù)《民聲熱線》節(jié)目記者的走訪調(diào)查,即使在省會(huì)城市廣州,“明廚亮灶”工程要求安裝的視頻監(jiān)控系統(tǒng)落實(shí)情況也不理想,很多后廚直播攝像頭只對(duì)準(zhǔn)無關(guān)角落,直播畫面也時(shí)斷時(shí)續(xù)。針對(duì)這些情況,廣東省食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)、省食安辦主任駱文智在18日的《民聲熱線》節(jié)目中表示,將爭(zhēng)取在年底前出臺(tái)相應(yīng)處罰條例,以更好地規(guī)范餐飲企業(yè)對(duì)“明廚亮灶”工程的落實(shí)。

餐廳廚房臟亂差怎么解決?廣東年內(nèi)或出臺(tái)處罰細(xì)則

攝像頭不拍廚房卻放廣告

根據(jù)節(jié)目記者的走訪,廣州市內(nèi)多家餐廳廚房的視頻監(jiān)控都沒有按照“明廚亮灶”工程要求設(shè)置。有食客在觀看視頻監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)畫面定格在廚房一角只有15秒左右,隨后播放的是20秒左右的廣告,以及20秒左右的食品安全宣傳片。電視機(jī)一直按此順序循環(huán)播放,讓人很難看出是否為實(shí)時(shí)直播。

據(jù)了解,截至今年5月,廣州已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位超過4.6萬家,覆蓋全市餐飲服務(wù)單位的三分之二。但實(shí)際上不少餐廳只是勉強(qiáng)在“配合”,播放的廚房監(jiān)控畫面都是少有人工作的區(qū)域。屏幕切換太快,鏡頭切分畫面太小,很難讓食客看清廚房畫面。

相比實(shí)體餐飲店,入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲店執(zhí)行情況更不容樂觀。省食藥監(jiān)局曾在去年8月約談了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么、京東到家、米星5家網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái),提出制定和出臺(tái)《廣東省網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》。但根據(jù)節(jié)目記者的搜索,在這5家平臺(tái)的餐飲店中,可查看的圖片大多是餐廳就餐環(huán)境和門面,真正拍攝廚房實(shí)景的非常少。

餐廳廚房臟亂差怎么解決?廣東年內(nèi)或出臺(tái)處罰細(xì)則

擬與地市量化考核結(jié)合

“按照要求,監(jiān)控只能實(shí)時(shí)播放廚房監(jiān)控的情況,不能插播廣告。”駱文智表示,按照要求,餐飲企業(yè)至少要在5個(gè)區(qū)域安裝攝像頭,并且規(guī)定安裝的攝像頭不能只對(duì)著某個(gè)角落,要能看到整個(gè)烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生狀況以及工作場(chǎng)景。

駱文智告訴筆者,由于安裝后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)需要餐飲企業(yè)自負(fù)成本,所以一些企業(yè)的主動(dòng)性不強(qiáng),會(huì)出現(xiàn)攝像頭安裝隨意和數(shù)量不足等問題;另一方面,也是因?yàn)閷?duì)于后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝沒有相關(guān)細(xì)則可遵循,無法對(duì)企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)督。

“我們現(xiàn)在正準(zhǔn)備起草一個(gè)細(xì)則文件,將后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和行政許可、對(duì)地市的量化考核以及評(píng)選食品安全示范街等工作結(jié)合起來,也就是說,要成為食品安全示范街,必須要規(guī)范實(shí)行‘明廚亮灶’工程的要求?!瘪樜闹潜硎?,如果餐飲企業(yè)不配合,省食藥監(jiān)局會(huì)考慮采取相應(yīng)的處罰措施,比如警告或停業(yè)、罰款等,嚴(yán)重的可以吊銷經(jīng)營(yíng)許可證。相關(guān)的細(xì)則規(guī)定,將爭(zhēng)取在今年年底前出臺(tái)。

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