“注吊銷”月同比315%,餐飲倒閉潮一波接一波!頭條
下半年閉店的蕭瑟,與上半年開店的狂歡正形成鮮明對比。
小區(qū)門口在夏初開的三家燒烤店,只有一家挺到了夏末;街邊底商的轉(zhuǎn)讓店鋪以“飛一般”的速度輪轉(zhuǎn);還有一些連鎖品牌領頭人,連連感嘆“高興得太早”……
閉店潮來得猝不及防,到底是當下的餐飲模型“不行”,還是競爭環(huán)境“不行”?餐飲人,又該如何平穩(wěn)度過一波又一波的閉店潮?
01“閉店數(shù)”月同比達315%,比開店潮更瘋狂的閉店潮洶涌而至
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2023年1-9月,全國餐飲收入37105億元,同比上升18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元,同比上升18.9%。然而,與之相對應卻是,企查查數(shù)據(jù)顯示1-9月,全國餐飲累計吊銷99萬家,其中,6月份,全國餐飲吊銷數(shù)量達到18.05萬家。
在總收入增加的情況下,為何餐飲行業(yè)閉店的情況在整體加???因為,消費在緩慢復蘇,餐飲創(chuàng)業(yè)卻已率先爆發(fā)。兩者之間的矛盾,在5月份就已經(jīng)開始被激化。
5-9月份,“餐飲”注吊銷同比分別達到211.1%、267.7%、335.2%、306.3%、315.9%,餐飲業(yè),是否在為上半年的瘋狂買單?3月份開出的52.2萬家新店,在下半年不知存活幾何?進入下半年,餐飲業(yè)的開店速度明顯放緩,顯然,閉店潮的沖擊下,餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場洗牌。
1、茶飲、火鍋、快餐等多個熱門品類門店數(shù)量呈現(xiàn)“負增長”,其中,快餐門店一年內(nèi)減少26萬+。
來自窄門餐眼的一組數(shù)據(jù),或許可以讓我們產(chǎn)生更加直觀的感受。
▲數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼
窄門餐眼搜索“快餐”品類發(fā)現(xiàn),快餐近一年新開店31萬+,但近一年凈增長顯示“-26萬+”家;呈現(xiàn)負增長的還有火鍋、茶飲等熱門品類,近一年內(nèi)門店數(shù)量分別減少7萬+、5萬+。
2、多個“頭部”深陷泥潭,虎頭局、五爺拌面、家有好面、漢陽館、大魚海棠等多個知名品牌經(jīng)歷閉店危機。
閉店潮下,有品牌不堪重壓暴露出運營問題,包括虎頭局、五爺拌面、家有好面、漢陽館、大魚海棠等多個知名餐飲品牌陷入閉店漩渦。其中,虎頭局在今年年初全線關停;五爺拌面在開關店之間徘徊;家有好面在上海僅剩1家門店正在營業(yè);漢陽館“一夜之間”人間蒸發(fā);大魚海棠閉店后被會員、員工、供應商等多方維權……
▲停更于2022年11月的虎頭局微博
相較于單體小店,連鎖品牌在閉店潮中可能“陷得更深”,面對的挑戰(zhàn)也更高。
3、二手市場火爆,側(cè)面印證閉店潮,以及餐飲創(chuàng)業(yè)者越來越“不敢花”。
關于餐飲二手市場的火爆,已經(jīng)無需贅述,從5月份到現(xiàn)在,媒體一直用“爆倉”、“火熱”、“暴利”等關鍵詞來形容餐飲二手市場。
▲小紅書上琳瑯滿目的二手咖啡機
一位二手咖啡設備商告訴餐飲界(canyinj.com),今年的二手咖啡設備行業(yè)可以用三個字來形容——全、新、快!回收的設備非常全,覆蓋辣媽、黑鷹、諾瓦、格米萊等熱門品牌,其中,不乏八成新甚至是九成新的設備。雖然一度處于爆倉狀態(tài),但依然“不愁賣”,“流轉(zhuǎn)很快,八九成新的設備很受歡迎”。
二手市場的火爆,也正從側(cè)面印證了閉店潮的來臨,同時,二手市場的飛速流轉(zhuǎn),也反映出當下創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)——更加謹慎,更加精打細算。
02 閉店潮背后,餐飲人正在面對怎樣的行業(yè)現(xiàn)狀?
風潮之下,沒有人能穩(wěn)坐泰山,閉店大數(shù)據(jù)的背后,是餐飲人在閉店潮的風口浪尖上“殺瘋了”。
1、品類紅利漸失,餐飲再難尋茶飲、咖啡這樣的“當紅炸子雞”。
怪物困了咖啡創(chuàng)始人吳磊稱前幾年的茶飲業(yè)是一個“撿錢”的行業(yè),因為,彼時正處新茶飲品類的紅利期。而如今,當3000多個品牌,近40萬家門店在同一個賽道上貼身肉搏(窄門餐眼數(shù)據(jù)),屬于茶飲業(yè)的紅利期早已過去。
品類紅利在近兩年的咖啡賽道上也表現(xiàn)明顯。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,咖啡是近一年內(nèi)為數(shù)不多的呈現(xiàn)門店正增長的餐飲品類之一,但不得不提的是,當下882個品牌,17萬+門店的規(guī)模,也讓咖啡品類的紅利期轉(zhuǎn)瞬即逝。
▲圖源:窄門餐眼
而在茶飲、咖啡之后,餐飲業(yè)再難尋這樣的“當紅炸子雞”,新中式烘焙的高開低走,中式漢堡在爭議聲中的緩慢前行,以及酸菜魚、牛蛙等網(wǎng)紅品類鼻祖的日漸低調(diào),無不向大家釋放出一個信號:品類紅利期已過,接下來,是靠實力廝殺的時代。
2、作為創(chuàng)業(yè)熱門選項,餐飲行業(yè)正超負荷承載失業(yè)人群。
餐飲業(yè)進入存量競爭時代已成為共識,為何還會吸引創(chuàng)業(yè)者前赴后繼?日前,餐飲界(canyinj.com)鶴九在“2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”上分享的一組數(shù)據(jù)或能說明其中的問題。
公開數(shù)據(jù)顯示,2023年,我國失業(yè)人數(shù)或近1億。作為創(chuàng)業(yè)門檻較低的行業(yè),餐飲成為失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)的重要入口。
這或為餐飲業(yè)帶來兩大明顯變化:一是在市場層面,供給過剩,競爭加劇,在“僧多粥幾乎不變”的情況下,部分創(chuàng)業(yè)者注定成為陪跑;二是在運營層面,跨界者帶來多元思維,比如品牌化思維、互聯(lián)網(wǎng)思維、新營銷思維等等,它們在餐飲業(yè)碰撞出耀眼的火花,卻也無形之中提升了餐飲創(chuàng)新的難度,為傳統(tǒng)餐飲的生存帶來新的挑戰(zhàn)。
3、馬太效應盡顯,腰部餐飲或迎來史上最艱難時刻。
綜合以上幾大現(xiàn)象,鶴九認為,未來的餐飲業(yè),馬太效應和擠出效應會越來越明顯。他指出,留下的20%甚至是10%,生意越來越好,而另外80%的生意可能越來越難做,將有越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者被“擠出”賽道。
品牌營銷操盤手(原悸動燒仙草副總裁)孟繁偉在針對品牌增長的分享中提到,一個品牌從零到一的階段并不難,它可以參考同行業(yè)甚至跨行業(yè)中值得借鑒的點,整合出一個盈利模型。但難點在于從一到五,從五到十的階段,它需要更多的門店來驗證可盈利模型并對模型進行固化,需要迅速拓店占領市場和消費心智。
因此,餐飲界(canyinj.com)認為,模式靈活的夫妻小店,以及有著強大品牌背書和現(xiàn)金流能力的頭部品牌,更易在高承壓環(huán)境下生存,反而是正處于關鍵發(fā)展階段的腰部品牌或迎來史上最艱難時刻:它們既要和夫妻店比拼特色和性價比,又要從頭部品牌手中搶食市場份額。
03 穩(wěn)過“閉店潮”,這些大佬正在這樣做
從三年“口罩”到如今的后疫情時代,讓我們深刻的意識到,餐飲業(yè)的閉店潮不具備“唯一性”,一波又一波的潮涌之下,稍有不慎,就會被“拍倒在沙灘上”。那么,如何掌舵,才能讓自家的這艘小舟平穩(wěn)渡過一波又波的沖擊?從一些頭部品牌和行業(yè)KOL身上,我們或可以找到一些可以借鑒的方向。
1、從品類紅利過渡到品牌紅利。
品類紅利已過,餐飲行業(yè)面臨“無紅利可吃”的現(xiàn)狀?他們告訴你,品類紅利過后,如今的餐飲業(yè)正式進入品牌紅利時代。
餐飲界(canyinj.com)鶴九,相對于其他很多行業(yè),餐飲行業(yè)的品牌化營銷意識相對薄弱,這也意味著在品牌化的道路上,餐飲業(yè)還有大有可為。
茶乙己創(chuàng)始人張小秋,成立于2020年的茶乙己憑何在一片紅海的茶飲行業(yè)做到了高速增長?憑借差異化的品牌、差異化的產(chǎn)品;憑借組織、渠道以及優(yōu)質(zhì)資源,輔佐著品牌快速成長起來。
大桔家川派烤肉創(chuàng)始人李亮亮,大桔家成為抖音生活服務外賣品牌榜TOP1的背后,是大桔家用1萬+矩陣號鋪設品牌內(nèi)容的強勢動作,它讓大桔家通過疾速布局在短時間內(nèi)讓品牌聲量得到飛速提升。
2、頭部和夫妻店“兩頭獨大”帶來的啟發(fā),“極致單品+數(shù)字化升級+輕體量運營”或成通用模型。
上述有提到,頭部企業(yè)和夫妻店在未來的生存壓力會相對較小。頭部企業(yè)很好理解,那么,夫妻店的優(yōu)勢又在哪里?在于它的靈活的模式,可控的成本,以及穩(wěn)定的“熟人經(jīng)濟”。那么,受此啟發(fā),我們或可整理出一個抗風險能力更高的門店模型——極致單品+數(shù)字化升級+輕體量運營,對應門店的靈活、高效率、低成本運營,以及會員管理等板塊。
事實上,一些頭部品牌也正在向這個方向轉(zhuǎn)型。粥皇茶餐廳,在大店型之外,開拓出了外賣模式,在拓充消費群體的同時,跑通了更輕體量的運營模式;一向主張“第三空間”的奈雪的茶,也在近兩年開始探索門店更小、SKU更精簡的店型。
3、品牌溢價和產(chǎn)品降價組成“超級拍檔”,劍指“超級性價比”。
今年的價格戰(zhàn),是一個被人們“講濫了”的話題,但我們不得不重視其背后反映出的運營策略。為何品牌如此熱衷于8.9、8.9、19.9元套餐?因為它們探索出一個吸睛又吸金的“超級拍檔”——品牌溢價+產(chǎn)品降價。
瑞幸日?;?.9元咖啡、西少爺?shù)?8.75元三件套、南城鄉(xiāng)的3元自助早餐、小滿手工粉的9.9元羊毛卡……在消費者眼中,這些既有品牌的品質(zhì)背書,價格又比肩“街邊小店”、“路邊攤”的性價比,簡直就是“夢中情XX”。而 “超級拍檔”的另一個名字,又叫“超級性價比”,它是在當下消費整體疲軟的情況下,餐飲品牌們不約而同打出的一張王牌。
04參某說
下半年的閉店潮,似是和上半年的開店潮形成了“呼應”,其中,燒烤更是成為最慘烈的賽道之一。至于下半年的火鍋開店潮能否堅挺到最后,2024年春天會給出答案。而無論是燒烤還是火鍋,其實都反映出了一個現(xiàn)象:流量在哪里,開店潮就在哪里;消費在哪里,創(chuàng)業(yè)者就在哪里。
那么,我們換個角度來理解當下的“供給過?!?,它事實上正佐證了餐飲業(yè)的“有利可圖”。只不過,競爭的過于激烈,讓整個行業(yè)“炮灰”滿天飛,但不可否認的是,高速的洗牌,也正在為行業(yè)沉淀出一批更加優(yōu)秀的“剩(勝)者”。
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