餐飲業(yè)必不可少的3大基調(diào)管理
近兩年來,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了大起大落,格局漸漸明朗,無論是新型餐飲依靠單品打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式,還是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級(jí),以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的強(qiáng)勢(shì)介入,都為千年來一成不變的餐飲業(yè)帶來了新的活力。隨著這些先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和消費(fèi)模式逐漸成熟,眾多餐飲業(yè)專家提出了未來餐飲行業(yè)必不可少的三個(gè)“基調(diào)”。
人群效應(yīng)
人群效應(yīng)說白了就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”,在“得粉絲者得天下”這個(gè)口號(hào)被喊出之后,這種依托于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展模式就迅速為眾多創(chuàng)業(yè)者所追捧。在餐飲行業(yè)中,以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù),有的餐企發(fā)布新品或者做活動(dòng)根本不需要廣告,直接在社群內(nèi)傳播再經(jīng)由粉絲朋友圈轉(zhuǎn)載,形成以前互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中所講的“病毒傳播”;也有的餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初通過跟粉絲的互動(dòng)來聽取意見修正產(chǎn)品,將“小米思維”搬到了餐飲經(jīng)營(yíng)里,不僅出售美味,更出售“參與感”。
專家指出,傳統(tǒng)餐飲通過各種會(huì)員制度嘗試調(diào)動(dòng)會(huì)員潛在消費(fèi)能力的方式在今天依然有效,但未來餐飲行業(yè)粉絲經(jīng)濟(jì)將成為主流。圈定目標(biāo)人群,通過餐廳產(chǎn)品,設(shè)計(jì)風(fēng)格與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴,升級(jí)為忠誠(chéng)的粉絲,餐廳營(yíng)銷就不會(huì)缺少搖旗吶喊的人群。
標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,規(guī)?;?/strong>
我國(guó)餐飲有一個(gè)十分顯著的特點(diǎn),整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億,而且每年還快速增長(zhǎng)著,但其中大部分都以中小餐飲為主,很少出現(xiàn)大型餐企。這與中餐的特點(diǎn)是分不開的,每種食材、調(diào)料不同的用量與火候的調(diào)整都會(huì)影響到菜肴的味道,所以一直以來中餐都很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。對(duì)此專家指出,中餐館有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化廚房與規(guī)范化服務(wù)體系,因?yàn)檫@兩項(xiàng)是餐飲規(guī)模化的前提。規(guī)?;蛷d的好處不言而喻:大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng),影響顧客的消費(fèi)方式,同等條件都會(huì)選擇那些規(guī)模更大的餐廳;同時(shí)降低餐廳的經(jīng)營(yíng)成本,因?yàn)樾枨罅看?,那么采?gòu)供應(yīng)都可以統(tǒng)一,憑此換取后廚的低成本。但規(guī)?;枰咏∪墓芾碇贫?,經(jīng)營(yíng)理念,以及服務(wù)流程,最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,降低可復(fù)制難度。
在線支付平臺(tái)
這陣子的Apple pay讓蘋果著實(shí)火了一把,蘋果的行動(dòng)讓更多商家注意到年輕消費(fèi)者對(duì)在線支付平臺(tái)的追捧趨勢(shì),可以說未來餐飲沒有在線支付將寸步難行。這不是聳人聽聞,與現(xiàn)金和刷卡交易相比,手機(jī)支付更為方便快捷,就連很多老字號(hào)都已經(jīng)開始接入移動(dòng)支付,一些快餐巨頭也紛紛向移動(dòng)支付敞開懷抱。
但專家指出,接入這些支付平臺(tái)有好處也有壞處,好處是其會(huì)幫助餐廳集聚客源,減少失誤,提升經(jīng)營(yíng)規(guī)模;壞處就是會(huì)降低餐廳現(xiàn)金流,培養(yǎng)了顧客到平臺(tái)而不是到店內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣,使得食客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度降低,轉(zhuǎn)而成為平臺(tái)的粉絲。所以餐廳自建支付平臺(tái)或者使用擁有支付功能的餐飲軟件會(huì)成為未來的趨勢(shì),以 “微餐謀APP”這款免費(fèi)下載使用的餐飲營(yíng)銷管理工具為例,其在支付的基礎(chǔ)上,揉合線上點(diǎn)餐,預(yù)定預(yù)點(diǎn),海報(bào)營(yíng)銷,人員管理等功能,進(jìn)一步提升餐廳效率,而且免費(fèi)使用不斷迭代的特點(diǎn)也遠(yuǎn)超餐廳自建平臺(tái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力又跟不上時(shí)代的情況。
隨著大批餐飲創(chuàng)業(yè)者的加入,餐飲行業(yè)的火爆形勢(shì)一天勝過一天,在未來的餐飲行業(yè)中,粉絲、規(guī)模化、在線支付這三個(gè)基調(diào)分別劍指營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、擴(kuò)張,是必不可少的關(guān)鍵要素,不管技術(shù)如何優(yōu)化升級(jí),經(jīng)營(yíng)理念如何變革,傳統(tǒng)餐飲如何轉(zhuǎn)型蛻變,都離不開這三個(gè)基調(diào)。
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