隨著居民消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提高,水產(chǎn)品已成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,水產(chǎn)消費從“溫飽型”向“品質(zhì)型”轉(zhuǎn)變,海鮮餐飲市場潛力巨大,海水養(yǎng)殖生產(chǎn)已成為拉動中國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。

人口和經(jīng)濟的快速增長,讓人們對水產(chǎn)品的需求量越來越多,對高端、高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求量也日趨增加。由全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會主編,iiMedia Research (艾媒咨詢)提供數(shù)據(jù)支持的《2023-2024年中國水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費趨勢洞察報告》顯示,2015-2022年中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量逐年遞增,2022年達(dá)6868.78萬噸。水產(chǎn)品作為重要的食品來源,富含蛋白質(zhì)及各種微量元素,符合人們對健康和飲食的需求,這將持續(xù)帶動水產(chǎn)行業(yè)供應(yīng)端的增長。

蝦類產(chǎn)量呈上升趨勢,蝦滑成火鍋“必備”單品

隨著中國地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展、居民消費水平的提升,蝦類消費需求也在不斷增長,加上休漁期的存在,使得蝦類產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)上升趨勢。數(shù)據(jù)顯示,中國蝦類產(chǎn)量保持增長態(tài)勢,2021年達(dá)666.06萬噸。作為蝦類消費大國,中國在蝦苗、飼料、電力方面具備優(yōu)勢,未來,蝦養(yǎng)殖業(yè)將向成品蝦、品牌蝦方向轉(zhuǎn)變,彌補細(xì)分市場缺口。

小龍蝦因受到國內(nèi)消費者,特別是青年一代消費者的青睞,消費群體擴大、時間延長、品種增加,餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢,其產(chǎn)量發(fā)展最迅速,到目前已成為淡水蝦養(yǎng)殖品種中產(chǎn)量最大的品種。

數(shù)據(jù)顯示,2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4728.0億元,同比增長11.9%;小龍蝦產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展,2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸,其中湖北省為63.16萬噸,位列第一。2023年,在餐飲店堂食得到恢復(fù)后,小龍蝦作為大眾喜食菜品,連鎖店、流動攤位、街邊小吃店將出現(xiàn)增長,帶動小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化。小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值不斷提升,成為推進鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經(jīng)濟的重要特色產(chǎn)業(yè)。

蝦滑是一種百搭產(chǎn)品,成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。近年來,餐飲行業(yè)火速發(fā)展,“火鍋熱”的掀起帶動蝦滑、炸蝦等日常消費需求量的增多。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,有52.2%的消費者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材,蝦滑在火鍋市場上有較高的需求。

火鍋品類的發(fā)展壯大,讓蝦滑中西新場景紛紛涌現(xiàn),單品供應(yīng)鏈企業(yè)悄然崛起,不斷打造“高性價比”單品蝦滑,如鮮美來、國聯(lián)水產(chǎn)的蝦滑已成為品牌優(yōu)勢單品。蝦滑需求量持續(xù)攀升,入局企業(yè)漸多,但市場較分散,頭部企業(yè)市占率仍較低。

消費者多元化需求上升,鮮美來開拓新品類

在消費水平不斷提升情況下,消費者對營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好、品種多樣的水產(chǎn)品消費需求不斷上升,這也讓更多企業(yè)看到了機會。以研發(fā)、生產(chǎn)和銷售水產(chǎn)品預(yù)制菜的鮮美來在今年再次更新招股書,擬在上交所主板上市。據(jù)了解,在2020年7月,鮮美來作為海底撈菜品服務(wù)商,宣布計劃沖刺IPO,爭做“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”。

鮮美來食品股份有限公司主營業(yè)務(wù)是水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售,主要產(chǎn)品包括以蝦滑等為主的即烹類預(yù)制菜,以蝦仁、生魚片等為主的即配類預(yù)制菜和以鱈魚小酥肉為主的即熱類預(yù)制菜。鮮美來已建立起體系化、規(guī)?；匿N售網(wǎng)絡(luò),運用線上線下多種方式、直銷經(jīng)銷多種模式實現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)。

鮮美來在北海和鄭州設(shè)有兩大研發(fā)實驗室,研發(fā)團隊具有十余年的研發(fā)經(jīng)驗,可以根據(jù)市場需求,以客戶為導(dǎo)向研發(fā)產(chǎn)品,在口味、配餐、品質(zhì)及包裝策略等各方面滿足客戶需要。鮮美來的主要產(chǎn)品收入規(guī)模呈上升態(tài)勢,但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一,生產(chǎn)成本受原材料價格、采購季節(jié)性影響較大,對儲存環(huán)境的要求較高。

鮮美來品牌實行大單品戰(zhàn)略,截至2022年,銷售收入已突破10億元,蝦滑單品產(chǎn)量近1萬噸。整體而言,行業(yè)的毛利率水平普遍在20%-30%左右。鮮美來服務(wù)于火鍋餐飲行業(yè),以“火鍋就要有鮮美來蝦滑”作為自身的品牌定位,專注產(chǎn)品的縱深研究和食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的完善。近幾年,鮮美來加大布局水產(chǎn)預(yù)制菜,將其作為第二增長曲線,以提升自身盈利能力。

鮮美來的的銷售模式主要分為直銷和流通銷售兩種,其中流通模式有可以分為商超模式、貿(mào)易模式及經(jīng)銷商模式。從近兩年的招股說明公開的數(shù)據(jù)來看,鮮美來不存在對單個客戶的銷售比例超過銷售總額的50%或嚴(yán)重依賴于少數(shù)客戶的情況。受新零售和新冠肺炎疫情影響,2021年鮮美來商超收入規(guī)模下降,2022 年,隨著傳統(tǒng)商超行業(yè)的復(fù)蘇及與盒馬等新零售客戶合作規(guī)模的逐年擴大,公司商超模式收入迎來反彈。

消費者對酸菜魚、小龍蝦、蝦滑一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費需求提升,讓行業(yè)看到水產(chǎn)預(yù)制菜蘊藏巨大增長潛力。在水產(chǎn)預(yù)制市場向好的背景下,行業(yè)的企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增,上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中,行業(yè)競爭將進一步加劇。