為了讓真正的好酸菜普及全國并走向世界，作為酸菜魚知名品牌的太二酸菜魚，創(chuàng)立8年來不斷升級酸菜腌制工藝,推動了行業(yè)品質升級，對酸菜腌制行業(yè)規(guī)模擴大產生有利影響。

近日，著名欄目《譚談交通》主持人譚喬，到太二合作的成都酸菜腌制基地進行突擊探訪，鏡頭顯示了酸菜腌制過程干凈整潔，員工操作符合標準。另外視頻還提到了太二零售產品“這顆酸菜”的溯源碼，此舉確保了酸菜品質信息可追蹤，一定程度保障了消費者權益。敢于“公開透明”的背后，源于太二酸菜腌制工藝的嚴格管控，讓自家酸菜真正地經得起溯源。

譚喬的鏡頭顯示，為保證爽脆的口感，太二酸菜選用云南的小葉芥菜；而為了保證高質量發(fā)酵，酸菜腌制基地選在溫濕適宜的四川成都。太二合作方從云南采摘芥菜后，會迅速運輸到成都后，工人會對其進行篩選，淘汰不符合標準要求的芥菜，只有合格的芥菜才能進入清洗步驟。

芥菜經三清三洗后置于棚內晾曬，最后進壇腌制。

腌制酸菜的空間更要求恒溫恒濕，并且規(guī)定腌制近30天，這樣出來的酸菜更美味，且符合食品安全標準。

酸菜出壇后會再清洗一遍，篩選出顏色、脆度、風味不合格的酸菜，再對合格的酸菜進行酸鹽度和微生物檢測，由于工藝穩(wěn)定，酸鹽度都能達到標準，而微生物方面，由于密封環(huán)境和乳酸菌發(fā)酵，抑制了有害細菌的生長，微生物、亞硝酸鹽等檢測均符合國家標準。

太二誕生之際就以“酸菜比魚好吃”作為品牌標語，嚴格把控酸菜的品質，為消費者提供美味、吃得放心的酸菜。太二與合作方不斷改進腌制工藝，提升了優(yōu)質酸菜的穩(wěn)定性產出。在成都太二酸菜腌制基地，周邊的酸菜腌制工廠紛紛效仿這套規(guī)范化的腌制流程，提升了當地酸菜企業(yè)的整體工藝水平，壯大了當地酸菜腌制產業(yè)規(guī)模，還帶動了當地的就業(yè)。

另外，太二酸菜魚最近以“酸菜之書”為主題，更新創(chuàng)始店的裝修風格，表達“一本正經“做好酸菜的愿景，以及持續(xù)讓酸菜走向全國甚至國際的努力，并發(fā)布酸菜形象大片，希望以此打破大眾對酸菜平凡的印象。

走進太二 “酸菜之書”主題店，或觀賞酸菜形象大片，不僅能一覽酸菜與華夏民族相伴相生三千年的歷史歲月，還有維系川渝家庭感情的文化魅力。

這樣用心對待酸菜，自然也有所回報，目前酸菜已成為全國人民追捧的食物，太二酸菜魚也在國內開店超過五百家。酸菜甚至早已走出國門，深受各國人民歡迎，隨著太二在加拿大、馬來西亞、新加坡開店，相信會讓世界更多人感受四川陶壇酸菜的魅力。