宴西湖“承包”了杭州人的結(jié)婚紀念日管理

餐飲界 / 葉子 / 2016-01-18
宴西湖已然“承包”了杭州人的結(jié)婚紀念日。1月1號試營業(yè),預訂卻已排到了4月底,特別是2月14日情人節(jié)當天早已約滿
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西湖,是一個充滿浪漫愛情故事的地方。每當人們看到西湖美景,便很容易想起那些流傳多年、膾炙人口的愛情傳奇。許仙與白娘子的愛情以這里為開端,梁山伯和祝英臺的愛情也產(chǎn)生于此。

吳國平,這位餐飲界的傳奇人數(shù),則將西湖的美景與餐廳風光融合到一起,開了一家宴西湖。

如今,這家宴西湖已然“承包”了杭州人的結(jié)婚紀念日。1月1號試營業(yè),預訂卻已排到了4月底,特別是2月14日情人節(jié)當天早已約滿,小夫妻將這里奉為結(jié)婚紀念日的“圣地”。

人均500,全靠預約,食材價值不菲,西湖光影作伴,吳國平親自“下堂”做起服務生……“開一家有著杭州味道、西湖味道的餐廳,留下我們這一代人的符號,來一場‘水墨江南西湖論菜’?!边@大概就是吳國平不愿割舍的情懷。

西湖成餐廳風光 外婆家“承包”杭州人的結(jié)婚紀念日

最美西湖短片成就餐廳風光,像支一張小桌落座西子湖畔

試營業(yè)期間,宴西湖僅提供晚餐。下午廚房緊鑼密鼓備菜的光景,吳國平準時出現(xiàn)在店里。換了服務生的服裝,他身后光線曖昧,唯見西湖水波流轉(zhuǎn),風月如煙——這是杭州著名攝影師潘杰耗時三年拍攝的短片,在宴西湖的LED屏幕上循環(huán)放映。試營業(yè)消息一出,這部短片視頻點擊量就突破了百萬。

“動不動說‘私密性’,一到飯店就找包廂,推搡排座,寒暄客氣,年輕人其實不喜歡!”吳國平擺手道,“女孩穿得漂亮出來赴宴,就是要讓更多人贊嘆嘛!”因而,宴西湖大廳通徹,不設包廂,沒有卡座,盡擺四方銅桌,“17年前我開出第一家外婆家,從街邊買了60塊錢一張的杉木小桌,就是這個式樣。”

風光短片景致靈動,竹簾低垂好像烏篷小舟……置身此情此景,就像支一張小桌落座西子湖畔,高腳杯代替紫砂壺,煙、雨、橋、堤將你環(huán)繞。

西湖成餐廳風光 外婆家“承包”杭州人的結(jié)婚紀念日

16萬元一斤千島湖魚子醬、2000元一斤浙江香榧油,創(chuàng)新菜吃出杭州人的“根”

餐廳裝修花費800多萬,吳國平攤了攤手,“幾年都回不了本,我們選的食材太貴了!”

16萬元一斤的魚子醬、2000元一斤的香榧油……這是一場不計回報的“情懷宴”。他感慨地說,“全世界最好的香榧油只有浙江出產(chǎn),千島湖的魚子醬是全國第一批人工養(yǎng)殖的魚子……”談及浙江盛產(chǎn),吳國平如數(shù)家珍,“我們選的都是杭州人熟悉的食材,創(chuàng)新菜式,但得讓杭州人品出這其中的‘根’”。

他為食客們定制了一套內(nèi)含九道菜的菜單,以分餐形式出品,春夏秋冬為主題,每個季節(jié)各兩套。如今推出的是“冬·筍”系列。

一道“冬筍滑嚨蛋”,選用的杭州人愛吃的冬筍,撒上身價不菲的黑松露,就著一枚可以打滿分的溫泉蛋和火腿一起入口。“江南淇淋蟹”選用的是四兩半的母蟹,并用茅臺酒腌制的,口感更加清香。雞湯則是由200天以上的老母雞與時令冬筍慢燉20小時,湯頭清澈,滋味醇厚卻不覺油腥。

富有杭州味的“雙冬倒篤菜”,澆上的冷拌油便是香榧油,營養(yǎng)價值同價格一般高。最愛的還是“干菜蔥包燴”,將油條換成酥嫩的牛肉,別有一番鮮香滋味。

預訂排到了4月底紀念日居多,吳國平親自端“勞動最光榮”

自宴西湖開放預訂,電話就沒停過?!扒槿斯?jié)當天的預訂最先爆滿,現(xiàn)在預訂已排到了4月底?!钡觊L說。

“我們要承包杭州的結(jié)婚紀念日了!”吳國平打趣說?!拔覀冞@代人,談戀愛總?cè)ノ骱粭l長椅便能坐一下午?!贝藭r,他穿白色服務生制服,系著黑色圍裙——最近,他會在每天下午5點以這身裝扮出現(xiàn),熟練地擺盤、利落地端菜……餐廳里大到光影結(jié)合,小到燭臺陳設,一把吃魚子醬的小勺他都要“強迫”到親自甄選。

“勞動最光榮,”這位時不時跑到餐桌前,讓客人關(guān)燈保持情調(diào)的Uncle,寄予宴西湖回歸至17年前的西子湖畔,游人小憩、三兩成行;他回歸至17年前的馬塍路外婆家中,為客人跑堂,“我感到很滿足,喜歡的工作做了一生,實在是太幸運了!”


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