高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,而想用高端的食材做出連鎖餐飲品牌卻離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)念和遠(yuǎn)見(jiàn)。和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林就是這樣一個(gè)堅(jiān)持把一碗面做得品質(zhì)化、高端化、普世化的極致主義者。

不被理解的孤勇者

粉面,作為中華餐飲行業(yè)流傳已久的品類(lèi),一直以非標(biāo)、手工作坊、夫妻老婆店的形象出現(xiàn)在大街小巷。李學(xué)林在2012年創(chuàng)立和府撈面之初,在餐廳引入“書(shū)房”的概念,重金打造供應(yīng)鏈和央廚,走“高端”路線(xiàn),讓初出茅廬的一碗面一下子成為市場(chǎng)上的異類(lèi)。

“既然早就有海底撈創(chuàng)始人張勇這樣的老大哥驗(yàn)證了中式餐飲連鎖模式的可行性,我作為后來(lái)人只要找到品牌的特色和定位,持續(xù)進(jìn)行投入,就有可能做好?！崩顚W(xué)林說(shuō)。

這種投入很瘋狂。不僅是基建重工,連日常消耗都要求高標(biāo)準(zhǔn)——食材要用綠色有機(jī)的,油要用非轉(zhuǎn)基因的,廚師要用釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的原國(guó)宴大師、藍(lán)帶大廚、傳統(tǒng)民間匠人,到后來(lái)的皇室主廚。借助之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),李學(xué)林設(shè)計(jì)好“上層建筑”,創(chuàng)新性地用零售思維將和府撈面打造成了當(dāng)之無(wú)愧的“高端面館連鎖品牌”。

在很多人眼里,李學(xué)林是個(gè)很極端的人。“我是一個(gè)眼里不容沙的人,”李學(xué)林說(shuō),“在和府有著嚴(yán)格的三條高壓線(xiàn):‘絕不能用不明原料、絕不能出現(xiàn)過(guò)保產(chǎn)品、絕對(duì)不允許違規(guī)操作’。無(wú)論是誰(shuí),只要觸碰高壓線(xiàn),零容忍。”這種類(lèi)似軍令似的管理風(fēng)格,無(wú)形之中打造了和府強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品、檢驗(yàn)體系,造就了和府如今的標(biāo)準(zhǔn)化體系。這也是近乎行業(yè)“最嚴(yán)格”的體系。

雖然眼里不容沙,但是李學(xué)林的“縱容”也無(wú)處不在。一方面,李學(xué)林非常惜才。對(duì)于具有才華和潛力的年輕人,他會(huì)大力提拔,不惜血本。另一方面,李學(xué)林對(duì)團(tuán)隊(duì)的所有人都是“家長(zhǎng)式寵愛(ài)”?！拔揖褪且尯透拿恳晃粏T工及他們的家人都過(guò)上更高品質(zhì)的生活?！闭f(shuō)到這里,李學(xué)林的嘴角不自覺(jué)上揚(yáng)。

在和府這個(gè)大家庭中,許多員工在子女教育、就業(yè)等方面都會(huì)詢(xún)問(wèn)他的意見(jiàn);遇到疾病就診等問(wèn)題,會(huì)請(qǐng)他協(xié)調(diào)資源;在面對(duì)困境時(shí),也會(huì)向他傾訴心聲……每當(dāng)團(tuán)隊(duì)遇到問(wèn)題或困難,他都會(huì)提供幫助、親自閉環(huán)。

“我給大家創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和成長(zhǎng)環(huán)境,這是我的使命;但是你要證明自己的價(jià)值,不要渾水摸魚(yú),這是你的本分?！崩顚W(xué)林說(shuō),“所有美好都是雙向奔赴的。”

“只要有他在,就有了定海神針。”接受過(guò)李學(xué)林幫助的老員工這樣說(shuō)。

不按套路出牌的攪局者

李學(xué)林“不按套路出牌”的行事風(fēng)格,充分體現(xiàn)了拿破侖的“天才論”,尤其是在眾多人追求高估值的熱潮中,李學(xué)林手握業(yè)內(nèi)“頂流”和府撈面,毅然放棄140億元估值而選擇了70億元。

在李學(xué)林看來(lái),140億元是不理性的。人要學(xué)會(huì)照鏡子、擠水分,如果項(xiàng)目?jī)r(jià)值與140億元不匹配,那面對(duì)誘惑,就要懂得拒絕。一分錢(qián)一分貨,別做貪人。李學(xué)林強(qiáng)調(diào),保持平和的心態(tài)非常重要,不要在意一時(shí)的估值。所有行業(yè)都不可能一直高歌猛進(jìn),所有融資也不能只看錢(qián),而是要找到志同道合的人、熱愛(ài)這個(gè)事業(yè)的人、能攜手未來(lái)的人。

對(duì)于市場(chǎng)需求和消費(fèi)者變化,李學(xué)林極度敏感。在手機(jī)行業(yè)最蓬勃的時(shí)候,他投身餐飲業(yè);在餐飲極受追捧的時(shí)候,他敏銳地嗅到了零售行業(yè)即將面臨的沖擊,并果斷調(diào)整戰(zhàn)略,積極尋求轉(zhuǎn)型。

李學(xué)林表示:“作為一家餐飲連鎖企業(yè),后端必須做重,前端才能更‘輕’,這樣才能更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)?；??！焙透悄壳靶袠I(yè)人效最高的品牌之一,這得益于整個(gè)體系的支撐,而不僅僅是供應(yīng)鏈。

據(jù)相關(guān)報(bào)道,李學(xué)林早前持續(xù)投入數(shù)智化、升級(jí)供應(yīng)鏈,打造生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理四大基地中心。這一舉措充分體現(xiàn)了和府對(duì)供應(yīng)鏈及數(shù)智化建設(shè)的重視,極大提升了和府的核心競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)影響力?！耙粋€(gè)有價(jià)值的品牌,一定是解決了產(chǎn)業(yè)矛盾。”李學(xué)林說(shuō)。

在觀察到消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)新的動(dòng)向之后,李學(xué)林敏銳地發(fā)現(xiàn),隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái),年輕群體的“養(yǎng)生需求”正在不斷覺(jué)醒和增強(qiáng)。健康和養(yǎng)生,已呈現(xiàn)出成為全社會(huì)主流趨勢(shì)的傾向。因此,李學(xué)林再次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí),創(chuàng)造性地提出了“養(yǎng)生普惠”的理念,憑借和府十余年來(lái)在養(yǎng)生領(lǐng)域的深厚積累,擴(kuò)寬價(jià)格帶,做好價(jià)格分層,為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的多元化選擇。

提到價(jià)格,和府全新養(yǎng)生系列產(chǎn)品的價(jià)格帶覆蓋25—108元區(qū)間,同時(shí)對(duì)20—30元的產(chǎn)品進(jìn)行了拓展,向消費(fèi)者提供“品質(zhì)的性?xún)r(jià)比”。此次價(jià)格層次的劃分,意味著和府撈面將“高貴”的標(biāo)簽重塑為“高端不貴”,使消費(fèi)者能夠摒棄對(duì)“進(jìn)補(bǔ)”高昂成本的顧慮,讓養(yǎng)生成為日常生活的一部分,為億萬(wàn)消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)的養(yǎng)生普惠新體驗(yàn)。

在理性消費(fèi)的今天,和府這樣的價(jià)格和品質(zhì)再次“攪局”,讓不少品牌感受到了“降維式”的殺傷力。

永不靠岸的進(jìn)化者

李學(xué)林的極致主義也讓他不能停止追求,一直保持著“在路上”的狀態(tài)。

“我是個(gè)閑不住的人,不敢想象退休后的狀態(tài)?！崩顚W(xué)林自嘲道,“人,在工作的時(shí)候會(huì)受人尊重,在被別人需要的時(shí)候會(huì)有發(fā)自?xún)?nèi)心的喜悅。如果我的行為和影響力能讓更多的人受益,這種價(jià)值感會(huì)讓我感覺(jué)到我活著。”

作為一個(gè)“永不靠岸”的人,李學(xué)林始終保持著學(xué)習(xí)和前進(jìn)的心態(tài)。他多次表示,中國(guó)的餐飲行業(yè)擁有巨大的潛力和空間,有望培育出真正的國(guó)際巨頭品牌,將中國(guó)傳統(tǒng)美食文化推向世界,讓全球各地的人都能感受到中國(guó)美食文化的獨(dú)特魅力。

在被問(wèn)及“海外市場(chǎng)”這一問(wèn)題時(shí),李學(xué)林持謹(jǐn)慎樂(lè)觀的態(tài)度。他提到要深耕主業(yè),做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng),嘗試新的可能,“海外沒(méi)想象中那么‘性感’,但走出去是一個(gè)值得嘗試的事情?！焙透畷?huì)以香港為橋頭堡,走出國(guó)門(mén),去日本、新加坡等國(guó)家,探索全球市場(chǎng)的可能性。

和府是個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、目標(biāo)宏大的公司,“我們不是在一個(gè)階段謀發(fā)展,而是在大周期里做全球化的品牌。”李學(xué)林說(shuō)。

2023年,和府的足跡已遍布全國(guó)80多個(gè)城市,擁有直營(yíng)門(mén)店超500家,會(huì)員數(shù)量突破2000萬(wàn),同比翻了一番,這一速度在行業(yè)中相當(dāng)給力。而作為一個(gè)“地圖愛(ài)好者”,李學(xué)林將積極拓展多線(xiàn)城市市場(chǎng),計(jì)劃深入2000多個(gè)縣級(jí)單位,與5000多位戰(zhàn)略合伙人攜手合作,實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值共享。

“和府始終以趨勢(shì)為導(dǎo)向,不給自己設(shè)定舒適區(qū)的目標(biāo)。這碗中國(guó)面的夢(mèng)想,是和府的初心與使命。我們會(huì)進(jìn)化不止,直到世界的每一條街道都有中國(guó)味道?！崩顚W(xué)林說(shuō)。

不給和府設(shè)定舒適區(qū),李學(xué)林也不給自己設(shè)限。當(dāng)聊起更遙遠(yuǎn)的人生規(guī)劃時(shí),他笑著說(shuō):“到時(shí)和府應(yīng)該不用我操心了,都交給團(tuán)隊(duì)去做。我嘗試點(diǎn)別的東西,公益、投資或是參與其他年輕化的事務(wù),比如告訴年輕人如何避開(kāi)一些沒(méi)必要走的彎路等。當(dāng)然,搞不好,80歲還在奮斗呢?！?/span>