今天，我們不分享經(jīng)營，我們換一種調(diào)調(diào)，分享一家高逼格的包子鋪。人都是要有夢(mèng)想的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?

400多方的店面，設(shè)計(jì)成這樣，讓小城君萬萬沒想到的是，這里賣的竟然是，包子、小餛飩、豆?jié){、油條，你可以想像一下，在這里吃包子是怎樣一種體驗(yàn)……

一覺醒來，饑腸轆轆，這時(shí)你的選擇是什么?在小編看來，最理想的早餐搭配是一屜小籠包，配一碗熱乎乎的小餛飩，或者一碗甜甜的豆?jié){，簡單又美味。如果時(shí)間匆忙，買兩只肉包拿著走，也行?？傊园泳褪且患貏e平凡，特別日常的事兒。然而上周末，小編的朋友圈被一家包子鋪刷屏了。簡單總結(jié)一下信息量：杭州要開一家高逼格包子鋪，老板請(qǐng)了一群朋友先去內(nèi)測?！皟?nèi)測”兩個(gè)字用在包子身上，吃貨們完全坐不住了，再配上前期流出的店鋪照片，文藝青年們也坐不住了。你們懂的……這種事當(dāng)然要第一時(shí)間趕去湊熱鬧。

這家“包子鋪”，叫做“食課”。就之前朋友圈流出的圖片看，有點(diǎn)兒安縵酒店的隱逸和自然，又有點(diǎn)兒MUJI的簡潔樸素。來吃飯當(dāng)天，服務(wù)生手里的點(diǎn)菜本，真的就是MUJI的。不僅如此，這里絕對(duì)是全中國逼格最高的“包子鋪”：開化深山運(yùn)來的土豬肉，真正自然生長的有機(jī)菜，蒜蓉辣醬是后廚每天新鮮剁出來的，吃飯的碗，一水是能擺進(jìn)美術(shù)館的那種藝術(shù)品，連蘸醬油醋的碟子都來自張永和的餐具品牌JIA……偷聽到鄰桌一位男士是這樣對(duì)女伴介紹的：“本來想帶你去宴西湖的……”補(bǔ)充一句，宴西湖是外婆家的老板吳國平新開的高逼格餐廳，也是400平米，花了800萬裝修，卻只有50個(gè)位置，據(jù)說已經(jīng)訂到了一個(gè)月后。

UTT的創(chuàng)始人包冰，和另一位創(chuàng)始人吳永紅，為了解決自己吃飯的問題，在自家樓下開了一間“食課”，沒想到就這樣刷爆了文藝青年們的朋友圈。五年前，包冰還在做房地產(chǎn)營銷時(shí)，吃的最多的是外賣和快餐。而現(xiàn)在，在家處理好郵件之后，她就可以晃到樓下“食課”吃一客燒麥、來一碗小餛飩。食材干凈、放心，口味清淡、舒服，這樣的生活讓她每一天都充滿了幸福感。自從和好友吳永紅開起了家居店UTT，包冰就像換了一種活法。UTT，全稱是Under The Tree——不僅僅意味著原木材質(zhì)，更是因?yàn)椋诤芫煤芫靡郧?，故事大多是從村口的大樹下開始的。從家居店到開一家餐廳，這個(gè)想法，最初就是身邊的幾個(gè)朋友念叨起來的。家住濱江的幾個(gè)設(shè)計(jì)師朋友，生活半徑差不多，周圍沒什么好餐廳，每天大家都會(huì)發(fā)愁吃什么。這件事情，讓包冰和吳永紅也心心念念了很久，后來一想，不如開一家自己的餐廳吧。

餐廳的設(shè)計(jì)由陳飛波一手完成。混杭州文藝圈的人都知道，蜜桃咖啡、牛仔廚房、速寫，都是他的作品。

“食課”這個(gè)名字也是他取的，意思是，在這個(gè)空間，重新學(xué)習(xí)如何“吃”。關(guān)于“食課”這個(gè)Logo，一開始，陳飛波是按照篆書來設(shè)計(jì)這兩個(gè)字的，但字形出來之后，又覺得味道不夠，總好像少了某些氣韻。于是，包冰找到了頗有才氣的書法家肖慧。肖慧一氣呵成，如有神助一般寫下了這兩個(gè)字。那天一直到凌晨三點(diǎn)多，包冰才帶著寫好的字從紹興趕回杭州。雖然與餐廳一墻之隔的UTT也是陳飛波的作品，但考慮到家居零售店和餐飲空間的功能需求不同，他進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)。陳飛波希望，這個(gè)空間能夠從一定程度上代表中國人自己的本土文化和傳統(tǒng)精神，但氣質(zhì)和感覺上必須要是當(dāng)代的。

UTT和食課，對(duì)比一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳空間更明亮、溫暖、質(zhì)樸。不過，兩處空間在精神層面也有共通之處，延續(xù)了一貫的生活美學(xué)——“家里面用這樣家具的人，對(duì)食物的要求大抵也會(huì)是這樣?！闭f句題外話，自從試營業(yè)，陳飛波就把這里當(dāng)作了自己的食堂。竹、木、水磨石、琉璃燈、黃銅……陳飛波說，自己選擇材料時(shí)，首先遵從傳統(tǒng)質(zhì)樸、可持續(xù)性、純天然的原則——這和包冰選擇食物的理念是一致的?？臻g中，竹子這個(gè)元素出現(xiàn)最多，卻并不容易發(fā)現(xiàn)。一是墻面的竹板，二是天花板上的竹編，三是大門把手和樓梯扶手的竹竿。

餐桌上，原竹制作的筷子，也在細(xì)節(jié)上與此呼應(yīng)。

樓梯扶手，取自多年自然生長的老梅竹。

天花板上的竹編，是包冰專程跑到嵊州村子里，找老手藝人一塊塊訂制的，每一塊的尺寸都不同。

天平座的吳永紅，對(duì)家具和木材的選擇十分用心，吧臺(tái)的木料，只有同樣愛玩木頭的人才知道，都是精心挑選的老柚木。

吊了這么半天胃口，終于要說到吃的了。先上一張菜單：

可食用級(jí)別的環(huán)保紙打印出的菜單，土豬肉包、素菜包、豆腐包、棗泥包……嗯，果然還是包子鋪。

無添加小麥粉，蒸出來的包子樣子黑黑丑丑的。但咬一口，就像品酒有“后味”一樣，能嚼出甘甜的回味。

筍丁燒麥。35元，5枚。沒有水淋淋的湯汁，清香爽口。蒸屜是專門定做的，連雪白的屜布，也是上好的用料。

牛肉面里藏了一根袖珍有機(jī)小胡蘿卜，軟、糯、甜。

食課沒有炒菜，主打的是蒸菜。

油渣蒸芋艿，其實(shí)不是杭州人說的那個(gè)油渣，而是熬出的肉醬。配一碗稻花香米燜出的木桶飯，特別下飯。包冰說，他們就是想把小時(shí)候最簡單樸素的食物帶回餐桌，讓吃的人打開五感，品味食物原本的味道。小城君吃到那只其貌不揚(yáng)的包子時(shí)，想起的是小時(shí)候，放學(xué)后溜進(jìn)廚房，灶臺(tái)上的蒸籠正呼呼地冒著熱氣，媽媽隨手丟來的、新出鍋的包子，就是這個(gè)味道。說說容易，光是為了食材，他們就忙了大半年。做包子、小餛飩、肉圓的土豬肉，是找遍了杭州周邊農(nóng)村，最后跑到開化山里才訂下來的。這些特立獨(dú)行的土豬，整日在田間山林撒歡，吃的是瓜果雜糧，肉不帶葷腥，反倒有一種甜香。有機(jī)菜，周邊幾個(gè)農(nóng)場他們都去看過了，大棚種植的入不了他們的法眼，一定要自然生長的才行。不管做什么，第一大原則是：絕對(duì)不能放味精，也不用多余重口味的調(diào)料掩蓋食材本身的味道。葫蘆型的小碟，資深吃貨自然懂，來自張永和JIA品牌餐具，一套要288元……模樣不起眼的幾只“土碗”，是藍(lán)天、石屏、其弈等幾位年輕陶藝家的手工作品。

打破了會(huì)不會(huì)特別可惜?包冰說，碎了不會(huì)輕易扔掉，而是要用金繕修補(bǔ)，這樣自然留下歲月的痕跡，更加珍貴。在京都，她曾經(jīng)無意間走進(jìn)過一家開在地下室的咖啡館。店主是一對(duì)兒老爺爺、老奶奶，他們也不多說話，只是不慌不忙地送上一杯手沖咖啡。環(huán)顧四壁，咖啡館的木頭墻壁和吧臺(tái)已經(jīng)包漿泛光，歲月留下的痕跡，讓這個(gè)空間充滿了氣場。

這，其實(shí)也就是食課的理想：不求一日爆紅，卻能緩慢生長。

本文來源：一人一城，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！