餐飲界報道 日前，南京牛首山的恩祥素食餐廳特意前往揚州開出月薪萬元的誘人待遇招募素食廚師，不僅要求廚師要擅長做素食，最好本人也吃素。然而盡管開出如此高薪，卻仍無功而返，最終由老板從廣東調配了一組廚師團隊到南京，暫時解了燃眉之急。

對此，有記者專門訪揚調查，了解到目前揚州素食大廚緊缺，與一般餐企大廚相比，專做素食的廚師非常少，甚至存在素食館因缺廚而暫時歇業(yè)的情況。素食已然成為餐飲發(fā)展的一大重要方向，在上海、北京等地素食都頗受歡迎，但素食也僅是受一部分人群青睞，相對偏小眾。另外，盡管素食大廚的待遇與一般廚師的待遇相差無幾，但素食的擺盤、搭配和風味等對廚師本身而言需要更多的時間和精力去琢磨，也需要加上廚師本身的興趣。這就導致了素食廚師越來越緊缺的原因。

隨著人們的健康意識與環(huán)境保護意識的加深，素食文化將被越來越多的人所接受，素食也將成為一個全球時尚的標簽。然而如何培養(yǎng)素食烹飪人才、如何擺脫小眾局限，吸納更廣闊的消費人群等，都是素食市場壯大之前需要解決的障礙。

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