熱烈的紅色變成了極簡的黑白。  

菜單跟別家不同，咖啡是吧臺手打，還有那餐墊、餐盤也充滿著小心思。  

熟悉的必勝客突然變得陌生，在滬上“?；ㄇ弧保_出了首家個性體驗餐廳。  

必勝客這是要干什么？能給餐飲從業(yè)者哪些啟發(fā)？

必勝客開新餐廳本不是一件新鮮事，但這家必勝客餐廳卻真的是很“新”。

必勝客最近在上海推出了首家個性體驗餐廳，不同以往必勝客給人留下的刻板化印象，包括裝修風格，菜單和服務標準等通通換了樣。

為什么一家傳統(tǒng)連鎖巨頭要標新立異做一家這樣的餐廳呢？

主色調變奏，極簡黑白取代熱烈紅色

這家必勝客到底新出什么花樣？

一、首先是裝修風格上的變化。

黑白相間的極簡風格突出了簡約冷艷的特點，顛覆了以往必勝客裝修中的紅色主色調。餐廳對8米的層高進行了挑空設計，營造LOFT的感覺。

此外，餐廳使用全開放式水臺，第一次使用7×3米的手繪墻代替壁畫紙。

值得一提的是，必勝客還第一次在新餐廳使用了全開放廚房，讓食客可以看到整個菜品的制作過程也算是一種cooking show的嘗試。

開放式空間

二、其次是菜單的變化。

這里的菜單經過了重新的設計，有30%的菜品是普通必勝客餐廳吃不到的如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等。

尤其是慢煮菌菇牛肋排，還專門有服務員會推著小推車來進行專門的餐桌服務，享受完全升級。

不僅如此，在這家餐廳，食客還可以喝到多達12種的雞尾酒，比普通餐廳多出8成。

三成菜品獨一無二

三、最后是引入文化概念。

必勝客在進行餐廳設計的時候，除了打造“露天花園”等有小資情懷的就餐環(huán)境外，還引入小資文化。

來自上海的人氣漫畫家Tango，就將他在餐廳辦漫畫沙龍的首秀獻給了必勝客星空店。Tango在星空店餐廳展出的20幅漫畫，絕大多數(shù)都與“食物”有關。

談及選擇這里的原因，Tango說，是因為這個地方和他的畫風不謀而合，完全顛覆了自己對于必勝客的印象。

除此之外，餐廳負責人還透露，今后餐廳還將不定期舉辦咖啡拉花沙龍、雞尾酒表演沙龍等文化活動。必勝客星空店負責人說：“我們希望將必勝客星空店打造成‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗餐廳?！?/span>

標準化和特色化并行

不僅好吃，還要好看

提到餐飲店，目前的絕大多數(shù)餐飲品牌都在努力打造標準化以求得降低開店成本進行迅速復制擴張。

作為百勝餐飲集團最主要的餐飲品牌之一，必勝客在中國已經有超過1000家門店，得益于標準化的運營必勝客能夠快速擴張。

此次，必勝客開特色餐飲店一反往日常態(tài)說明必勝客已經開始意識到個性化服務的重要性。

時不時蹦達出來的“小心思”

必勝客相關負責人透露，星空店是一次嘗試，更是一個開始，今后還將會有更多結合不同區(qū)域特色，跳脫“標準化”打造的“個性”必勝客餐廳出現(xiàn)在大家的視線里。

必勝客的口號是“Pizza and More”。星空店的個性化突破，是必勝客在“More”上的又一次努力?！氨貏倏拖Ｍ貌粩鄤?chuàng)新的美味，創(chuàng)新的門店，讓消費者始終保持對品牌的新鮮感。”

必勝客的新店能給餐廳老板哪些啟發(fā)

一、改變刻板印象，營造新鮮感。

必勝客從裝修到菜品徹底改變原有的風格，顛覆了受眾心目當中的必勝客刻板印象，籠絡更多年輕群體，吸引新的消費者進入餐廳。

對于眾多餐廳經營者來說，不管是連鎖企業(yè)還是只有一家門店，改變一下風格和菜品，可以讓餐廳注入新的活力，符合這個消費時代的個性化需求。

漫畫沙龍帶來的藝術氣息

二、顧客來餐廳并不一定只為了吃飯。

吃飯乃溫飽，必勝客作為傳統(tǒng)的快餐比較注重翻臺率，所以餐廳的一切都以快為基礎。

但是新的星空店卻在滿足顧客口福的同時，注入了大量的文化氣質，融藝術、生活和餐飲文化教育為一體，這既符合消費升級時代趨勢，也提升了顧客的品位和體驗感和參與感。

對于餐廳來說也要利用發(fā)散思維，融入更多餐飲周邊的元素，在符合店面定位的同時擴展店面的場景。

換句話說，可能一家門店我們無法擴大它的面積，但可以融入更多的創(chuàng)新元素，增強顧客的參與感。

必勝客請來了人氣漫畫家Tango，對于小店來說也可以做相關活動請美食家或者是主廚給大家分享，甚至可以找會攝影的“吃貨”在餐廳辦一個“吃貨”主題攝影展。

不怕腦洞大開就怕僵硬不改

三、要做符合時代發(fā)展規(guī)律的創(chuàng)新。

隨著新消費群體的成長，尤其在移動互聯(lián)網的推動下，共同促成了一個新消費時代的到來——個性化消費時代。在這個時代背景下，餐飲企業(yè)也需要通過不斷創(chuàng)新來激發(fā)消費者的新奇感，促進持續(xù)性消費。

即使像必勝客這樣的大型連鎖餐飲店都在做積極的嘗試，更何況其他線下餐飲店。

餐飲店光好吃是不夠的，餐飲企業(yè)也需要根據(jù)餐廳所處的地區(qū)、地域特色進行有針對性的“個性化設計”，則更容易引起消費者的認同感，達到事半功倍的效果。

參與感帶來新鮮的體驗感

根據(jù)目前檢測的消費數(shù)據(jù)顯示：中國市場為必勝客提供了52%的營收貢獻，而1998年就進入中國市場的達美樂中國門店數(shù)量不足全球門店總數(shù)的1%。

同期進入中國，必勝客卻能遙遙領先，這與必勝客門店的更新程度高，一直進行本土化創(chuàng)新改造有非常大的關系。

必勝客可以說是標準化和本土化結合的經典范例。對于本土的快餐連鎖品牌來說也需要進行不斷的迭代和創(chuàng)新，只有這樣才能夠在立足本國的同時誕生出走出國門，走向世界的中國餐飲連鎖品牌。

本文來源于品途，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！